Wat eten we uit de natuur - Paddenstoelen

Wat eten we uit de natuur  - Paddenstoelen

Voor de een doodeng, voor de ander een waar feest. Paddenstoelen zijn er in alle soorten en maten, van eetbaar tot dodelijk giftig en van afzichtelijk tot wonderschoon. In deze serie is alleen plaats voor de eetbare elementen van onze natuur.

 

Eetbare paddenstoelen verzamelen hoort bij de herfst

Bij het openen van de gordijnen kunnen we de prachtig glinsterende spinnenwebben op de planten en struiken bewonderen. Als eerste heeft de berk al wat bruine blaadjes. Er is geen ontkomen aan, de herfst is onderweg. De bramen en de vlierbessen zijn verwerkt en dat maakt dat het nu tijd is voor de eetbare paddenstoelen.

Een paddenstoel is eigenlijk een schimmel waarvan we het vruchtlichaam opeten. Net als bij planten en dieren zijn er ook vrouwelijke en mannelijke schimmels. Voordat een paddenstoel gevormd wordt, moeten een mannelijke en vrouwelijke zwamvlok elkaar ontmoeten. Snij de paddenstoel met een mes dicht bij de grond af om de rest van de plant die zich onder de grond bevindt niet te beschadigen.

Het verzamelen van eetbare Paddenstoelen

Het verzamelen van paddenstoelen is een riskante aangelegenheid. Nog elk jaar gaan er mensen dood na het eten van giftige paddenstoelen. Het is dan ook zaak als leek om je aandacht te richten op die groepen paddenstoelen waarbij het risico op fouten maken tot een minimum is teruggebracht. Er zijn soorten binnen de paddenstoelen waarbij de meeste giftig zijn en maar een enkele eetbaar. Dat zijn de paddenstoelen waar je als leek niets mee te maken wilt hebben. Hier ga ik me dan ook alleen beperken tot die soorten die redelijk simpel te herkennen zijn en waarbij een foutje geen dodelijke gevolgen zal hebben.

Zorg voor een rieten mand om je kostbare paddenstoelen in te verzamelen. Ga nooit met een plastic zak op pad. Je paddenstoelen zullen er niet meer uitzien tegen dat je thuiskomt en je moeite is voor niets geweest. Zorg dat ze ruimte hebben in een ventilerende droge omgeving. 

Eetbare paddenstoelen in Nederland

Jammer genoeg is Nederland nogal vol en als alle Nederlanders massaal de bossen in zouden duiken om padenstoelen te verzamelen zou het vrij snel klaar zijn. Toch is het wegnemen van paddenstoelen niet echt schadelijk voor de soort. In Nederland gaat het er simpelweg om dat bosbeheer wil dat iedereen de kans krijgt om die prachtige paddenstoelen te bewonderen. Vandaar dat in minder dichtbevolkte landen het verzamelen gewoon legaal is. Koop een goede paddenstoelengids om je te helpen de juiste eetbare paddenstoelen te herkennen en om te weten welke je wel en welke je niet mag plukken.

Wanneer moet je eetbare paddenstoelen verzamelen

Zodra de zomer op zijn einde loopt en de eerste regendagen een feit zijn kun je paddenstoelen gaan verwachten. (Ook al zijn er soorten die in de zomer te vinden zijn.) Afhankelijk van het weer zullen die in golven tevoorschijn komen en doorgaan tot het s' nachts gaat vriezen. Dit zijn zeer variabele gegevens en er is dan ook geen tijd te prikken die het beste is.

Ik heb in de laatste jaren volop eekhoorntjesbrood geplukt van augustus tot op zijn laatst eind november. Vorig jaar kwam de groei een keer of vier op gang om door droogte of te hoge temperatuur  weer te stoppen. Het was dan ook een bijzonder slecht jaar voor deze boleten soort. En dat terwijl ik omkwam in de Rosse Populierenboleet.
Vergeet niet dat een paddenstoel bijzonder snel kan groeien en daar heel veel water voor nodig heeft. Ga het liefste in de morgenuren op pad om je paddenstoelen te verzamelen. Paddenstoelen groeien 's nachts en zijn 's morgens heerlijk vers en de slakken hebben dan nog niet echt huisgehouden.

Wat kun je zoal met wilde Paddenstoelen

► Boleten zijn bijzonder geschikt om te bakken en te verwerken in gerechten zoals je dit ook met champignons gewend bent. In pastasauzen, op een pizza, in romige sauzen en in de nasi. Echt, alles wat je maar verzinnen kunt. Als de hoed nog gesloten is kun je deze eetbare paddenstoel prima een paar dagen in een koele omgeving bewaren. De meest bekende boleet is het eekhoorntjesbrood.

► De Reuzenbovist en de Zwavelzwam zijn zo stevig dat ze prima als biefstuk te bakken zijn. Zelf mag ik er graag een schnitzel van maken door ze eerst in ei te wentelen en dan door de paneermeel te halen. Bak ze lekker bruin en je weet niet wat je proeft.
 

► De Weidechampignons zijn lekkerder dan de gekochte. Jammer genoeg is het niet echt een bewaar-paddenstoel.  Pluk dus niet meer dan je binnen twee dagen op kunt eten.
 

► Cantharellen hebben zoveel smaak dat een paar stuks al genoeg zijn om een gerecht op te fleuren. Dat is maar goed ook want in Europa hebben we de Cantharel zo goed als uitgeroeid. Ze waren blijkbaar te lekker. Deze paddenstoel kwam in grote hoeveelheden voor en de gedachte er zuinig mee om te gaan hoorde simpelweg niet bij de opvoeding. Een omelet met een paar Cantharellen krijgt een andere dimensie.

► Eekhoorntjesbrood valt onder de boleten en is in bijna alles te verwerken. Vers gebakken krijgt deze paddenstoel een prachtige groenachtige glans. Een simpele diepvriespizza met gebakken vers eekhoorntjesbrood zul je niet snel vergeten. Ook al zijn er zat mensen die dit zonde van de paddenstoel vinden.

►De Zwavelzwam is een van de meest smaakvolle paddenstoelen. Het herkennen en klaarmaken van deze vreemde zwam is simpel en zonder enig risico. De Zwavelzwam is niet alleen smakelijk maar tevens een echte schoonheid onder de paddenstoelen.

Dit artikel komt uit de verzamelmap: Wat Eten Wij
Meer 'Wat Eten Wij'

Writing Alice