Een lekker en apart recept op de ons bekende gehaktballetjes is Tsukune, Japanse gehaktballetjes volgens een traditioneel Japans recept. Tsukune Japanse gehaktballetjes zijn heerlijk gekruide en geroosterde kleine gehaktballetjes op een saté-stokje. De bereiding van deze smakelijke Japanse gehaktballetjes is eenvoudig en het resultaat om te smullen.

 

In Japan is Tsukune een razend populair gerecht. Op straat wordt het verkocht als kleine snack tussendoor of in restaurants als een culinair hoofdgerecht. Thuis eet men deze Tsukune gewoon, omdat het lekker is en de dag erna als koude snack om nog een keer te smullen. Het gehakt voor de Tsukune is op basis van kippengehakt- of kalkoengehakt, maar je kunt ook rundergehakt of varkensgehakt gebruiken. 

 

Recept voor Tsukune

Japanse gehaktballetjes - 4 personen:             

 

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 30 minuten

 

Bereiding onder de grill, in de oven of in een pan

 

Ingrediënten:

• 500 gram kippen- of kalkoengehakt of varkens- of rundergehakt
• 2 gedroogde shiitake champignons
• 2 stengels lente-ui, het witte gedeelte
• 3 knoflookteentjes, fijngehakt
• 1 ei
• 2 eetlepels (Japanse) zoute soja-saus
• Stukje gember fijngehakt (1 eetlepel)
• 1 eetlepel honing
• 1 kleine eetlepel maizena, aangelengd met wat water
• Peper en zout naar smaak

 

Saus:

• 5 eetlepels mirin of sherry of witte wijn
• 4 eetlepels (Japanse) zoute soja-saus
• 2 eetlepels (bruine) suiker
• 1/2 eetlepel maizena, aangelengd met 2 eetlepels water
• 1 eetlepel sesam-olie
• 1 eetlepel (geroosterde) sesamzaadjes

 

 

VOORBEREIDING Tsukune (kippen- of kalkoen-) GEHAKT,

STAP VOOR STAP:

1. Gehakt: Doe het gehakt in een ruime schaal.
2. Shiitake champignons: Doe de shiitake champignons in een schaaltje. Schenk wat warm water erover en laat 45 minuten wellen. Knijp hierna de champignons goed uit. Snijd het harde steeltje weg en snij het hoedje in dunne reepjes en daarna in kleine blokjes. Voeg bij het gehakt
3. Lente-ui: Snij het witte gedeelte in hele fijne ringetjes. Bewaar het groene gedeelte (ook in ringetjes gesneden) tot later om bijvoorbeeld de witte rijst mee te decoreren. Voeg het witte gedeelte van de lente-ui bij het gehakt
4. Knoflook: 3 knoflookteentjes, fijn hakken en aan het gehakt toevoegen.
5. Ei: in een bakje klutsen en aan het gehakt toevoegen
6. Gember: Stukje gember fijn hakken, ongeveer 1 eetlepel, voeg eveneens aan het gehakt toe.
7. Voeg nu nog aan het gehakt toe: de 2 eetlepels (Japanse) zoute soja-saus, 1 eetlepel honing.
8. 1 kleine eetlepel maizena, aangelengd met wat water. Maak af met peper en zout naar smaak.
9. Roer het Japanse gehaktmengsel goed door. Dek de schaal af met folie en laat de schaal in de ijskast 30 minuten, of een hele nacht, goed doortrekken.

 

 

VOORBEREIDING TSUKUNE SAUS:

Doe alle ingrediënten, behalve het maizena-mengsel in een pannetje en verwarm zachtjes. Voeg dan het maizena-mengsel toe. Blijf roeren tot de saus licht verwarmd wordt. Enkele minuten zachtjes door blijven roeren, totdat de saus indikt. Doe het vuur uit.

 

BEREIDING TSUKUNE:

• Vorm van het gehakt kleine ronde Tsukune gehaktballetjes.

 

Tsukune Japanse gehaktballetjes in de oven of grill:

• Verwarm de oven op 220 graden.
• Maak de grill warm. Laat saté-prikkers een uurtje in water weken.
• Rijg 3 Tsukune Japanse gehaktballetjes aan een in water geweekt stokje.

Bestrijk de Tsukune-balletjes met de saus en leg ze in de oven/onder de grill. Rooster ze een 2-tal minuten en bestrijk de gehaktballetjes nogmaals met de saus. Draai om en rooster nogmaal 2 minuten. Bestrijk nogmaals, draai om en rooster de Tsukune Japanse gehaktballetjes nog 2 minuten.

Leg de geroosterde stokjes Tsukune op een schaal en garneer met (geroosterde) sesam-zaadjes over de Tsukune Japanse gehaktballetjes en wat groene lente-ui-ringetjes.

 

 

Tsukune Japanse gehaktballetjes in een pan:

Doe wat olie in een pan en bak op hoog vuur de Japanse gehaktballetjes rondom bruin. Zet het vuur lager en gaar de Tsukune-balletjes in ca. 6 minuten. Regelmatig de gehaktballetjes even rond roeren, zodat ze mooi egaal bruin kleuren.

Schep de Tsukune Japanse gehaktballetjes op een schaal en garneer met wat (geroosterde) sesam-zaadjes over de gehaktballetjes en wat groene lente-ui-ringetjes.

 

 お召し上がれ。

Eet smakelijk!  

 

Ook lekker zelf Yakitori maken!