Duitse gehaktballetjes, Königsberger Klopse

Door City gepubliceerd op Saturday 06 September 12:55

In de serie gehaktrecepten de wereld rond Duitse gehaktballetjes, de klassieke en traditionele Königsberger Klopse. Traditionele gehaktballetjes, zoals je ze in Duitsland als een specialiteit geserveerd krijgt. Bij de Duitse gehaktballetjes, Königsberger Klopse hoort de eveneens de traditionele saus met kappertjes. 

d43941cb3d53de3a66d29bd5b1cf20bb_medium.

Oorspronkelijke komt het recept voor de Duitse gehaktballetjes Königsberger Klopse uit Oost-Pruisen. De gehaktballetjes zijn vernoemd naar de Duitse stad Königsberg, het latere Kaliningrad, waar de kok van dit traditionele gerecht zijn inspiratie opdeed. De Königsberger Klopse zijn zo'n tweehonderd jaar geleden door deze kok uit Königsberg ooit voor zijn gasten op tafel gezet. Tegenwoordig maakt men Königsberger Klopse ook van rundergehakt of gehakt halfomhalf.  

 

Recept Duitse gehaktballetjes, Königsberger Klopse

4 personen

Voorbereidingstijd: 15 minutenc1d7b703894e17fe77d84c44b78779f2_medium.

Bereidingstijd: 30 minuten

 

Ingrediënten:

Voor de gehaktballetjes, de Klopse:

  • 450 gram kalfs- of rundergehakt
  • 2 uien, fijn gehakt
  • 3 eieren, los geklutst
  • 4 ansjovisjes gefileerd
  • Een kwart liter lauwe melk
  • 4 oude witte boterhammen, zonder korst
  • 1 eetlepel boter
  • 500 ml kalfs- of runderbouillon
  • Zest van 1 citroen of 1 eetlepel citroen, plus wat extra schijfjes voor garnering
  • 1 bosje verse peterselie, fijn gehakt, plus wat extra voor garnering
  • Verse zwarte peper & zout naar smaak

adac2563d2c1ed1ceae05f30d3c68662_medium.

  1. Doe het gehakt in een grote kom. Week en een andere kom het brood in de lauwe melk. Knijp de melk uit het brood en doe bij het gehakt. Voeg hierbij het eigeel, de citroenzest en de fijn gehakte peterselie. Peper en zout naar smaak. 
  2. Fruit met wat boter in een klein pannetje de fijn gehakte ui en de fijn gehakte ansjovis tot ze glazig is. Schep dit mengsel bij het gehakt.
  3. Kneed de massa gehakt goed door en vorm hierna de gehaktballetjes.
  4. Verwarm de kalfsbouillon of runderbouillon
  5. Leg de gehaktballetjes in de warme bouillon en laat ze 10 minuten op zacht vuur garen. Maak ondertussen de saus. 

 

Voor de saus:

  • 50 gram boter
  • 30 gram bloem184f6f6e54d7bf0afe85193a9acfd14d_medium.
  • 3 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 125 ml witte droge wijn
  • 125 room of crème fraîche
  • 100 ml kals- of runderbouillon
  • 1 theelepel witte suiker
  • 2 eigeel
  • Verse zwarte peper uit de molen

 

Voorbereiding voor de Königsberger Klopse:

  1. Doe het gehakt in een grote kom. Week en een andere kom het brood in de lauwe melk. Knijp de melk uit het brood en doe bij het gehakt. Voeg hierbij het eigeel, de citroenzest en de fijn gehakte peterselie. Peper en zout naar smaak. 
  2. Fruit met wat boter in een klein pannetje de fijn gehakte ui en de fijn gehakte ansjovis tot ze glazig is. Schep dit mengsel bij het gehakt.
  3. Kneed de massa gehakt goed door en vorm hierna de gehaktballetjes.

0396b46735a7e033235c996bd8691a2b_medium.

Bereiding:

De Königsberger Klopse:

  • Verwarm de kalfsbouillon of runderbouillon
  • Leg de gehaktballetjes in de warme bouillon en laat ze 10 minuten op zacht vuur garen. Maak ondertussen de saus. 

De saus met kappertjes:

  • Verwarm de 100 ml kalfs- of runderbouillon in een pannetje en zet het vuur uit.
  • Verwarm nu in een andere pan de 50 gram boter. Strooi het gezeefde meel beetje bij beetje over de smeltende boter en blijf onderwijl goed roeren, zodat een eleastisch geheel ontstaat. Voeg nu al roerend beetje bij beetje de warme bouillon bij, totdat een mooie roux ontstaat. Voeg dan de citroen, suiker, witte wijn en crème fraîche toe. Blijf roeren. Zet het vuur uit en laat de saus 'even tot rust' komen. Voeg dan het losgeroerde eigeel aan de saus toe. De saus mag niet meer koken, dan gaat de saus stollen. Als laatste worden de kappertjes toegevoegd. 
 
Serveren Duitse gehaktballetjes, Königsberger Klopse:
 
Schep de Königsberger Klopse uit de bouillon op een schaal en schenk de warme saus egaal over de gehaktballetjes. Garneer deze traditionele gehaktschotel met fijn gehakte verse peterselie en wat partjes citroen. Serveer de Duitse gehaktballetjes, Königsberger Klopse direct.
 
81089b997c7fe4f60b0903bbcb2723d6_medium.
 
Serveer tip: Duitse gehaktballetjes, Königsberger Klopse zijn lekker met gekookte (jonge) aardappelen en harricots verts.
 
Eet smakelijk!
 
Ook lekker:

 

City September 2014®

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.