Seitan is een voedingsmiddel met een lange geschiedenis. Al in de 7e eeuw werd het ontwikkeld door boeddhistische monniken, die naar een alternatieve vleesvervanger voor de zachte tofoe zochten. Zij wilden duidelijk hun tanden ergens in kunnen zetten! Traditioneel werd seitan vooral gegeten in China, Korea, Japan, Midden- en Oost-Rusland en het Midden-Oosten. De naam 'seitan' stamt uit Japan, waar het product al eeuwenlang op traditionele wijze wordt bereid.
Het recept is eigenlijk heel simpel. Van tarwemeel wordt eerst een soepel brooddeeg gemaakt. Dit wordt net zolang gekneed totdat de gluten (tarwe-eiwitten) vrijkomen uit de tarwe. Vervolgens worden het zetmeel en de zemelen in koud water uit het deeg gewassen. De tarwegluten die overblijven worden in een bouillon van meestal shoyu of tamari sojasaus, kombu (zeewier) en/of gember gekookt. Hierdoor krijgt seitan zijn bijzondere, hartige smaak. Bovendien wordt hierdoor de verteerbaarheid van de tarwegluten verbeterd. De smaak en consistentie van seitan hangen af van de soort tarwe, de versheid en hoe fijn het is gemalen.
De seitan, die je in meestal een pot kunt kopen, is al gekookt in een bouillon of saus. Je kunt het product dus in principe koud uit het potje eten. Toch is het over het algemeen wel lekkerder om de seitanstukken eerst nog even mee te koken of te bakken en warm te serveren. Grotere stukken seitan kunnen door bloem of meel worden gewenteld en daarna worden gefrituurd. Wanneer seitan wordt gebruikt in een vulling voor een ragout of een loempia wordt het meestal helemaal fijn gesneden, zodat het zoveel mogelijk smaken kan opnemen.
Seitan is rijk aan plantaardige eiwitten (22%) en daarom zeer geschikt als vleesvervanger, mede omdat het een op vlees lijkende vezelstructuur bevat. Het wordt veel gebruikt in macrobiotische, maar ook in veganistische en vegetarische huishoudens, waar het vaak 'mock duck' of 'mock turkey' ('nep-eend' of 'nep-kalkoen') wordt genoemd.
Doordat seitan wordt gekookt in (Japanse) sojasaus en kombu, geeft seitan meestal geen allergische reactie op de gluten van de tarwe. Echter, in geval van een bestaande glutenallergie of coeliakie wordt het gebruik van seitan toch voor de zekerheid sterk afgeraden.
Dit recept is als groente of bijgerecht goed voor 3-4 personen.
Verder nodig: een kookpan, een koekenpan of wok, een stamper, een dunschiller, een vergiet of zeef.
Maak de pastinaak en de winterpeen schoon met behulp van de dunschiller en snij ze in stukjes
Maak de uien schoon en snij deze in al dan niet grove stukken
Hou echter één ui achter en snipper deze
Doe de pastinaak, winterpeen en grof gesneden uien in de kookpan
Voeg ruim water en wat zeezout toe
Kook de groenten als hutspot gaar en giet het water af
Stamp de groenten met de stamper tot één massa of stamppot
Roer de grove mosterd door de stamppot heen
Giet de kidney bonen in de vergiet of zeef en spoel het zetmeel weg met water
Laat de kidney bonen vervolgens uitlekken
Giet wat olie in de koekenpan of wok
Fruit er de fijngesnipperde ui in aan
Voeg de seitan er aan toe en bak deze een aantal minuten mee op middelhoog vuur
Voeg tot slot de uitgelekte kidney bonen toe en warm deze even door
Maak het bord op met de 'hutspot' en het seitan-bonenmengsel
Serveer met gekookte rijst of granen.
Gebruik in plaats van pastinaak en winterpeen een andere 'stamppot'-groente, zoals bijvoorbeeld rode, witte, groene of boerenkool, spruitjes of selderijknol.
Voeg eventueel nog 1 of 2 teentjes knoflook toe.
Voeg naar smaak eventueel nog shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus) toe.
Vervang de kidney bonen door een andere peulvruchtensoort, zoals bijvoorbeeld adukibonen, linzen of kikkererwten.
Dit recept is als groente of bijgerecht goed voor 3-4 personen.
Garnering: wit en/of zwart sesamzaad.
Verder nodig: een kookpan, een steelpan, een staafmixer en -molen, een citroenpers, een bord, keukenpapier.
Snij de romanesco in stukken en snij de steel in blokjes
Doe de romanesco in de kookpan en voeg ruim water toe
Kook de romanesco gaar en giet deze dan af (maar bewaar ongeveer 3-4 eetlepels van het kookvocht voor de tahinsaus)
Giet de bonen in de vergiet of zeef en spoel het zetmeel weg met water
Snij de po ku paddenstoelen in 2 tot 4 stukken
Doe de bonen, de gesneden paddenstoelen en de seitan in de steelpan
Giet er enkele eetlepels water en evenveel shoyu of tamari bij
Laat het geheel vervolgens in de steelpan goed warm worden
Voor de tahinsaus:
Maak de knoflooktenen schoon en snij ze fijn
Doe de tahin, de gesnipperde knoflooktenen en de fijngehakte peterselie in de de staafmixermolen
Pers de citroen uit
Voeg het citroensap en 3-4 eetlepels kookvocht van de romanesco aan het mengsel toe
Meng het geheel met de staafmixer
Voeg naar smaak eventueel nog wat shoyu of tamari toe
Maak het bord op met de gekookte romanesco en het bonen-paddenstoelen-seitan-mengsel
Geef de tahinsaus er apart bij of schenk het er overheen
Serveer met gekookte noedels, rijst of granen.
Vervang de romanesco door een andere groente, zoals bijvoorbeeld bloemkool, broccoli, courgette, pompoen, spitskool, rode kool of rode bieten.
Vervang de zwarte ogenbonen door een andere peulvruchtensoort, zoals bijvoorbeeld adukibonen, linzen of kikkererwten.
Gebruik in plaats van po ku paddenstoelen (shii take uit blik) eventueel gedroogde paddenstoelen of een verse paddenstoelenmix.
Dit recept is als lunch- of bijgerecht goed voor 3 personen.
Verder nodig: een kom of schaal, eventueel een kookpan, een steelpan, borden.
Verwarm de zuurkool in de kookpan
Verwarm de seitan in een aparte steelpan of laat de seitan tegelijkertijd verwarmen bovenop de zuurkool.
Voor de mosterdsaus:
Meng in een kom of schaal mosterd, citroensap, appeldiksap en shoyu of tamari door elkaar
Proef even en voeg naar smaak eventueel nog wat van één van de ingrediënten extra toe
Is de saus te dik, voeg eventueel nog wat (sesamzaad-) olie toe
Maak de borden op door op elk één of twee sneden zuurdesembrood te leggen
Beleg er één met een flinke schep zuurkool
Leg daar de warme seitan bovenop
Schenk er wat van de mosterdsaus overheen.
Omdat zowel de zuurkool als de seitan al bereid is als je ze koopt, kun je beide direct uit de verpakking gebruiken; je kunt de seitan 'hot dog'-stijl dus eventueel ook koud samenstellen en eten. Echter, persoonlijk vind ik het gerecht warm een stuk lekkerder.
In plaats van de seitan alleen te verwarmen, kun je de stukjes ook even opbakken in een koekenpan of wok, eventueel met een gesnipperd uitje of een paar teentjes knoflook.
Serveer de seitan en groentegerechten met gekookte granen, zilvervliesrijst of eventueel een keer met volkoren pasta. In geval van de seitan 'hot dogs' kan worden volstaan met het zuurdesembrood.
Serveer de seitan en groentegerechten als warm (bij-) gerecht tijdens de lunch of het diner.
Serveer de seitan en groentegerechten eventueel met pickles.
© 2015 Foto's: Asmay.
Meer weten of boeken vinden over macrobiotiek? Klik hier.
Voor meer informatie over vegetarisch eten, klik hier.
Macrobiotisch-eten-seitan-tofoe-en-tempeh
Macrobiotisch-recept-driemaal-groenten-als-bijgerecht
Macrobiotisch-recept-romanesco
Macrobiotisch-recept-verkruimelde-tofoe-met-groente-uit-de-wok
Of lees verder via:
https://asmaysrecepten.wordpress.com/
Reacties (3)
ik heb seitan leren kennen en eten via onze dochter en schoonzoon !