Hoe maak je zelf champignon ragout met verse kruiden

City > Lekkere Hollandse gerechten van de Prinses en de Keukenkikker

Champignon ragout is een een uitstekende vleesvervanger. Zelfgemaakte ragout is echt niet moeilijk en kan daarom in de categorie snel en lekker koken.

Alle soorten champignons kunnen in de champignon ragout worden verwerkt. Met room, lekker veel verse kruiden is dit zeker een van mijn favorieten recepten.

Soorten champignons die kunnen worden verwerkt. Cantarellen, morilles, boleten, wilde champignons, witte champignons, oesterzwammen, shiitake, er is keuze genoeg. Alle wilde paddenstoelen zijn niet alleen lekker, maar ook gezond en voedzaam. Ze zijn bovendien calorie-arm, rijk mineralen zoals kalium en ijzer en bevatten vitamine C en B2.

Recept champignon ragout met verse kruiden (4 personen)

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

800 gram (wilde) champignons
100 gram boter
1 ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
sap van een ½ uitgeperste citroen
2 laurierblaadjes
1 potje room, of crème fraiche
1 bosjes fijn gehakte peterselie
1 glas witte wijn/port of 1 glas water
1 stengel selderij
Peper en zout naar smaak

Voorbereiding:

Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Snij de ui en knoflook fijn. Pers het halve citroentje uit. Was de peterselie onder de kraan en hak de blaadjes fijn.

Bereiding champignon ragout:

Verhit in een pan de boter. Zodra het schuim minder wordt, voeg dan de ui, knoflook toe en roer even om. Voeg dan de champignons bij. Roer ook deze even om en zet het vuur direct laag. Laat de champignons een paar minuten verwarmen. Roer even door. Voeg dan het citroensap, de wijn (of witte port) of water toe plus het laurierblaadje en de stengel selderij. Laat het geheel 10 minuutjes zachtjes garen en roer af en toe de ragout om. Voeg eventueel nog wat water toe.

Haal de selderijstengel uit de ragout. Voeg vlak voor het serveren de room toe. Even goed doorroeren en de room op temperatuur laten komen. Voeg als laatste de verse peterselie aan de ragout toe.