Wie weleens een gerecht heeft gemaakt met verse ananas, kiwi of papaja en yoghurt, melk, room, agar of gelatine, heeft dit vast geen tweede keer zo gedaan. Want de o zo lekkker zoet lijkende creatie die je had gemaakt, smaakte nogal bitter. Deze fruitsoorten bevatten namelijk het enzym protease, wat, zoals de naam eigenlijk al z...