De Egyptische keuken is in de loop der tijd door vele vreemde invloeden gevormd tot wat het nu is: een bijzondere mengelmoes met een groot aantal Turkse, Griekse, Palestijnse en Syrische culinaire tradities, en zelfs met Indiase/Aziatische ingrediënten en specerijen. Deze culinaire mix was het resultaat van onder meer eeuwenlange handel, maar vooral van de bezettingen en kruisbestuivingen door de Turken, die grote delen van Zuidoost-Europa, het Midden-Oosten en Noord-Afrika enkele eeuwen bij het Ottomaanse rijk hielden ingelijfd. Soldaten gingen vaak van de ene naar de andere verre garnizoensstad en namen dan de door hen geliefde ingrediënten en recepten van hun vorige standplaats mee naar de nieuwe, die dan aldaar uiteindelijk in de locale keuken belandden. De recepten en bereidingswijzen werden van oudsher aangepast aan niet alleen de lokale smaak en de beschikbaarheid van de ingrediënten, maar ook aan de grootte van de portemonnee van de kok(kin). Vaak werden een aantal van de duurdere, uitheemse – en dus geïmporteerde – ingrediënten dan vervangen door plaatselijke kruiden, groenten en peulvruchten.

Typisch Egyptische gerechten en eetgewoonten

Toch zijn er zeker nog wel typisch Egyptische gerechten te vinden, zij het dat zij niet altijd alleen maar met inheemse, maar ook met uitheemse producten worden bereid. Welke populaire gerechten bijvoorbeeld nog steeds regelmatig op de Egyptische eettafel te vinden zijn, zijn gerechten zoals bijvoorbeeld mujadarra, ful en kosheri.

Mujadarra is een linzenschotel met rijst en gebakken uien en wordt vaak als lunch of avondmaaltijd gegeten. Ful is een gerecht van gekookte bruine bonen, die op allerlei manieren kunnen worden klaargemaakt: vermengd met olie en citroen, geklaarde boter of knoflook. Soms wordt er gedroogd vlees aan toegevoegd. Kosheri (ook wel koshari) bestaat meestal uit een mengsel van rijst, macaroni, kikkererwten en linzen met hete tomatensaus en ui. Verder wordt er ook veel taamia, beter gekend als falafel, gegeten in combinatie met pitabrood. Dit zijn gefrituurde balletjes van gepureerde kikkererwten. In de grote steden staan op de straathoeken veelal eetkarretjes waar je kosheri, ful of taamia uit het vuistje kunt bestellen. Veel Egyptenaren nemen het als ontbijt; tussendoor op straat, thuis of in een 'snackbar'.

Omelet als ontbijt

Heel gebruikelijk is echter ook een omelet als (onderdeel van het) ontbijt; 'au naturel', gevuld met kaas, groente,  gepureerde tuinbonen, linzen of kikkererwten, of met een bord bruine bonen, wat ui en tomaat, brood en een kop sterke, mierzoete koffie of thee. Voor wie niet van bonen, erwten of linzen houdt, is er tegenwoordig ook het overal ingeburgerde 'continental breakfast'. In zowel hotels als bij Egyptenaren thuis vindt brood met een gekookt of gebakken ei, jam en boter op de vroege morgen dan ook steeds meer aftrek.  

Wat het eitje betreft, is dat zeker niet zo gek. Een ei is een grote leverancier van proteïne en mineralen. Met twee eieren kun je zelfs een keer de dagelijkse portie vlees, vis of kip vervangen. Eieren kunnen op verschillende manier worden verwerkt: gepocheerd, gekookt, gebakken of zelfs ingemaakt. Verhitting van eieren is meestal noodzakelijk, niet alleen voor de smaak van het eigerecht, maar ook om de salmonellabacterie, die vaak in eieren te vinden is, te doden.

Het recept van de Egyptische omelet

Deze omeletrol wordt in Egypte vaak gegeten tijdens de Ramadan; het lichte gerecht is uitstekend geschikt voor de Suhoor (het ontbijt voor zonsopgang). De omeletrol met de romige vulling is echter het hele jaar door een heerlijk gerecht voor zowel het ontbijt als de lunch.

Gebruik 2 eieren per persoon. Dit recept is goed voor 2 personen. Je kunt de omeletten in één keer of apart bakken. In het laatste geval: neem de helft van de onderstaande ingrediënten voor één omeletrol voor één persoon.

Ingrediënten

• 4 eieren
• ½ theelepel peper
• 50-60 gram feta
• 2 eetlepels melk
• 2 eetlepels olijfolie
• Fijngesneden koriander.

Verder nodig: 2 kommen of schaaltjes, een garde, een spatel, een koekenpan.

Bereiding

Breek de eieren in een kom of schaal

Voeg de peper en een deel van de fijngesneden koriander toe (hou een beetje achter voor garnering)

Klop de eieren met de peper en koriander los

Verkruimel de feta in de andere kom of schaal

Voeg de melk toe

Meng de melk door de feta tot het een smeuïg geheel vormt

Giet de olie in de koekenpan

Giet het eimengsel erbij

Bak de omelet langzaam op niet te hoog vuur bijna gaar

Schep dan het fetamengsel in een lijn dwars over de omelet

Vouw met een spatel de omeletranden over het fetamengsel heen

Snij de omeletrol in delen

Garneer met de overgebleven koriander en serveer warm.

Variatie

Gebruik in plaats van feta eventueel een andere zachte schapen- of geitenkaas, een roomkaas (brie, mascarpone, ricotta), mozzarella, (zelfs) hüttenkäse, hangop of dikke kwark (laat dan de eetlepels melk weg). Door de zoute feta is extra zout toevoegen niet nodig, maar bij gebruik van een minder zoute en/of neutrale kaas of melkproduct breng het mengsel vooraf op smaak met peper, zout en eventueel tuinkruiden.

Gebruik in plaats van koriander een ander tuinkruid, zoals bijvoorbeeld peterselie, dille, munt, salie, rozemarijn, marjolein of bieslook.

De koriander (of een ander tuinkruid) kan ook door de kaasvulling worden gemengd in plaats van door het eimengsel.

Gebruik in plaats van koriander of een ander tuinkruid een beetje fijngesneden (gare) groente, zoals bijvoorbeeld spinazie, ui, bonen of zelfs aardappel. Dan kun je deze het beste door de kaasvulling heen mengen en niet door het eimengsel; met een dikke vulling heb je kans dat de omelet niet gevouwen kan worden, maar breekt/scheurt.

Voeg eventueel één of meer teentjes fijngesnipperde knoflook toe aan het eimengsel.

Garneer eventueel nog met ontpitte olijven.

Serveren

Serveer de omeletrol bij het ontbijt.

Serveer de omeletrol als onderdeel van een uitgebreide brunch of lunch.

Serveer de omeletrol met (stok-) brood, pita of naan.

Bi-I-Hana wa-esj-Sjiffa, oftewel 'met plezier en gezondheid'. 

 

© ASMAY. *16

Foto's: Asmay, Pixabay.com, Wikimedia.com.

 

Meer weten of boeken vinden over eiergerechten? Klik hier.

Voor van alles en nog wat over Egypte,
klik hier.

Zie ook:

Spaanse-keuken-tortilla-de-patatas

Duitse-keuken-hazelnootomelet

Volkoren-muffins-met-kaas-en-walnoten

Russische-keuken-blini

Of:

Asmay-s-recepten-ontbijt-broodjes-&-muffins

Asmay-s-recepten-soep-&-salades