Gokken
Public

Macrobiotisch recept: koken met zeewier – arame

Asmay > Asmay's macrobiotiek

68c402fa5514ebafa4e2ef250f7035fd_medium.Arame (Eisenia bicyclis) is een bruin zeewier, dat ook wel zee-eik wordt genoemd. Het groeit van nature langs de kusten van Japan en Zuid-Korea. Net als andere zeewiergroenten wordt arame in de Japanse en de macrobiotische keuken veel gebruikt. Het zeewier is bijzonder veelzijdig toe te passen in soepen, salades, stoofschotels en groentegerechten door de zoete en milde smaak.

Arame goed voor de gezondheid

In het westen is arame nog niet zo populair, maar meer en meer gezondheidswinkel beginnen het product in de schappen te leggen.

c518e8b7ba922422fa568c3bb7ce7c5c_medium.4f0944cc0a19b824055edef1667220ad_medium.51e9e1e10b66e92843ddc56a6f5fda1c_medium.

Gedroogde arame weken.

Arame staat namelijk bekend als een uiterst gezond zeewier. Het is rijk aan jodium, calcium, magnesium, ijzer en vitamine A, en is een goede bron voor plantaardige eiwitten. Arame helpt ook bij het verliezen van gewicht en heeft een goede invloed op de huid. Verder ondersteunt het zeewier de spijsvertering en blokkeert het de vorming van tumoren. Arame kan probleemloos 2-3 per week worden gegeten.

In recepten kan arame eventueel worden vervangen door wakame (en vice versa).

Arame met courgette en tofoe uit de wok

Het recept voor dit groente-/bijgerecht is goed voor 2-3 personen

Ingrediënten

  • 250 gram tofoe a5f886a3d22b1947384827ca9c54e145_medium.
  • 4-5 eetlepels arame
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 2-3 eetlepels tamari (zoute Japanse sojasaus)
  • Heet water
  • Rijstolie.

Garnering: sesamzaad.

33e49342515d73929e1671f92cc7d2d0_medium.Verder nodig: een grote koekenpan of wok, een deksel voor de koekenpan of wok, twee schalen, een zeef.

Bereiding

Doe de arame in een schaal en giet er heet water bij

Laat de arame ongeveer 10-15 minuten weken

Snij de tofoe in blokjes en doe ze in de tweede schaal

1c70c84f64dcf2297a3a6ac6d00a3c69_medium.Giet er 1-2 eetlepels tamari en laat de tofoe ongeveer 10-15 minuten marineren

Maak de ui schoon en snij deze fijn

Was de courgette en snij deze in kleine blokjes

Laat de arame, eenmaal geweekt, uitlekken in een zeef

9f1400bcab68fdd823d11d319a27a175_medium.(Het weekwater kan eventueel worden gebruikt als basis voor een soep)

Giet de rijstolie in de wok of koekenpan

Fruit er de gesnipperde ui gedurende een aantal minuten in

Voeg de gemarineerde tofoe bij en bak deze even mee

Meng daarna de uitgelekte arame door de ui en tofoe

152ed1ddcb0e2fd0f6439605eb16aea7_medium.Voeg als laatste de courgetteblokjes toe

Giet een kopje water over het groentemengsel en doe het deksel erop

Laat het geheel op laag vuur nog 5-7 minuten sudderen, tot de courgetteblokjes gaar zijn.

Garneer met sesamzaad.

Variatie

Voeg een paar teentjes knoflook toe. beb79b7b05d7f5be5e4f6c3c240ada63_medium.

Voeg eventueel wat verse gember toe.

Vervang de ui eventueel door een rode ui, lenteuitjes of prei.

Gebruik in plaats van courgette een andere groente, zoals bijvoorbeeld koolrabi, bloemkool, broccoli, romanesco, (gare) sperziebonen, Chinese, witte of groene kool, wortel, pastinaak of pompoen.

Voeg eventueel nog tuinkruiden toe, zoals bieslook, peterselie, basilicum, venkel of dille.

Voor een meer uitgesproken smaak: vervang de rijstolie door sesamzaadolie.

Arame met prei, shii take en knoflook

Het recept voor dit groente-/bijgerecht is goed voor 2-4 personen

Ingrediënten

  • 4-5 eetlepels gedroogde arame29e74ca0a06647c3418afb96add668ef_medium.
  • 2 dunne preien
  • 10-15 gram gedroogde shii take
  • 2-3 teentjes knoflook
  • Tekka (miso-kruidenmengsel)
  • Sesamzaadolie.

Garnering: sesamzaad

Verder nodig: een schaal, een zeef, een grote koekenpan of wok.

Bereiding ce3cccd4609d5d8cd28f92499237959b_medium.

Week de arame in een schaal met ruim water voor gedurende ongeveer 15 minuten

Voeg de gedroogde shii take aan de arame toe

Was de prei en snij in stukjes of ringetjes

Maak de knoflooktenen schoon en snij ze in plakjes

Giet wat sesamzaadolie in de koekenpan of wok en laat deze even warm worden

724a078d87210399da2a66db129cbeb1_medium.Voeg prei en knoflook toe aan de olie en bak deze op middelhoog vuur aan

Zeef de arame en de shii take uit het weekwater (dit kan worden gebruikt als basis voor bijvoorbeeld een soep) en laat even uitlekken

Voeg de arame en shii take toe aan de gebakken prei en knoflook en verwarm deze nog een paar minuten mee.

2da835d423936fef1146163cf34135ca_medium.Strooi de tekka rijkelijk over het aramegerecht (of naar smaak; met tekka wordt zout en andere kruiden vervangen)

Garneer het aramegerecht met sesamzaad.

Variatie

Vervang de prei door gele of rode uien, of door bosui.

bf3007b5d3cb3b8511d8ad86a111b035_medium.Gebruik in plaats van gedroogde shii take verse paddenstoelen (ongeveer 125 gram)

Gebruik in plaats van tekka gewoon zeezout of (Japanse) sojasaus, zoals shoyu of tamari.

Voeg eventueel nog een kleine hoeveelheid andere groenten toe, zoals bijvoorbeeld wortel, kool, courgette of venkel.

Voor een neutralere smaak: vervang de sesamzaadolie door rijstolie.

Arame met rode kool, ui, gember en sesam

Het recept voor dit groente-/bijgerecht is goed voor 2-4 personen.

Ingrediënten

  • 300 3ab701992edfd6e26800ba633437e2a5_medium.gram fijn gesneden rode kool
  • 4 eetlepels gedroogde arame
  • 1 ui
  • 1 stukje verse gember (ongeveer ter grootte van een duim)
  • Shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)
  • Sesamzaadolie.

Garnering: geroosterd sesamzaad.

Verder nodig: een koekenpan of wok, een schaal, een plat bord, een grote zeef, een fijne rasp.

Bereiding

82d5f32fa7918099aa4645c111c29d13_medium.Rooster een paar eetlepels sesamzaad licht in de koekenpan of wok (geen olie toevoegen)

Laat het sesamzaad op het bord afkoelen

Week de arame in een schaal met water voor (ongeveer 5-7 minuten)

Laat de geweekte arame dan eerst uitlekken

f9d90458b3d713e980614ef71444a862_medium.Schil het stukje gember en rasp het fijn

Doe de geraspte gember en een eetlepel sesamzaadolie in de schaal

Voeg de uitgelekte arame toe en meng het geheel door elkaar

Giet het arame-gembermengsel met de sesamzaadolie in de koekenpan of wok

Fruit het geheel een paar minuten aan en giet het dan terug in de schaal

87525e15279d89c0b7e7f5ddd4767c9c_medium.Maak de ui schoon en snipper deze fijn

Giet een paar eetlepels sesamzaadolie in de eerder gebruikte koekenpan of wok

Fruit er de gesnipperde ui in

Voeg de fijn gesneden rode kool toe

Bak het geheel even aan

Voeg 1-2 eetlepels shoyu of tamari toe

583788fc7810558aa0795bc5a759f429_medium.Laat het rode kool-uimengsel op laag vuur nog 5-10 minuten sudderen, totdat de rode kool beetgaar is

Giet het rode kool-uimengsel in de schaal bij het arame-gembermengsel en meng het geheel door elkaar

Garneer met het geroosterde sesamzaad.

Variatie

Vervang de rode kool door een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld witte of groene kool, spitskool, boerenkool of eventueel spruitjes.

dfbad8d1f2772bb1e6fb0445d77c60e1_medium.Vervang de rode kool door een andere (stevige) groente, zoals bijvoorbeeld venkel, koolrabi, pastinaak, wortel of rode bieten.

Vervang de ui eventueel door een rode ui, enkele bosuitjes of een prei.

Voeg nog een paar teentjes knoflook toe.

Wil je de pittige smaak van de gember wat sterker houden, bak de gember dan niet mee, maar roer deze achteraf door de rode koolschotel heen.

Voor een neutralere smaak: vervang de sesamzaadolie door rijstolie.

Serveren

Serveer de arameschotels als bijgerecht met gekookte zilvervliesrijst of granen (bijvoorbeeld gierst, quinoa, boekweit, spelt of kamut).

Serveer de arameschotels als bijgerecht met Japanse noedels, zoals bijvoorbeeld ramen, soba of udon.

Serveer de arameschotels als bijgerecht met gekookte peulvruchten, zoals bijvoorbeeld adukibonen, linzen of kikkererwten.

Serveer de arameschotels als onderdeel van een macrobiotische middag- of avondmaaltijd.

5688bd41816d83d0585fddb19e8bab05_medium.effa02d7df9c8c6fbb2b764c42dff78c_medium.bd0e970e3393778599528d0651c4829a_medium.

 

 

 

 

Eet smakelijk!

 

© ASMAY. *16

Foto's: Asmay. Wikimedia Commons.

 

1e02c1ac026301fa4bfab3f51ae30798_medium.Meer weten of boeken vinden over zeewier? Klik hier.

Voor van alles en nog wat over macrobiotiek, klik hier.

Zie ook:

Macrobiotisch-recept-koken-met-zeewier-hijiki

Macrobiotisch-eten-menusuggestie-voor-de-feestdagen

Macrobiotisch-recept-driemaal-spitskool-als-bijgerecht

Macrobiotisch-recept-driemaal-squash-als-bijgerecht

Of:

Asmay-s-macrobiotiek

Asmay-s-gezondheid-&-ziekte

 11
       
 
20/04/2016 07:35

Reacties (2) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
 
 
 
 
1
24/04/2016 20:29
dit is weer een artikel naar mijn hart!!
zeekraal eten wij vaak - en onze kleindochter van 3 jaar zegt dan: "mmm, lekker oma, groentjes uit de zee!"
:-)
 
 
 
 
1
20/04/2016 08:02
Mooie recepten. Blijft voor mij toch altijd bijzonder: koken met zeewier.