Arame (Eisenia bicyclis) is een bruin zeewier, dat ook wel zee-eik wordt genoemd. Het groeit van nature langs de kusten van Japan en Zuid-Korea. Net als andere zeewiergroenten wordt arame in de Japanse en de macrobiotische keuken veel gebruikt. Het zeewier is bijzonder veelzijdig toe te passen in soepen, salades, stoofschotels en groentegerechten door de zoete en milde smaak.
In het westen is arame nog niet zo populair, maar meer en meer gezondheidswinkel beginnen het product in de schappen te leggen.
Gedroogde arame weken.
Arame staat namelijk bekend als een uiterst gezond zeewier. Het is rijk aan jodium, calcium, magnesium, ijzer en vitamine A, en is een goede bron voor plantaardige eiwitten. Arame helpt ook bij het verliezen van gewicht en heeft een goede invloed op de huid. Verder ondersteunt het zeewier de spijsvertering en blokkeert het de vorming van tumoren. Arame kan probleemloos 2-3 per week worden gegeten.
In recepten kan arame eventueel worden vervangen door wakame (en vice versa).
Het recept voor dit groente-/bijgerecht is goed voor 2-3 personen
Garnering: sesamzaad.
Verder nodig: een grote koekenpan of wok, een deksel voor de koekenpan of wok, twee schalen, een zeef.
Doe de arame in een schaal en giet er heet water bij
Laat de arame ongeveer 10-15 minuten weken
Snij de tofoe in blokjes en doe ze in de tweede schaal
Giet er 1-2 eetlepels tamari en laat de tofoe ongeveer 10-15 minuten marineren
Maak de ui schoon en snij deze fijn
Was de courgette en snij deze in kleine blokjes
Laat de arame, eenmaal geweekt, uitlekken in een zeef
(Het weekwater kan eventueel worden gebruikt als basis voor een soep)
Giet de rijstolie in de wok of koekenpan
Fruit er de gesnipperde ui gedurende een aantal minuten in
Voeg de gemarineerde tofoe bij en bak deze even mee
Meng daarna de uitgelekte arame door de ui en tofoe
Voeg als laatste de courgetteblokjes toe
Giet een kopje water over het groentemengsel en doe het deksel erop
Laat het geheel op laag vuur nog 5-7 minuten sudderen, tot de courgetteblokjes gaar zijn.
Garneer met sesamzaad.
Voeg een paar teentjes knoflook toe.
Voeg eventueel wat verse gember toe.
Vervang de ui eventueel door een rode ui, lenteuitjes of prei.
Gebruik in plaats van courgette een andere groente, zoals bijvoorbeeld koolrabi, bloemkool, broccoli, romanesco, (gare) sperziebonen, Chinese, witte of groene kool, wortel, pastinaak of pompoen.
Voeg eventueel nog tuinkruiden toe, zoals bieslook, peterselie, basilicum, venkel of dille.
Voor een meer uitgesproken smaak: vervang de rijstolie door sesamzaadolie.
Het recept voor dit groente-/bijgerecht is goed voor 2-4 personen
Garnering: sesamzaad
Verder nodig: een schaal, een zeef, een grote koekenpan of wok.
Week de arame in een schaal met ruim water voor gedurende ongeveer 15 minuten
Voeg de gedroogde shii take aan de arame toe
Was de prei en snij in stukjes of ringetjes
Maak de knoflooktenen schoon en snij ze in plakjes
Giet wat sesamzaadolie in de koekenpan of wok en laat deze even warm worden
Voeg prei en knoflook toe aan de olie en bak deze op middelhoog vuur aan
Zeef de arame en de shii take uit het weekwater (dit kan worden gebruikt als basis voor bijvoorbeeld een soep) en laat even uitlekken
Voeg de arame en shii take toe aan de gebakken prei en knoflook en verwarm deze nog een paar minuten mee.
Strooi de tekka rijkelijk over het aramegerecht (of naar smaak; met tekka wordt zout en andere kruiden vervangen)
Garneer het aramegerecht met sesamzaad.
Vervang de prei door gele of rode uien, of door bosui.
Gebruik in plaats van gedroogde shii take verse paddenstoelen (ongeveer 125 gram)
Gebruik in plaats van tekka gewoon zeezout of (Japanse) sojasaus, zoals shoyu of tamari.
Voeg eventueel nog een kleine hoeveelheid andere groenten toe, zoals bijvoorbeeld wortel, kool, courgette of venkel.
Voor een neutralere smaak: vervang de sesamzaadolie door rijstolie.
Het recept voor dit groente-/bijgerecht is goed voor 2-4 personen.
Garnering: geroosterd sesamzaad.
Verder nodig: een koekenpan of wok, een schaal, een plat bord, een grote zeef, een fijne rasp.
Rooster een paar eetlepels sesamzaad licht in de koekenpan of wok (geen olie toevoegen)
Laat het sesamzaad op het bord afkoelen
Week de arame in een schaal met water voor (ongeveer 5-7 minuten)
Laat de geweekte arame dan eerst uitlekken
Schil het stukje gember en rasp het fijn
Doe de geraspte gember en een eetlepel sesamzaadolie in de schaal
Voeg de uitgelekte arame toe en meng het geheel door elkaar
Giet het arame-gembermengsel met de sesamzaadolie in de koekenpan of wok
Fruit het geheel een paar minuten aan en giet het dan terug in de schaal
Maak de ui schoon en snipper deze fijn
Giet een paar eetlepels sesamzaadolie in de eerder gebruikte koekenpan of wok
Fruit er de gesnipperde ui in
Voeg de fijn gesneden rode kool toe
Bak het geheel even aan
Voeg 1-2 eetlepels shoyu of tamari toe
Laat het rode kool-uimengsel op laag vuur nog 5-10 minuten sudderen, totdat de rode kool beetgaar is
Giet het rode kool-uimengsel in de schaal bij het arame-gembermengsel en meng het geheel door elkaar
Garneer met het geroosterde sesamzaad.
Vervang de rode kool door een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld witte of groene kool, spitskool, boerenkool of eventueel spruitjes.
Vervang de rode kool door een andere (stevige) groente, zoals bijvoorbeeld venkel, koolrabi, pastinaak, wortel of rode bieten.
Vervang de ui eventueel door een rode ui, enkele bosuitjes of een prei.
Voeg nog een paar teentjes knoflook toe.
Wil je de pittige smaak van de gember wat sterker houden, bak de gember dan niet mee, maar roer deze achteraf door de rode koolschotel heen.
Voor een neutralere smaak: vervang de sesamzaadolie door rijstolie.
Serveer de arameschotels als bijgerecht met gekookte zilvervliesrijst of granen (bijvoorbeeld gierst, quinoa, boekweit, spelt of kamut).
Serveer de arameschotels als bijgerecht met Japanse noedels, zoals bijvoorbeeld ramen, soba of udon.
Serveer de arameschotels als bijgerecht met gekookte peulvruchten, zoals bijvoorbeeld adukibonen, linzen of kikkererwten.
Serveer de arameschotels als onderdeel van een macrobiotische middag- of avondmaaltijd.
Eet smakelijk!
© ASMAY. *16
Foto's: Asmay. Wikimedia Commons.
Meer weten of boeken vinden over zeewier? Klik hier.
Voor van alles en nog wat over macrobiotiek, klik hier.
Zie ook:
Macrobiotisch-recept-koken-met-zeewier-hijiki
Macrobiotisch-eten-menusuggestie-voor-de-feestdagen
Macrobiotisch-recept-driemaal-spitskool-als-bijgerecht
Macrobiotisch-recept-driemaal-squash-als-bijgerecht
Of:
Asmay-s-macrobiotiek
Asmay-s-gezondheid-&-ziekte
Reacties (2)
zeekraal eten wij vaak - en onze kleindochter van 3 jaar zegt dan: "mmm, lekker oma, groentjes uit de zee!"
:-)