Macrobiotisch recept: pompoen-notentaart

Voedzaam, kruidig en zoet: dat zijn de steekwoorden voor deze pompoen-notentaart. Verder is de taart niet alleen een mooi nagerecht uit de macrobiotische keuken, maar ook nog eens glutenvrij, lactosevrij en suikervrij. De bodem is bereid uit tot tot meel gemalen noten en havermout. Het meel wordt tot een deeg gebonden door sojamelk en en een paar gedroogde (kleverige) pruimen. De vulling bestaat uit pompoenpuree met een natuurlijke zoetmaker, in dit geval (biologische) appelstroop.

Specerijen in de macrobiotische keuken

Normaal gesproken vinden specerijen niet snel een weg naar de macrobiotische keuken, omdat ze worden gezien als uitheems. Specerijen komen immers niet van nature in onze streken voor en worden er evenmin verbouwd. Echter, omdat specerijen al sinds ruwweg de 16e eeuw deel uitmaken van onze gerechten, heb ik voor deze taart een uitzondering gemaakt en er enkele aan toegevoegd. Specerijen geven namelijk die typische, warme, kruidige smaak en geur aan de taart, die zo goed passen in de herfst – het seizoen van de pompoen – of in de winter.

Zelf pompoenpuree maken

Voor dit recept is een aardige hoeveelheid pompoenpuree nodig, die je overigens uit één gemiddeld grote flespompoen kunt bereiden. Echter, een andere soort eetbare pompoen is ook mogelijk, mits deze dan wel circa 800 gram weegt. Een flespompoen (zie foto links) hoeft alleen te worden gewassen en kan ongeschild worden verwerkt, een ronde pompoen met harde schil (behalve dan weer de Hokkaido) moet voor gebruik wel eerst van zijn schil worden ontdaan. Heb je geen kant-en-klare pompoenpuree, bereid die dan tenminste een dag voordat je de pompoen-notentaart wilt maken. De puree zal dan goed zijn afgekoeld en daarmee klaar zijn voor gebruik. Het is overigens niet moeilijk om zelf pompoenpuree te maken. Je kunt dit zelfs op twee simpele manieren doen: in water koken of in de oven roosteren.

Bij het koken wordt de van zaad en zaadlijsten ontdane en eventueel geschilde pompoen in stukjes gesneden en in een pan met water (eventueel zout toevoegen) gekookt tot de stukjes beetgaar zijn.

Giet de pan af en pureer de pompoen met een staafmixer of in een keukenmachine; door het nog aanhangende water is de puree meestal smeuïg genoeg en zijn verdere toevoegingen niet nodig.

Bij bereiding in de oven worden de van zaad en zaadlijsten ontdane en eventueel geschilde pompoenparten besprenkeld met olie en een beetje zout en dan een klein half uur in de oven geroosterd (op ongeveer 180-200 °C). De gare, geroosterde pompoen wordt vervolgens eveneens gepureerd. Om deze puree, die wat droger is, wat smeuïger te maken voeg je er eventueel wat water, appelsap of sojamelk aan toe. Meestal is een paar eetlepels genoeg.

De puree kan direct worden gebruikt of worden ingevroren voor een latere verwerking. Wil je de pompoenpuree niet gelijk na bereiding eten, maar bewaren en weet je nog niet wat je er later van wilt maken? Hou de puree neutraal en voeg geen verdere kruiden of zoetmakers toe. Die kunnen dan later volgens het te maken recept worden toegevoegd.

Pompoenpuree uit de vriezer

Voor dit recept heb ik pompoenpuree gebruikt, die ik eerder had gekookt, gepureerd en vervolgens had ingevroren. Het is dan alleen maar een kwestie van de pompoenpuree tijdig uit de vriezer halen, zodat deze goed is ontdooid en gemakkelijk in het recept kan worden verwerkt.

Pompoen-notentaart in de vriezer!

De pompoen-notentaart is een heerlijke, maar – door de pompoen – ook voedzame taart, waarbij je aan een kleine punt voldoende hebt. Je kunt er dan voor kiezen om een aantal punten van de taart in bakjes in te vriezen voor later gebruik. Zo kun je van één pompoen-notentaart wellicht een paar keer in het herfst- of winterseizoen plezier hebben.

Ingrediënten

Voor de bodem:

• 150 gram amandelen
• 150 gram walnoten
• 180 gram havermout
• 70 gram gedroogde pruimen
• 250 milliliter sojamelk
• 1 eetlepel walnootolie
• ½ theelepel zout.

Voor de vulling:

• 600-800 gram pompoenpuree
• 100 gram (biologische) appelstroop
• 40 gram arrowroot (verdikkings- of bindmiddel)
• Stukje gember van ongeveer 2-3 centimeter
• 2 theelepels kaneel
• ½ theelepel nootmuskaat
• ½ theelepel piment
• ½ theelepel kruidnagelpoeder
• ½ theelepel zout.

Garnering: eventueel een paar walnoten of amandelen.

Verder nodig: één of twee mengkommen, een fijne rasp, een staafmixer of keukenmachine, een spatel, een springvorm, bakpapier.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in met een beetje walnootolie

Voor de bodem:

Maal de amandelen met de helft van de havermout fijn tot meel

Maal daarna de walnoten met de andere helft van de havermout fijn tot meel

Voeg één voor één de gedroogde (en ontpitte) pruimen toe en vermaal deze in het notenmeel

Giet het notenmeel in de mengkom en voeg de sojamelk, de walnootolie en het zout toe

Roer het geheel met een spatel tot een deegachtige massa

Bekleed de springvorm met het deeg en zorg voor een opstaande rand.

Voor de vulling:

Giet de pompoenpuree in de (schone) mengkom

Schil het stukje gember en rasp het fijn

Voeg de geraspte gember aan de pompoenpuree toe

Voeg de appelstroop toe en roer het geheel goed door elkaar

Roer dan achtereenvolgens de specerijen en het zout door de pompoenpuree

Roer als laatste de arrowroot door de pompoenpuree

Giet de pompoenpuree op het deeg in de springvorm

Bak de pompoen-notentaart in 45-55 minuten in de oven af  op 160-170 °C

Laat de pompoen-notentaart geheel afkoelen en laat hem vervolgens een nacht in de koelkast verder opstijven

Garneer eventueel met een paar achtergehouden walnoten of amandelen.

Variatie

Vervang de amandelen en/of walnoten eventueel door pecannoten of hazelnoten, of maak de bodem van 1 notensoort (je hebt er dan 300 gram van nodig).

Vervang de gedroogde pruimen eventueel door gedroogde abrikozen, vijgen, rozijnen of krenten.

Vervang de sojamelk eventueel door amandelmelk of hazelnootmelk.

Geen walnootolie in huis? Gebruik een neutrale olie, zoals rijstolie, zonnebloemolie, arachideolie of maïskiemolie.

Gebruik in plaats van verse gember eventueel gemalen gemberpoeder. Een theelepel is dan voldoende.

Niet alle specerijen in huis of vind je ze niet allemaal lekker? Gebruik dan bijvoorbeeld alleen kaneel, nootmuskaat (verdiept de smaak) en gember.

Gebruik in plaats van appelstroop een andere natuurlijke zoetmaker, zoals bijvoorbeeld gerstemoutstroop, tarwemoutstroop, ahornsiroop, dadelsuiker of palmsuiker.

Gebruik in plaats van arrowroot een ander natuurlijk verdikkings- of bindmiddel, zoals bijvoorbeeld agar-agar of kuzu.

Serveren 

Serveer de pompoen-notentaart koud.

Serveer de pompoen-notentaart als dessert na een macrobiotische maaltijd.

Eet smakelijk!

ASMAY.

© 2015 Foto's: Asmay.

Meer weten of boeken vinden over macrobiotiek? Klik hier.

Voor informatie over pompoenen, klik hier.

Zie ook:

Macrobiotisch-eten-nagerechten

Macrobiotisch-recept-driemaal-een-nagerecht

Macrobiotisch-recept-rode-kool-met-pompoen

Macrobiotisch-recept-pompoen-spruiten-en-kastanjes

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmay

https://asmay.wordpress.com/

https://asmaysrecepten.wordpress.com/