Zelf mini-loempia's maken

City > Lekkere Aziatische recepten van de Prinses en de Keukenkikker

Als ik mini-loempia’s in de supermarkt koop, vind ik vaak dat ze niet zo goed en lekker gevuld zijn. Lekkere stukjes kip, wat garnaaltjes, wat ham, taugé, reepjes omelet en lekker wat groente, dat hoort in loempia's. Vandaar dat ik zelf ben gaan experimenteren met zelf mini-loempia’s maken en met succes. Natuurlijk hoort bij zelf mini-loempia's maken een lekker zelf gemaakt dipsausje.

Ik maak de mini-loempia’s altijd van filodeeg. Dit is wat lichter deeg dan loempia-deeg. Je vindt filodeeg kant en klaar voor gebruik in het vriesvak van bijna alle supermarkten. Lekker makkelijk dus. Ook bak ik de mini-loempia’s in de oven in plaats van in het frituurvet, omdat de mini-loempia's dan minder calorieën bevatten.

Hieronder mijn recept voor een 30 tal mini-loempia’s met een zelfgemaakte dipsaus.

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Oventijd: 20 mininuten

INGREDIENTEN:

1 pakje fillodeeg uit het vriesvak
50 gram kipfilet
20 gram garnalen
30 gram rijstvermecelli
2 knoflookteentjes, zeer fijn gehakt
1 ui, zeer fijn gehakt
2 eieren, geklutst
3 plakjes ham
50 gram taugé
Bladeren groene kool
3 sprieten lente-ui
Verse koreander, fijn gehakt
Stukje verse gember, zeer fijn gehakt
1 eetlepel sesamolie
3 eetlepels sojasaus
Wat olie om te bakken

Voorbereiding:

Laat het fillodeeg ontdooien.

Doe de rijstvermecelli in een kom en schenk kokend water erover tot de vermecelli onder het water staat. Laat de vermecelli 30 minuten wellen.

Snij de kip in kleine stukjes. Besprenkel de kip met de sojasaus. Zet even apart

Hak de knoflook, gember, groene kool en ui zeer fijn en snijd de ham in kleine vierkantjes. Snij de lente-ui in hele fijn ringetjes. Zet even apart.

Bak een omelet van het ei geklutste. Snijd het omelet, zodra wat afgekoeld in kleine vierkantjes. Zet even apart.

Snij de inmiddels geweekte sliertjes rijstvermeceli in beet-klare-stukjes. Zet even apart.

Bereiding:

De loempia-vulling:

Verhit in een pan wat olie. Voeg de stukjes kip bij. Even roeren tot de kip dicht schroeit. Voeg dan bij de knoflook, gember, groene kool, ui, ham, lente-ui en het in stukjes gesneden omelet bij. Roer enkele minuten goed om. Voeg nu de garnalen, de taugé en de fijn gehakte koreander toe. Besprenkel met sesamolie. Roer nog even goed door en zet het vuur uit. Roer nu de rijstvermecelli door. Laat de loempia-vulling een beetje afkoelen.

De loempia’s met de vulling vouwen:

Snij de inmiddels ontdooide vellen fillodeeg in vier gelijke helften.

Schep 3 à 4 eetlepels vulling aan de bovenkant op de middenlijn van ieder vlakje (zie boven).

Maak nu met wat water de zijkanten van het filodeeg nat.

Klap de bovenste zijkant over de vulling naar binnen. Vouw dan de twee andere zijkanten naar binnen

Rol het filodeeg op plak met wat water de afsluitnaad dicht.

Leg de mini-loempia’s niet te dicht bij elkaar op een ovenrooster, bedekt met vetvrij bakpapier.

De mini-loempia’s bakken in de oven:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Schuif het ovenrooster met de mini-loempia’s in het midden van de oven en bak de loempia’s in 20 minuten mooi goud-geel van kleur. Zelf mini-loempia's maken is niet zo moeilijk als het lijkt.

Serveer de mini-loempia's warm met de dipsaus .