Macrobiotisch recept: appel-walnootcake

Zoete nagerechten of gebak kun je ook in de macrobiotische keuken vinden. Hoewel het gebruik van desserts of zoete lekkernijen in het algemeen zeker niet elke dag op het menu zullen staan, maar hooguit 2-3 keer per week, is het zeker mogelijk eens een traktatie op tafel te zetten. Mits het maar af en toe is, kunnen de zoetekauwen onder de macrobioten toch aan hun trekken komen.

Welke producten worden vooral gebruikt in macrobiotische desserts?

Allereerst wordt er alleen gebruik gemaakt van ongeraffineerde volkoren meelsoorten, zoals bijvoorbeeld volkoren tarwe, spelt, gerst, haver, boekweit, maïs, quinoa en dergelijke of (Japanse) zoete of kleefrijst.

Verder  kun je er fruit in doen, maar dan wel biologisch/organisch geteeld, lokaal verbouwd, van de koude grond (dus niet uit een kas) en van het seizoen, zoals bijvoorbeeld appels, peren, bessen, bramen, aardbeien, kersen, cranberry's, meloen en pompoen. Fruit wordt meestal eerst (gedeeltelijk) gekookt of gegaard, voordat het in een dessert of baksel wordt verwerkt.

Geraffineerde suikers zijn taboe in de macrobiotische keuken. In plaats daarvan worden natuurlijke zoetmiddelen gebruikt, zoals bijvoorbeeld amazake (natuurlijke zoetstof, verkregen door het gisten van rijst), gerstemoutstroop, rijstsiroop, ahornsiroop, appelsap, appeldiksap en eventueel (een biologische) appelstroop. Honing, tenslotte een dierlijk product, wordt eigenlijk niet gebruikt in de macrobiotische keuken.

Ongezouten noten en zaden zijn  prima voor nagerechten, mits zij eveneens biologisch/organisch zijn verbouwd en bewerkt (bijvoorbeeld geroosterd) en zoveel mogelijk uit de eigen klimaatzone komen. Niet-tropische noten en zaden zijn bijvoorbeeld amandelen, pinda's, hazelnoten, walnoten, pecannoten, kastanjes, lijnzaad, pompoenpitten, sesamzaad en zonnebloempitten. Tropische noten en zaden kunnen af en toe, maar liefst zo min mogelijk, worden gebruikt. Hiertoe behoren onder andere paranoten, cashewnoten, pistachenoten en macademianoten.

Welke andere producten of hulpmiddelen worden toegepast?

In macrobiotische gerechten worden geen rijsmiddelen, zoals bakpoeder of gist,  en evenmin eieren gebruikt. Soms wordt koolzuurhoudend water in een beslag toegepast om door de bubbeltjes een beetje extra rijskracht te krijgen.

Ook voor bindmiddelen pas je in een macrobiotisch gerecht andere producten toe. Geen aardappelmeel, maïzena of gelatine bijvoorbeeld, maar plantaardige bindmiddelen als agar-agar, arrowroot en kuzu. Agar-agar, een stof die gewonnen wordt uit een bepaalde rode algensoort, heeft dezelfde werking als gelatine en wordt veel gebruikt in nagerechten. Arrowroot is zetmeel, dat is verkregen uit de wortelstok van bepaalde planten. Kuzu is de Japanse versie van arrowroot; kuzu is het zetmeel, verkregen uit de wortelstok van de Japanse kuzu- of Pueraria montana-plant. Bij zowel arrowroot als kuzu geldt om klonten te voorkomen: los het eerst op in een paar lepels water in een kommetje en voeg daarna pas het papje aan het te binden gerecht toe.

Ingrediënten

• 200 gram volkorenmeel
• 150 gram gesneden appel (ongeveer 1 grote of 2 kleine appels)
• 100 milliliter sojamelk
• 50 milliliter appeldiksap
• 50 milliliter walnootolie
• 50 gram walnoten
• 1 theelepel kaneel
• Snufje zeezout.

Verder nodig: een koekenpan, een steelpan, een mengkom, een stevige spatel, een cake- of browniebakblik, eventueel een stukje bakpapier.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C

Vet het bakblik in met wat walnootolie en leg er eventueel een velletje bakpapier in om de cake er straks gemakkelijker uit te krijgen

Rooster de walnoten in een droge koekenpan licht aan

Laat de walnoten afkoelen en hak ze in grof stukken

Schil de appels en verwijder de klokhuizen

Snij de appels in stukjes en doe ze in de steelpan

Doe er hoogstens 2 eetlepels water bij

Zet de pan op laag vuur en laat de appels warm en gaar worden (wil je hele stukjes in de cake, zet de appels dan kort  op het vuur, zodat ze nog stevig blijven; wil je liever een zachte compote in de cake, laat de appels dan een beetje garen en moezen – kijk wel uit voor aanbranden, voeg dan tijdens het koken nog wat water toe)

Als de appelstukjes gaar genoeg zijn, voeg kaneel toe en meng het er doorheen

Laat de appelstukjes afkoelen

Giet sojamelk, walnootolie en appeldiksap in de mengkom

Voeg het zout toe en roer het geheel door elkaar

Voeg het volkorenmeel toe en roer dit door het natte mengsel heen tot het een samenhangend deeg vormt

Voeg de appelstukjes toe en meng deze door het deeg heen

Voeg de walnootstukjes toe en meng deze door het deeg heen

Doe het deeg over in het bakblik en spreid het goed tot in de hoeken uit

Bak de appel-walnootcake in ongeveer 30-40 minuten in de oven af op 180 °C

Controleer met een breinaald of satéprikker of de cake gaar is (prik er mee in de cake; als de naald of prikker er droog uit komt, dan is de cake gaar, maar als er iets van deeg aan zit, dan moet de cake nog even langer bakken). Afhankelijk van de oven en bij gebruik van bijvoorbeeld een diepere cakebakvorm heb je wat meer baktijd nodig. Bij gebruik van een browniebakblik zullen 30 minuten baktijd veelal genoeg zijn.)

Laat de appel-walnootcake afkoelen en snij dan in stukken.

Variatie

Gebruik in plaats van volkorenmeel een andere meelsoort, zoals bijvoorbeeld spelt- of maïsmeel.

In plaats van appels kun je ook een andere (groente- of) fruitsoort van het seizoen gebruiken, zoals bijvoorbeeld peren, pruimen, aardbeien, bosbessen, pompoen of rabarber. Bij de laatste 2 dien je de vulling wel vooraf gaar of al tot een vaste compote te laten koken.

Vervang de sojamelk door amandel- of hazelnootmelk.

Gebruik in plaats van appeldiksap een andere natuurlijk zoetmaker, zoals bijvoorbeeld ahornsiroop, gerstemoutstroop of appelstroop. Van een dikkere substantie heb je misschien iets minder nodig, dus wil je liever een minder zoete cake hiervan iets minder toevoegen (bijvoorbeeld 40 milliliter).

In plaats van walnootolie kan ook een andere neutrale plantaardige olie worden gebruikt, bijvoorbeeld arachide-, soja- of zonnebloemolie.

Vervang de walnoten door een andere noten- of zadensoort, zoals bijvoorbeeld amandelen, hazelnoten, pijnboompitten, pecannoten of sesamzaad.

In plaats van kaneel kun je ook een theelepel koekkruiden gebruiken.

Serveren

Serveer de appel-walnootcake als traktatie bij de thee.

Serveer de appel-walnootcake als nagerecht na een (macrobiotische) maaltijd.

ASMAY.

© 2016 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Wikimedia Commons.

Meer weten of boeken vinden over vers fruit? Klik hier.

Voor van alles en nog wat over macrobiotiek, klik hier.

Zie ook:

Macrobiotisch-recept-boekweitpannenkoek

Macrobiotisch-recept-pompoen-notentaart

Macrobiotisch-recept-driemaal-een-nagerecht

Macrobiotisch-eten-wat-is-dat-precies

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmay

https://asmay.wordpress.com/

https://asmaysrecepten.wordpress.com/