Vrije tijd

Zelf verse pesto maken en bewaren

City · 5 januari 2014 · Vrije tijd

Dit artikel komt uit het open archief van Plazilla: lezers publiceerden hier jarenlang hun eigen verhalen, recepten en reportages. De tekst is bewaard zoals de auteur hem plaatste.

Verse pesto smaakt ontzettend veel lekkerder dan de kant-en-klare pesto uit de winkel. Lekker veel verse kruiden, knoflook en wat olie, dat is eigenlijk de eenvoudige basis. Daarna kun je de pesto helemaal je eigen smaak geven. Hoe dan ook, verse pesto is gewoon erg lekker en ook lekker Italiaans èn koken komt er helemaal niet aan te pas.

Het maken van een pesto is verre van moeilijk. Pesto is ook makkelijk te bewaren. Je kunt pesto enige weken in een gesloten pot in de koelkast bewaren, pesto is immers op basis van olie. Zo heb je altijd wat verse pesto bij de hand, voor de lekkere toastjes, de pizza-bodem of de basis voor een pasta-saus. Wil je echt een voorraad maken, dan kun je pesto in een XL hoeveelheid maken en invriezen. Ingevroren blijft pesto ongeveer 6 maanden houdbaar.

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Bereidingstijd: 10 minuten

Klassieke Italiaanse pesto:

Ingrediënten:

Voor 1 dipschaaltje, 1 pizza-bodem of een pasta-saus

3 bosjes basilicum
2 à 3 teentjes knoflook
4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels water
100 gram pijnboompitten (of walnoten)
100 gram verse parmesaanse kaas, geraspt (parmigiano reggiano)
Peper en zout naar smaak

Bereiding in de food processor:

Haal de basilicum blaadjes van de steeltjes.
Rooster lichtjes de pijnboompitten.
Doe de noten, samen met de knoflook in de blender en draai enkele seconden even door. Voeg dan beetje bij beetje voorzichtig de olijfolie en een straaltje bij en draai de blender weer even door. Voeg dan beetje bij beetje het water toe. Tussentijds weer even de blender draaien. Voeg dan de basilicumblaadjes en de geraspte kaas toe. Laat de blender een 10-tal seconden draaien tot een egale pesto is gevormd. Voor een gladde pesto de blender iets langer laten draaien.
Peper en zout naar smaak.

Bereiding met een vijzel:

Doe de olijfolie in een vijzel.
Maal de knoflook en de nootjes fijn en voeg bij in de vijzel. Roer goed om.
Stamp de basilicumblaadjes fijn en voeg bij. Roer goed om.
Stamp de kaas voorzichtig platter en voeg in kleine korreltjes bij in de schaal. Roer goed om.
Voeg wat water toe voor een egale pesto.
Peper en zout naar smaak.

Variaties op de klassieke pesto:

Pesto met cilantro: deze pesto maak je door de basilicum (deels) te vervangen door cilantro, wat gedroogde tomaat in olie en wat verse mintblaadjes.

Pesto met mosterd en knoflook: voeg 1 à 2 eetlepels scherpe mosterd en 4 fijngehakte knoflookteentjes toe aan het basis-recept.

Ook lekker is een halve eetlepel ansjovis en een halve eetlepel citroen. toe te voegen aan het basis-recept. Maar ook een eetlepel kappertjes smaakt prima door het basis-recept.