Puducherry, dat vroeger 'Pondichéry' heette, is een regio in Zuidoost-India dat een vreemde koloniale geschiedenis kent. Eind 17e eeuw werd het gebied gekoloniseerd door de Fransen in een voorbeeldige samenwerking met de lokale bevolking. Hoewel het diverse keren onder vuur lag van onder andere Hollanders en Engelsen, en zelfs driemaal tijdelijk door de Engelsen werd bezet, bleef de lokale bevolking trouw aan de Fransen. Pondichéry (ook wel 'Pondi' genoemd) bleef een Frans overzees gebiedsdeel, de bewoners waren Fransen. Dit bleef zo tot 1956. Toen moest de Franse regering na lang treuzelen toch toegeven aan India om het gebied terug te geven (hetgeen in het Franse parlement pas werd geratificeerd in 1962). De bevolking kreeg de keuze om de Franse of de Indiase nationaliteit aan te nemen en velen kozen voor het eerste. Vanaf 2006 is de naam van het gebied 'verindiaast' in Puducherry.

Franse culinaire invloed in Puducherry

De Fransen mogen dan officieel uit Puducherry zijn vertrokken, hun invloed is nog steeds merkbaar in het dagelijks leven en niet in het minst in de Pondi-keuken. Dit is bijvoorbeeld het enige deel in India (en misschien wel in heel Azië), waar je elke dag een volgens Franse receptuur, door een in Frankrijk opgeleide bakker, vers gebakken baguette kunt kopen! Ook vind je in Pondi-recepten regelmatig gebruik van bepaalde smaakmakers  (bijvoorbeeld tomaten, knoflook, wijn en azijn) en  groene tuinkruiden (bijvoorbeeld tijm en rozemarijn), die typisch zijn voor Frankrijk maar niet voor India.

Waar komt de naam 'Vindaye' vandaan?

De naam 'Vindaye' zou volgens de inwoners van Puducherry afstammen van het Franse 'vin d'ail' (wijn met knoflook). Echter, het is niet zozeer het gebruik van wijn, maar van wijnazijn (in het Frans 'vinaigre de vin') dat kenmerkend is voor het gerecht.

Links: witte wijnazijn met citroengras.

'Vindaye' met kip of vis is overigens niet alleen een kenmerkend gerecht voor de voormalige Franse kolonie in India, maar ook voor de zuidoostelijke Afrikaanse eilanden Mauritius en Réunion. Réunion is een voormalige Franse kolonie en tegenwoordig een Frans overzees gebiedsdeel. Hoewel Mauritius alleen in de 18e eeuw in Franse (koloniale) handen was, is de Franse culinaire invloed tot op de dag van vandaag levend gebleven; 'Vindaye poisson' is een typisch signatuurgerecht van Mauritius.

'Vindaye' en  'Vindaloo'

Nu kent de Indiase keuken nog een zeer bekend en populair gerecht met azijn, namelijk 'Vindaloo'. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit de regio van Goa aan de Indiase westkust, een voormalige Portugese kolonie. Echter, er zijn een aantal belangrijke verschillen. Zo is Vindaloo een heel scherp kerrriegerecht; Vindaye is pittig en kruidig, maar geen curry. De azijn, die in Vindaloo wordt gebruikt, wordt meestal bereid uit lokale ingrediënten, zoals cashewnoten. Voor een echte Vindaye kan echter alleen maar witte wijnazijn worden gebruikt, die dan ook wordt ingevoerd vanuit Frankrijk.

Waarom zijn Indiase gerechten vaak zo sterk gekruid?

Behalve het feit, dat in een tropisch klimaat specerijen en kruiden helpen om de anders geringe eetlust te stimuleren, heeft men in India nog een reden.

Men gelooft namelijk, dat vlees en vis een bepaalde geur of zelfs stank hebben (in Puducherry cauchee genoemd), die te overheersend is voor de voornamelijk aan vegetarisch voedsel gewend zijnde Indiase smaakpapillen. Dit zou het eetgenot danig kunnen bederven. Door (overvloedig) gebruik van specerijen en kruiden wordt die eventuele onplezierige geur van vlees of vis dan gemaskeerd en kan men volop genieten van het gerecht. Echter: ook vegetarische gerechten worden stevig en vaak scherp gekruid; de vermeende cauchee  zal dus niet de enige reden zijn.

Het recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

• 400 gram kipstukjes
• 3 knoflooktenen
• 2 uien
• 2 tomaten
• 1-2 rode pepers
• 3 kruidnagels
• 1 steranijs
• 1 laurierblad
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel kurkuma (koenjit of geelwortel)
• ½ theelepel kaneel
• ½ theelepel komijn
• Witte wijnazijn
• Zonnebloemolie
• Zout.

Garnering: gesneden korianderblad.

Verder nodig: een vijzel, een braadpan of wok (met deksel).

Bereiding

Wrijf de steranijs, de kruidnagel en de tijm met wat zout (naar smaak) in de vijzel fijn

Meng het verkregen poeder met de overige specerijen (kaneel, kurkuma en komijn)

Kneus het laurierblad

Maak de uien en knoflooktenen schoon en snipper ze

Was de rode pepers, haal zaadjes en zaadlijsten er uit en snij in dunne reepjes

Giet wat zonnebloemolie in de braadpan of wok

Fruit de ui en knoflook

Voeg de rode pepers toe

Voeg de specerijen en het laurierblad toe

Laat even fruiten, maar zorg ervoor dat de specerijen niet verbranden

Was de tomaten en snij ze in stukjes

Voeg de tomatenstukjes aan de koekenpan of wok toe

Wanneer de tomaten, uien en pepers gaar zijn, kunnen de kipstukjes worden toegevoegd

Voeg tegelijkertijd een flinke scheut (2-4 eetlepels) witte wijnazijn toe

Breng het mengsel aan de kook

Draai vervolgens het vuur laag, doe een deksel op de braadpan of wok en laat de kip in ongeveer 15 minuten gaar smoren

Haal – voor het serveren – het laurierblad er uit en gooi het weg

Garneer het gerecht met vers gesneden korianderblad.

Variatie

Gebruik, in plaats van een hele steranijs, anijs in poedervorm (ongeveer ¼ theelepel).

Hetzelfde geldt voor de kruidnagel; gebruik kruidnagelpoeder (ongeveer ¼ theelepel).

Het gebruik van witte wijnazijn is nog een Franse erfenis en typisch voor de streek van Puducherry. Hou je echter niet van azijn, gebruik dan eventueel witte wijn. (Voor een zachter en zoeter effect: gebruik kokosmelk; het heet dan officieel geen kip Vindaye meer, maar het is gewoon nog een lekker kipgerecht.)

Vervang de koriander voor de garnering door een ander tuinkruid, zoals bijvoorbeeld peterselie, bieslook of rozemarijn. (Vooral gebruik van dit laatste tuinkruid is nog steeds kenmerkend voor de Franse invloed in de keuken van Puducherry en zul je nergens anders in India vinden.)

Gebruik chilipoeder of cayennepeper in plaats van een rode peper.

Voeg een andere groente, zoals bijvoorbeeld spinazie, paprika of courgette, toe.

In plaats van kip kan in dit recept ook een stevige vis worden gebruikt. Verkort de kooktijd dan met tenminste de helft; vis is namelijk veel sneller gaar dan vlees of kip en wordt alleen maar taai van een te lange kooktijd.

Serveren

Serveer de kip Vindaye met rijst, couscous of eventueel met gekookte aardappelen.

Serveer de kip Vindaye als warm lunchgerecht, eventueel met (stok-) brood of naan.

Serveer de kip Vindaye als onderdeel van de warme avondmaaltijd.

Serveer de kip Vindaye met een groentegerecht en/of een salade.

Eet smakelijk!

 

© ASMAY. *16

Foto's: Asmay, Pixabay.com, Wikimedia Commons.

 

Meer weten of boeken vinden over kiprecepten? Klik hier.

Voor van alles en nog wat over India, klik hier.

Zie ook:

Puducherry-een-stukje-Frankrijk-in-India

Indiase-keuken-groene-aardappelcurry-met-raita

Surinaamse-keuken-Hindoestaanse-kip

Surinaamse-keuken-Javaanse-kip

Of:

Asmay-s-recepten-groenten-&-hoofdgerechten

Asmay-s-recepten-soep-&-salades

 

Meer reacties weergeven