Macrobiotisch eten: soepen

Soepen zijn een belangrijk onderdeel van de macrobiotische keuken. Op het menu staan dan ook steevast één à twee koppen soep per dag. Goed voor de vochthuishouding.

Veelzijdigheid van soep

De soepen kunnen worden bereid met allerlei groenten, zeewier, vis, peulvruchten en granen of een combinatie ervan. Ze worden meestal smaak gegeven door miso, shoyu, tamari of zeezout.

Zeegroenten (zeewier) kunnen het hele jaar door in soepen en andere gerechten worden gebruikt.

Bij landgroenten is dat anders. Afhankelijk van het seizoen wordt meestal gekozen voor de bijpassende seizoensgroente.

Een aantal populaire soepen:

Misosoep

 Miso is een gefermenteerd product van sojabonen, eventueel gecombineerd met granen of bruine rijst, waaraan zeezout en goede bacteriën zijn toegevoegd. Ongepasteuriseerde miso is dus, net als bijvoorbeeld yoghurt, een levend product en moet koel worden bewaard. De hoeveelheid zout is bepalend voor de gistingstijd; hoe meer zout, hoe langer de gisting, hoe donkerder en rijker de misosmaak. Miso lijkt qua rijping en kwaliteit wel wat op wijn: hoe langer gerijpt, hoe fijner de smaak, hoe duurder het product.

  Misosoep, met zeegroenten als wakame of kombu en eventueel seizoensgroente, staat dagelijks minstens eenmaal op het menu in een macrobiotisch huishouden. Zo wordt het zelfs vaak als ontbijt gegeten. Pas de miso zo mogelijk aan het seizoen aan: donkere en volle miso in de herfst en winter, en lichte, minder zoute miso in de lente en zomer.

Gebruik van miso

Los de miso (bijvoorbeeld een eetlepel vol, voor de soep) altijd eerst op in een kleine kom. Roer de miso met de rug van een houten lepel los en meng deze met een paar lepels van de soepbouillon. Voeg daarna het vloeibare misomengsel bij de soep en laat het nog maximaal 1 minuut doorkoken.

Omdat miso een product is van levende bacteriën, kan het maar kort worden verhit. Misosoep kan dus niet goed opnieuw worden opgewarmd, omdat de bacteriën dan worden vernietigd en de miso haar subtiele smaak en spijsverteringsbevorderende werking grotendeels zal hebben verloren. Misosoep dient dan ook direct te worden geserveerd en gegeten. Eventueel kan de soepbasis van te voren worden bereid (en eventueel ingevroren). Maak dan de soep steeds per portie aan met miso en serveer direct.

Shoyubouillon

Shoyu is de gangbare (zoute) Japanse sojasaus, die oorspronkelijk door middel van natuurlijke gisting, van sojabonen, zeezout en bronwater, ontstaat. Tamari is een iets zoutere en dus langer gerijpte versie van deze sojasaus. Kies zoveel mogelijk voor de biologisch geproduceerde versies van deze producten.

(De meest gangbare bereiding van ketjap geschiedt door de sojabonen met zoutzuur (!) te koken, waardoor de typische ketjapsmaak ontstaat. Vervolgens wordt er voor de zoete versie suiker aan toegevoegd. De ketjapproductie kan daardoor uiteraard een stuk sneller en grootschaliger worden aangepakt, dan door de biologische productiemethode.)

Shoyubouillon kan regelmatig worden gegeten. Maak een bouillon van tenminste enkele stukjes tofu, enkele shiitake-paddestoelen, een stukje kombu en enkele gesnipperde lente-uitjes of sjalotjes. Voeg er, voor het opdienen, een paar eetlepels shoyu (of tamari) aan toe.

Groentesoepen

Landgroenten

Tot de populaire groenten voor deze soepen behoren onder andere: broccoli, bloemkool, ui, bleekselderij, shiitake-paddenstoelen, wortelen, pastinaak, daikon, (zomer)squash (bijvoorbeeld de flespompoen, met de zachte, eetbare schil), winterpompoen, Kool (bijvoorbeeld witte, rode, groene en spitskool), prei, groene bladgroenten.

Zeegroenten

Ook van de veel gebruikte zeewieren, zoals wakame, arame, hijiki en dulse kan een gezonde bouillon worden gemaakt. Voeg eventueel nog lente-uitjes of sjalotjes, daikon, tofu of miso toe.

Peulvruchten

Soepen van peulvruchten zijn over het algemeen stevig en vullend en daarmee prima geschikt voor met name de koudere seizoenen.

Granen

Ook granen, zoals gerst, boekweit, gierst en haver, worden regelmatig in soepen gebruikt, zij het vrijwel altijd in combinatie met één of meer groentesoorten, zoals uien, wortelen, kool, paddenstoelen, pompoen of bladgroenten, en/of peulvruchten.

Evenals bij peulvruchten, zijn granensoepen ook stevig en vullend. Hierbij geldt: hoe groter de korrel, hoe steviger de soep, hoe kouder het buiten is.

Daarnaast kan ook een kleine hoeveelheid bruine of zilvervliesrijst, udon (tarwe-), soba (boekweit-) of andere noedels aan de soep worden toegevoegd.

Vissoep

Voor diegenen, die wel macrobiotisch willen eten, maar nog niet volledig vegetarisch, kan met enige regelmaat (ongeveer eenmaal per week) witte vis worden gegeten. Onder witte vis wordt ook een aantal schaal- en schelpdieren meebegrepen. De gebruikte vissoorten zijn: haring, tong, heilbot, forel, bot, spiering, schelvis, en in mindere mate kabeljauw, mosselen, oesters, garnalen, karper of snoekbaars. Vis met rood vlees of een blauw vel, zoals zwaardvis, tonijn, makreel en zalm, worden zoveel mogelijk vermeden. 

Witte vis kan worden gekookt, gebakken, gegrild, maar ook in een soep worden verwerkt. Naast witte vis vormen diverse groenten de hoofdbestanddelen van deze soep. Er wordt echter bij de bereiding nooit enig zuivelproduct (room, boter, melk) gebruikt.

Een alternatief voor vis is het toevoegen van stukjes (eiwitrijke) tofu aan de soep.

Tot slot

De macrobiotische leefstijl is geheel gebaseerd op de filosofische principes van balans en harmonie.

Het basisidee achter deze eetwijze is verder eenvoudig: eet vooral lokaal; de voedingsmiddelen, die in de geografische locatie en in het klimaat van jouw geboorte- of woonplaats, worden verbouwd, zijn het best afgestemd op de voedingsbehoeften van je lichaam. Gebruik daarnaast altijd bij voorkeur biologisch geteelde producten.

© ASMAY. *12

Foto's: Asmay, Office.microsoft.com en Fotopedia.com.

Meer weten over macrobiotiek? Klik dan hier.

Of over de Japanse keuken? Klik hier.

Voor van alles en nog wat over soepen,
klik hier.

Zie ook:

Macrobiotisch-eten-zeewier

Macrobiotisch-recept-linzensoep

Macrobiotisch-recept-pompoen-wortelsoep

Macrobiotisch-recept-ramen-met-shii-take-noedelsoep

Of:

Asmay-s-macrobiotiek

Asmay-s-gezondheid-ziekte