Macrobiotisch recept: koken met zeewier – hijiki

Asmay > Asmay's macrobiotiek

Zeewier wordt meestal direct geassocieerd met de macrobiotische of Japanse keuken. Toch is dit zeker niet altijd zo geweest. Zeewier heeft een lange geschiedenis als zeegroente, maar ook als meststof in de landbouw. Het wordt al duizenden jaren wereldwijd gebruikt in leefgemeenschappen op eilanden en langs de kust.

Wanneer je het product niet kent, is zeewier een groente waar je aan moet wennen en die je meestal langzaam zult leren te waarderen. De geur van geweekt zeewier doet sterk aan die van de zee denken, iets waar niet iedereen dol op is. Als je zeewier echter bewerkt (kookt, smoort, suddert, bakt, grilt enz.) verdwijnt dat sterke aroma totaal. Wat overblijft, is een mild, soms zilt smakende, zeer gezonde zeegroente, boordevol vitaminen, mineralen en voedingsvezels.

Zeewier en gezondheid

Zeewier biedt grote voordelen op het gebied van onze gezondheid. Het is een belangrijke bron van vitaminen en mineralen (bijvoorbeeld vitamine A, jodium, calcium, magnesium en ijzer).

Rechts: hijiki gedroogd.

Zoals zeewier in de zee fungeert als een filter, helpt het in ons lichaam ook om ons bloed te ontgiften. Het reguleert onze vetstofwisseling en kan helpen om het cholesterolgehalte en de bloeddruk te verlagen.

Zeewier heeft ook al aangetoond tumorvorming tegen te gaan of het risico hierop te verkleinen. Verder is het heilzaam voor de hormoonbalans en de voortplanting.

Rechts: hijiki geweekt.

Echter, net als bij zout is overdaad ook bij zeewier ongewenst. Je kunt het dan ook het beste regelmatig (niet perse dagelijks) en in kleine hoeveelheden op het menu zetten.

Hijiki een schoonheidsmiddel?

Hijiki (Sargassum fusiforme) is een bruine zeegroente, die vooral groeit langs de rotsachtige kusten van Japan, Korea en China. Het maakt al eeuwenlang deel uit van de Japanse keuken en staat bekend als gezond door de voedingsvezels en het mineralengehalte (zoals calcium, magnesium en ijzer). Volgens Japanse folklore helpt hijiki de schoonheid te verhogen en het haar dik, glanzend en gezond te maken. Of dat zo is, is nog niet wetenschappelijk onderzocht.

Hijiki met wortel en peterseliesaus

Het recept voor dit bijgerecht is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

2-3 eetlepels gedroogde hijiki
3-4 wortelen
3-4 eetlepels shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)

Voor de saus:

250 milliliter water
2 eetlepels arrowroot (bindmiddel)
Verse peterselie
Water.

Verder nodig: een kookpan, een steelpan, een kleine kom of schaaltje.

Bereiding

Leg de hijiki in de pan

Giet er water bij zodat de hijiki net onder water staat

Breng de pan aan de kook, draai het vuur lager en laat ongeveer 10 sudderen

Schrap de wortel en snij ze in plakjes (of, blokjes of staafjes)

Voeg de wortel bij de hijiki en laat nog ongeveer 10-15 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is

Giet de wortel en hijiki af

Giet er 1-2 eetlepels shoyu of tamari overheen

Voor de saus:

Snij of hak de peterselie heel fijn

Doe de arrowroot in de kleine kom

Voeg er evenveel eetlepels van het water aan toe en meng het tot een klontvrij papje

Giet de rest van het water in de steelpan en breng het aan de kook

Voeg het arrowrootpapje toe en roer het geheel; de saus zal onmiddellijk gaan binden

Roer de fijngesneden of –gehakte peterselie toe

Voeg naar smaak nog 1-2 eetlepels shoyu of tamari toe en roer de saus goed door

Schep de wortelstukjes en hijiki in een schaal of op een bord

Giet er een paar lepels peterseliesaus overheen.

Variatie

Vervang de wortelen door (een halve) venkelknol of door rettich.

Vervang de peterselie door bosui of door een ander tuinkruid, zoals bieslook.

Gebruik agar-agar of kuzu als bindmiddel in plaats van arrowroot.

Breng de saus op smaak met bijvoorbeeld zeezout, tekka (kruiden-misomengsel) of umeboshipasta (puree van Japanse gezouten pruim), in plaats van met shoyu of tamari.