Macrobiotisch recept: koken met zeewier – arame

Arame (Eisenia bicyclis) is een bruin zeewier, dat ook wel zee-eik wordt genoemd. Het groeit van nature langs de kusten van Japan en Zuid-Korea. Net als andere zeewiergroenten wordt arame in de Japanse en de macrobiotische keuken veel gebruikt. Het zeewier is bijzonder veelzijdig toe te passen in soepen, salades, stoofschotels en groentegerechten door de zoete en milde smaak.

Arame goed voor de gezondheid

In het westen is arame nog niet zo populair, maar meer en meer gezondheidswinkel beginnen het product in de schappen te leggen.

Gedroogde arame weken.

Arame staat namelijk bekend als een uiterst gezond zeewier. Het is rijk aan jodium, calcium, magnesium, ijzer en vitamine A, en is een goede bron voor plantaardige eiwitten. Arame helpt ook bij het verliezen van gewicht en heeft een goede invloed op de huid. Verder ondersteunt het zeewier de spijsvertering en blokkeert het de vorming van tumoren. Arame kan probleemloos 2-3 per week worden gegeten.

In recepten kan arame eventueel worden vervangen door wakame (en vice versa).

Arame met courgette en tofoe uit de wok

Het recept voor dit groente-/bijgerecht is goed voor 2-3 personen

Ingrediënten

• 250 gram tofoe
• 4-5 eetlepels arame
• 1 courgette
• 1 ui
• 2-3 eetlepels tamari (zoute Japanse sojasaus)
• Heet water
• Rijstolie.

Garnering: sesamzaad.

Verder nodig: een grote koekenpan of wok, een deksel voor de koekenpan of wok, twee schalen, een zeef.

Bereiding

Doe de arame in een schaal en giet er heet water bij

Laat de arame ongeveer 10-15 minuten weken

Snij de tofoe in blokjes en doe ze in de tweede schaal

Giet er 1-2 eetlepels tamari en laat de tofoe ongeveer 10-15 minuten marineren

Maak de ui schoon en snij deze fijn

Was de courgette en snij deze in kleine blokjes

Laat de arame, eenmaal geweekt, uitlekken in een zeef

(Het weekwater kan eventueel worden gebruikt als basis voor een soep)

Giet de rijstolie in de wok of koekenpan

Fruit er de gesnipperde ui gedurende een aantal minuten in

Voeg de gemarineerde tofoe bij en bak deze even mee

Meng daarna de uitgelekte arame door de ui en tofoe

Voeg als laatste de courgetteblokjes toe

Giet een kopje water over het groentemengsel en doe het deksel erop

Laat het geheel op laag vuur nog 5-7 minuten sudderen, tot de courgetteblokjes gaar zijn.

Garneer met sesamzaad.

Variatie

Voeg een paar teentjes knoflook toe.

Voeg eventueel wat verse gember toe.

Vervang de ui eventueel door een rode ui, lenteuitjes of prei.

Gebruik in plaats van courgette een andere groente, zoals bijvoorbeeld koolrabi, bloemkool, broccoli, romanesco, (gare) sperziebonen, Chinese, witte of groene kool, wortel, pastinaak of pompoen.

Voeg eventueel nog tuinkruiden toe, zoals bieslook, peterselie, basilicum, venkel of dille.

Voor een meer uitgesproken smaak: vervang de rijstolie door sesamzaadolie.

Arame met prei, shii take en knoflook

Het recept voor dit groente-/bijgerecht is goed voor 2-4 personen

Ingrediënten

• 4-5 eetlepels gedroogde arame
• 2 dunne preien
• 10-15 gram gedroogde shii take
• 2-3 teentjes knoflook
• Tekka (miso-kruidenmengsel)
• Sesamzaadolie.

Garnering: sesamzaad

Verder nodig: een schaal, een zeef, een grote koekenpan of wok.

Bereiding

Week de arame in een schaal met ruim water voor gedurende ongeveer 15 minuten

Voeg de gedroogde shii take aan de arame toe

Was de prei en snij in stukjes of ringetjes

Maak de knoflooktenen schoon en snij ze in plakjes

Giet wat sesamzaadolie in de koekenpan of wok en laat deze even warm worden

Voeg prei en knoflook toe aan de olie en bak deze op middelhoog vuur aan

Zeef de arame en de shii take uit het weekwater (dit kan worden gebruikt als basis voor bijvoorbeeld een soep) en laat even uitlekken

Voeg de arame en shii take toe aan de gebakken prei en knoflook en verwarm deze nog een paar minuten mee.

Strooi de tekka rijkelijk over het aramegerecht (of naar smaak; met tekka wordt zout en andere kruiden vervangen)

Garneer het aramegerecht met sesamzaad.

Variatie

Vervang de prei door gele of rode uien, of door bosui.

Gebruik in plaats van gedroogde shii take verse paddenstoelen (ongeveer 125 gram)

Gebruik in plaats van tekka gewoon zeezout of (Japanse) sojasaus, zoals shoyu of tamari.

Voeg eventueel nog een kleine hoeveelheid andere groenten toe, zoals bijvoorbeeld wortel, kool, courgette of venkel.

Voor een neutralere smaak: vervang de sesamzaadolie door rijstolie.

Arame met rode kool, ui, gember en sesam

Het recept voor dit groente-/bijgerecht is goed voor 2-4 personen.

Ingrediënten

• 300 gram fijn gesneden rode kool
• 4 eetlepels gedroogde arame
• 1 ui
• 1 stukje verse gember (ongeveer ter grootte van een duim)
• Shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)
• Sesamzaadolie.

Garnering: geroosterd sesamzaad.

Verder nodig: een koekenpan of wok, een schaal, een plat bord, een grote zeef, een fijne rasp.

Bereiding

Rooster een paar eetlepels sesamzaad licht in de koekenpan of wok (geen olie toevoegen)

Laat het sesamzaad op het bord afkoelen

Week de arame in een schaal met water voor (ongeveer 5-7 minuten)

Laat de geweekte arame dan eerst uitlekken

Schil het stukje gember en rasp het fijn

Doe de geraspte gember en een eetlepel sesamzaadolie in de schaal

Voeg de uitgelekte arame toe en meng het geheel door elkaar

Giet het arame-gembermengsel met de sesamzaadolie in de koekenpan of wok

Fruit het geheel een paar minuten aan en giet het dan terug in de schaal

Maak de ui schoon en snipper deze fijn

Giet een paar eetlepels sesamzaadolie in de eerder gebruikte koekenpan of wok

Fruit er de gesnipperde ui in

Voeg de fijn gesneden rode kool toe

Bak het geheel even aan

Voeg 1-2 eetlepels shoyu of tamari toe

Laat het rode kool-uimengsel op laag vuur nog 5-10 minuten sudderen, totdat de rode kool beetgaar is

Giet het rode kool-uimengsel in de schaal bij het arame-gembermengsel en meng het geheel door elkaar

Garneer met het geroosterde sesamzaad.

Variatie

Vervang de rode kool door een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld witte of groene kool, spitskool, boerenkool of eventueel spruitjes.

Vervang de rode kool door een andere (stevige) groente, zoals bijvoorbeeld venkel, koolrabi, pastinaak, wortel of rode bieten.

Vervang de ui eventueel door een rode ui, enkele bosuitjes of een prei.

Voeg nog een paar teentjes knoflook toe.

Wil je de pittige smaak van de gember wat sterker houden, bak de gember dan niet mee, maar roer deze achteraf door de rode koolschotel heen.

Voor een neutralere smaak: vervang de sesamzaadolie door rijstolie.

Serveren

Serveer de arameschotels als bijgerecht met gekookte zilvervliesrijst of granen (bijvoorbeeld gierst, quinoa, boekweit, spelt of kamut).

Serveer de arameschotels als bijgerecht met Japanse noedels, zoals bijvoorbeeld ramen, soba of udon.

Serveer de arameschotels als bijgerecht met gekookte peulvruchten, zoals bijvoorbeeld adukibonen, linzen of kikkererwten.

Serveer de arameschotels als onderdeel van een macrobiotische middag- of avondmaaltijd.

Eet smakelijk!

© ASMAY. *16

Foto's: Asmay. Wikimedia Commons.

Meer weten of boeken vinden over zeewier? Klik hier.

Voor van alles en nog wat over macrobiotiek, klik hier.

Zie ook:

Macrobiotisch-recept-koken-met-zeewier-hijiki

Macrobiotisch-eten-menusuggestie-voor-de-feestdagen

Macrobiotisch-recept-driemaal-spitskool-als-bijgerecht

Macrobiotisch-recept-driemaal-squash-als-bijgerecht

Of:

Asmay-s-macrobiotiek

Asmay-s-gezondheid-&-ziekte