Macrobiotisch recept: koken met zeewier – hijiki

Zeewier wordt meestal direct geassocieerd met de macrobiotische of Japanse keuken. Toch is dit zeker niet altijd zo geweest. Zeewier heeft een lange geschiedenis als zeegroente, maar ook als meststof in de landbouw. Het wordt al duizenden jaren wereldwijd gebruikt in leefgemeenschappen op eilanden en langs de kust.

Wanneer je het product niet kent, is zeewier een groente waar je aan moet wennen en die je meestal  langzaam zult leren te waarderen. De geur van geweekt zeewier doet sterk aan die van de zee denken, iets waar niet iedereen dol op is. Als je zeewier echter bewerkt (kookt, smoort, suddert, bakt, grilt enz.) verdwijnt dat sterke aroma totaal. Wat overblijft, is een mild, soms zilt smakende, zeer gezonde zeegroente, boordevol vitaminen, mineralen en voedingsvezels.

Zeewier en gezondheid

Zeewier biedt grote voordelen op het gebied van onze gezondheid. Het is een belangrijke bron van vitaminen en mineralen (bijvoorbeeld vitamine A, jodium, calcium, magnesium en ijzer).

Rechts: hijiki gedroogd.

Zoals zeewier in de zee fungeert als een filter, helpt het in ons lichaam ook om ons bloed te ontgiften. Het reguleert onze vetstofwisseling en kan helpen om het cholesterolgehalte en de bloeddruk te verlagen.

Zeewier heeft ook al aangetoond tumorvorming tegen te gaan of het risico hierop te verkleinen. Verder is het heilzaam voor de hormoonbalans en de voortplanting.

Rechts: hijiki geweekt.

Echter, net als bij zout is overdaad ook bij zeewier ongewenst. Je kunt het dan ook het beste regelmatig (niet perse dagelijks) en in kleine hoeveelheden op het menu zetten.

Hijiki een schoonheidsmiddel?

Hijiki (Sargassum fusiforme) is een bruine zeegroente, die vooral groeit langs de rotsachtige kusten van Japan, Korea en China. Het maakt al eeuwenlang deel uit van de Japanse keuken en staat bekend als gezond door de voedingsvezels en het mineralengehalte (zoals calcium, magnesium en ijzer). Volgens Japanse folklore helpt hijiki de schoonheid te verhogen en het haar dik, glanzend en gezond te maken. Of dat zo is, is nog niet wetenschappelijk onderzocht.

Hijiki met wortel en peterseliesaus

Het recept voor dit bijgerecht is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

• 2-3 eetlepels gedroogde hijiki
• 3-4 wortelen
• 3-4 eetlepels shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)

Voor de saus:

• 250 milliliter water
• 2 eetlepels arrowroot (bindmiddel)
• Verse peterselie
• Water.

Verder nodig: een kookpan, een steelpan, een kleine kom of schaaltje.

Bereiding

Leg de hijiki in de pan

Giet er water bij zodat de hijiki net onder water staat

Breng de pan aan de kook, draai het vuur lager en laat ongeveer 10 sudderen

Schrap de wortel en snij ze in plakjes (of, blokjes of staafjes)

Voeg de wortel bij de hijiki en laat nog ongeveer 10-15 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is

Giet de wortel en hijiki af

Giet er 1-2 eetlepels shoyu of tamari overheen

Voor de saus:

Snij of hak de peterselie heel fijn

Doe de arrowroot in de kleine kom

Voeg er evenveel eetlepels van het water aan toe en meng het tot een klontvrij papje

Giet de rest van het water in de steelpan en breng het aan de kook

Voeg het arrowrootpapje toe en roer het geheel; de saus zal onmiddellijk gaan binden

Roer de fijngesneden of –gehakte peterselie toe

Voeg naar smaak nog 1-2 eetlepels shoyu of tamari toe en roer de saus goed door

Schep de wortelstukjes en hijiki in een schaal of op een bord

Giet er een paar lepels peterseliesaus overheen.

Variatie

 Vervang de wortelen door (een halve) venkelknol of door rettich.

Vervang de peterselie door bosui of door een ander tuinkruid, zoals bieslook.

Gebruik agar-agar of kuzu als bindmiddel in plaats van arrowroot.

Breng de saus op smaak met bijvoorbeeld zeezout, tekka (kruiden-misomengsel) of umeboshipasta (puree van Japanse gezouten pruim), in plaats van met shoyu of tamari.

Hijiki met rode ui en venkel

Het recept is goed voor 3-4 personen.

Ingrediënten

• 3-4 eetlepels gedroogde hijiki
• 1 venkelknol
• 2 rode uien
• Shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)
• Sesamzaadolie
• Dille
• Water.

Verder nodig: een wok, braadpan of grote koekenpan met een deksel, een kom of schaal.

Bereiding

Doe de gedroogde hijiki in de kom of schaal en laat deze 10-15 minuten in ruim water weken

Maak de uien schoon en snipper ze

Was de venkelknol en deze snij in fijne reepjes

Giet de hijiki (na het weken) af

Giet wat sesamzaadolie in de wok

Fruit de rode uien er op middelhoog vuur een paar minuten in

Leg de venkel weer bovenop

Als laatste, leg de geweekte hijiki bovenop de venkel

Giet water in de pan, tot aan de laag met hijiki

Doe het deksel op de pan, breng het geheel aan de kook

Zet het vuur vervolgens weer laag en laat de hijikischotel ongeveer 10-15  sudderen

Giet dan naar smaak shoyu of tamari bij

Hou het deksel er af en warm het geheel nog ongeveer 5 minuten door

Haal de venkel-ui-hijiki met een schuimspaan uit de pan

Garneer met fijngesneden/gedroogde dille.

Variatie

Gebruik in plaats van gewone rode uien eens gewone gele uien, bosuitjes, bieslook of fijngesneden prei.

Gebruik in plaats van venkel een andere groente, zoals bijvoorbeeld bloemkool, broccoli, courgette, koolrabi, wortel of rettich.

Voeg eventueel een paar teentjes gesnipperde knoflook toe.

Voeg eventueel tofoe toe; deze zou als blokjes of repen dan tussen de ui en de venkel in kunnen worden gelegd.

Gebruik met kookvocht (water met onder meer tamari of shoyu) als basis voor een soep of voeg het voor extra smaak toe aan het kookwater voor rijst of noedels.

Hijiki met koolrabi, gember en umeboshi

Het recept van dit bijgerecht is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

• 2-3 eetlepels gedroogde hijiki
• 1 koolrabi
• 1 stukje gember van ongeveer 5 centimeter
• 1 eetlepel umeboshipasta (Japanse gezouten pruim)
• Sesamzaadolie
• Water.

Garnering: bieslook en/of peterselie.

Verder nodig: 2 kookpannen, een koekenpan of wok.

Bereiding

Week de hijiki een kwartiertje voor in ruim water

Was de koolrabi en snij deze in dunne repen

Schil d en stukje gember en snij in kleine stukjes of rasp deze

Giet wat sesamzaadolie in de koekenpan

Fruit de umeboshipasta met de gember in de koekenpan of wok

Voeg de koolrabireepjes toe en bak deze een paar minuten mee

Leg de geweekte hijiki er bovenop

Giet er een kopje water bij

Laat het geheel ongeveer 5-10 minuten op laag vuur wat inkoken/verdampen

Garneer met bieslook en/of peterselie.

Variatie

Gebruik in plaats van koolrabi een andere groente, zoals bijvoorbeeld ui, prei, wortel, rettich of (witte, groene of spits-) kool, of voeg deze toe.

Voeg eventueel nog gemengde paddenstoelen of shii take toe.

Garneer met geroosterd wit of zwart sesamzaad.

Serveren

Serveer de hijikischotels met rijst, soba- of udonnoedels, of gekookte granen.

Serveer de hijikischotels met peulvruchten, zoals bijvoorbeeld adukibonen, linzen of kikkererwten.

Serveer de hijikischotels eventueel nog met pickles of een salade.

Serveer de hijikischotels bij een macrobiotische maaltijd.

ASMAY.

© 2016 Foto's: Asmay, Pixabay.com.

Meer weten of boeken vinden over zeewier? Klik hier.

Voor van alles en nog wat over macrobiotiek, klik hier.

Zie ook:

Macrobiotisch-eten-zeewier

Macrobiotisch-eten-menusuggestie-voor-de-feestdagen

Macrobiotisch-recept-umeboshi-als-smaakmaker-in-groentegerecht

Macrobiotisch-recept-driemaal-zelf-pickles-bereiden

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmay

https://asmay.wordpress.com/

https://asmaysrecepten.wordpress.com/