Nederlandse streekkeuken: vijfschaft

Zowel de stad als de provincie Utrecht nemen een centrale plaats in ons land in. Niet alleen geldt dit voor wat betreft de hedendaagse logistiek van het trein- en wegennet, maar ook in de nationale geschiedenis. Zelfs in een deelgebied daarvan, de culinaire geschiedenis van Nederland, is een plaatsje voor Utrecht weggelegd. Waar...
12
8
Public

Muffins met pompoenpuree en pecannoten

Pompoenen zijn een steeds meer gezien, beschikbaar en gewaardeerd gewas in onze omgeving. Als een gezonde, vezelrijke en calorie-arme vrucht, die zowel in hartige als in zoete gerechten kan worden verwerkt, heeft de pompoen zijn weg gevonden naar steeds meer keukens in Europa, daar waar zij nog maar enkele tientallen jaren geled...
11
6
Public

Macrobiotisch recept: tofoe met appel, prei, ui en hazelnoten

Fruit neemt in de macrobiotische keuken maar een kleine plaats in. Deed men vroeger vrijwel alle fruitsoorten in de ban vanwege het gehalte aan ongewenste (fruit-)suikers, tegenwoordig wordt er wat gemoedelijker mee omgegaan. Echter, het blijft een voedingsmiddel voor af en toe. Vers fruit in de macrobiotische visie Vers fruit w...
7
3
Public

Italiaanse keuken: frittelle di ricotta (drie in de pan met ricotta)

Drie kleine pannenkoekjes, die tegelijkertijd in een koekenpan worden gebakken, noemen we vaak eenvoudigweg drie in de pan. Veel landen hebben wel een traditioneel, veelgebruikt of bekend recept van deze meestal eenvoudige baksels, die dan met ingrediënten uit de eigen culinaire cultuur worden bereid. Zo ook Italië. Waar wij i...
10
3
Public

Koolhydraatarm: courgettelasagne met spinazie en tomatensoffrito

Een koolhydraatarme versie van lasagne? Hoe kun je die lekkere pastavellen in dit gerecht nu vervangen door iets wat niet van meel of een meelproduct is gemaakt? Niet eenvoudig, maar in de loop der tijd staken steeds meer recepten (op het internet en in vooral dieetboeken) de kop op om die dikmakende en koolhydraatrijke pasta’...
10
5
Public

Witlofsoep met verschillend garnituur

Witlof is eigenlijk een bijzondere groente, waarmee je alle kanten op kunt. Gekookt, gesmoord, gebakken, gegratineerd of gegrild combineert witlof erg goed in allerlei gerechten. Ook rauw in een salade kan witlof uitstekend worden verwerkt. Deze keer heb ik er echter voor gekozen om er soep van te bereiden. Witlof een typisch Eu...
11
7
Public

Turkse keuken: mücver (drie in de pan met courgette en feta)

Kleine pannenkoekjes, die met drie tegelijk in de koekenpan worden gebakken, worden in Nederland ook wel drie-in-de-pan genoemd. Echter, ook andere landen kennen gerechten van soortgelijke kleine pannenkoekjes. In Turkije zijn de mücver bijvoorbeeld populair en met recht: ze zijn redelijk eenvoudig te maken en heerlijk om te et...
10
5
Public

Koolhydraatarm: kip-kerrie met bloemkoolrijst

Koolhydraatarm eten is één van de nieuwe inzichten in de voedingswetenschappen, waarmee je niet alleen kunt en zult afvallen, maar waardoor je ook nog eens een gezonder eetpatroon ontwikkelt. Koolhydraten in de voeding Koolhydraten zijn een belangrijk onderdeel van onze voeding. Een groot deel ervan onze voeding bestaat er uit...
12
6
Public

Finse keuken: rosolli (winterse groentesalade)

Een bekend salade in Finland is rosolli, een salade die oorspronkelijk afkomstig is uit de regio Häme in Zuid-Finland. Korte achtergrond van Häme Häme (Tavastia in het Zweeds en Yam of Yemi in het Russisch) is een oude en historische provincie in het zuiden van Finland. Het gebied werd al bewoond in de oertijd, maar de offici...
11
5
Public