Zelf mosterd maken

Door City gepubliceerd op Monday 27 August 11:01
eca2ab1d5a9d7243bddd539dd9f6ad0d.jpg

 

Zelf mosterd maken is eenvoudig èn lekker. Sinds de middeleeuwen wordt in de keuken al mosterd ge en verwerkt. De mosterdzaadjes fijngemalen, geven gerechten net een pittiger smaakje. Zelf mosterd maken is eenvoudig en zo veel lekkerder dan de potjes te koop in de winkel.

Het gebruik van mosterd is bij ons beperkt. Het is het potje wat vaak het langst in onze koelkast blijft staan, voordat het op is. We gebruiken mosterd voor onze bitterbal of kroket, een hotdog of een zuurkoolschotel en dan gaat het potje weer terug op zijn vaste plek in de koelkast. 

cfbfe662909b4aa56063bb907c9f34f6_1401965


Mosterd heeft echter veel mogelijkheden. Een mooi stukje vlees met mosterd besmeren voor het braden, mosterdsoep, mosterdsaus voor bij de vis, mosterdkipfilet, zo een paar voorbeelden. Ook zijn  variaties in smaken van mosterd lekker om te proberen. Hieronder het recept en een paar tips om de mosterd zelf net iets anders te maken. Zelf mosterd maken is leuk om te doen en een ander te verrassen.

 

7bf848ae4bee6e7520870c26848b3f9d_1401965

 

Recept voor een neutrale mosterd:

4cf17b774ecac0a1ae029a47a25bb403_1401966


Benodigdheden:

  • Een staafmixer, of een vijzel, of blender/foodprocessor.
  • Een aardewerk- of plastic schaal en een plastic of houten lepel.
  • Een afsluitbaar potje.

 


 

Ingrediënten basis-recept mosterd:

  • 100 gram geel mosterdzaad (kan ook een mix zijn van 50 gram geel mosterdzaad en 50 gram donker mosterdzaad) *
  • 200 ml witte wijnazijn
  • 1 theelepeltje koenjit (zelfde als kurkuma of geelwortel)
  • 50 gram rietsuiker/donkere suiker
  • Snuif peper en zout

* donker mosterdzaad is wat pittiger van smaak

Het mosterdzaad zo'n 12 uur laten weken in de witte wijnazijn.

Dan de overige ingrediënten toevoegen en fijn mengen, tot een egale, homogene massa ontstaat.


5d8709f4269ca3b1d4fcc47c3fb84ae5_1401966

 

De mosterd in een schoon gemaakt potje overdoen. Het mosterdproces gaat nu op kamertemperatuur zijn werking doen. Na 1 dag gaat dit proces rijpen, jonge mosterd is vrij scherp. Even proeven dus. Zodra de mosterd in de koelkast gaat, wordt een verdere smaakontwikkeling gestopt.

Smaakmakers voor mosterd:

  • Mierikswortel, geeft een nog wat scherpere smaak
  • Honing, toevoegen in plaats van suiker
  • Wat meer kurkuma voor een intensere gelere kleur
  • Knoflook
  • Dille
  • Rozemarijn
  • Wat witte wijnazijn vervangen door water of andere azijnsoort


  45a2e6be17dbc8511e86f65a5a2c852a_1401967

 

Probeer ook eens:

Zelf verse kruiden drogen en bewaren

Zelf een kruiden-mix voor vlees maken

Zelf Italiaanse kruidenmix maken

Zelf Thaise kruidenmix maken

 

Andere lekkere recepten:

Zelf kaaskoekjes maken

Zelf champignon ragout maken met verse kruiden

Lekkere gevulde kipfilets uit de oven

Originele Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus

. Zelf bouillon maken

Echte Minestronesoep

Tagliatelle met grote garnalen08f803853bbd1ea62534183b15abc681.jpg

Zelf pesto maken en bewaren

 

City Maart 2013 ®

 

Reacties (5) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Haha! Dat wist het Hommeltje dus ook al (Dat honing de smaak verzacht)
Wat honing, dan krijg je honingmosterd! Ook lekker!
Hoe maak ik de zachte mosterd ik ben niet voor de scherpe smaak.
Lijkt mij ook verrassend lekker de mosterdkers met honing direct van de hommel. Apart verhaal, leuk.
Heb een volkstuin gehad en kweekte in het voorkeukentje (ik kookte buiten onder het afdakje) mosterdkers, dat lijkt op sterrekers... Er was echter een hommel die er honing over zette. Het was verrassend lekker! Ben vegetarier, dus nooit honing/ mosterd saus gegeten aangezien dat voornamelijk voor wild wordt gebruikt... Hommeltje werd echter boos, dus besloot ik een nieuw schaaltje te maken met mosterdkers, dan mocht zij gewoon verder met die andere.... Ook daar zette ze honing over heen en zelfs meer! (Als dank denk ik en in de hoop dat ik dan van háár honing afbleef)