Nederlandse streekkeuken: vijfschaft

Zowel de stad als de provincie Utrecht nemen een centrale plaats in ons land in. Niet alleen geldt dit voor wat betreft de hedendaagse logistiek van het trein- en wegennet, maar ook in de nationale geschiedenis. Zelfs in een deelgebied daarvan, de culinaire geschiedenis van Nederland, is een plaatsje voor Utrecht weggelegd. Waar...
12
8
Public

Koolhydraatarm: courgettelasagne met spinazie en tomatensoffrito

Een koolhydraatarme versie van lasagne? Hoe kun je die lekkere pastavellen in dit gerecht nu vervangen door iets wat niet van meel of een meelproduct is gemaakt? Niet eenvoudig, maar in de loop der tijd staken steeds meer recepten (op het internet en in vooral dieetboeken) de kop op om die dikmakende en koolhydraatrijke pasta’...
10
5
Public

Koolhydraatarm: kip-kerrie met bloemkoolrijst

Koolhydraatarm eten is één van de nieuwe inzichten in de voedingswetenschappen, waarmee je niet alleen kunt en zult afvallen, maar waardoor je ook nog eens een gezonder eetpatroon ontwikkelt. Koolhydraten in de voeding Koolhydraten zijn een belangrijk onderdeel van onze voeding. Een groot deel ervan onze voeding bestaat er uit...
12
6
Public

Ierse keuken: colcannon (koolstamppot)

Colcannon is een traditioneel gerecht, dat stamt uit Ierland. Het wordt er vaak gegeten tijdens Halloween (31 oktober). Het gerecht bestaat vooral uit aardappelpuree en kool; meestal wordt er groene kool of spitskool voor gebruikt, maar in de winter is boerenkool ook een goede optie. Ierse keuken van oorsprong sober Hoewel Ierla...
12
8
Public

Duitse keuken: bijgerecht koolrabi met kruidenkaas

Wat is een koolrabi? Een koolrabi is één van de vele teeltvormen van kool en wordt vooral in Duitsland veel gegeten. De koolrabi is veredelde soort, die al in de 16e eeuw uit mergkool werd gekweekt. (Mergkool is een koolsoort met een lange, verdikte stam, die nog steeds wordt geteeld als veevoeder.) Hoewel koolrabi's ook in on...
11
7
Public

Indiase keuken: chikan Vindaye (kip uit Puducherry)

Puducherry, dat vroeger 'Pondichéry' heette, is een regio in Zuidoost-India dat een vreemde koloniale geschiedenis kent. Eind 17e eeuw werd het gebied gekoloniseerd door de Fransen in een voorbeeldige samenwerking met de lokale bevolking. Hoewel het diverse keren onder vuur lag van onder andere Hollanders en Engelsen, en zelfs ...
13
7
Public

Turkse keuken: musakka ile haydari (aubergine-gehaktschotel met yoghurtsaus)

Musakka is een traditioneel gerecht uit de Turkse keuken. Het wordt standaard bereid met aubergines, tomaten, uien, knoflook en groene pepers, gecombineerd met gehakt of stukjes vlees. Van oudsher is dit meestal schapen-, geiten- of lamsvlees, maar tegenwoordig wordt ook vaak rundvlees of rundergehakt of zelfs kip gebruikt. Erbi...
11
6
Public

Hartige taart met courgettes, zongedroogde tomaten en gehakt

Een courgette is een dankbare groente om mee te combineren. De smaak is zacht en neutraal en leent zich daardoor heel goed voor een scala aan gerechten met een verschillende smaakbeleving: hartig, zacht, romig, kruidig, pittig of scherp. Dat maakt de courgette, net als bijvoorbeeld ui en knoflook, zeer geschikt voor een goede ba...
13
4
Public

Griekse keuken: skoumpri piáto (makreelschotel)

Makreel is een vissoort, die in scholen in een uitgestrekt gebied zwemt en van de Middellandse Zee tot aan IJsland te vinden (en te vangen) is. Scholen makreel kunnen zich overigens zeer snel verplaatsen. Gerookte of gestoomde makreel is bij ons het bekendst en eigenlijk het hele jaar door in de supermarkt verkrijgbaar. Echter, ...
11
5
Public