Wat is een koolrabi? Een koolrabi is één van de vele teeltvormen van kool en wordt vooral in Duitsland veel gegeten. De koolrabi is veredelde soort, die al in de 16e eeuw uit mergkool werd gekweekt. (Mergkool is een koolsoort met een lange, verdikte stam, die nog steeds wordt geteeld als veevoeder.) Hoewel koolrabi's ook in on...

Puducherry, dat vroeger 'Pondichéry' heette, is een regio in Zuidoost-India dat een vreemde koloniale geschiedenis kent. Eind 17e eeuw werd het gebied gekoloniseerd door de Fransen in een voorbeeldige samenwerking met de lokale bevolking. Hoewel het diverse keren onder vuur lag van onder andere Hollanders en Engelsen, en zelfs ...

De Marokkaanse keuken staat erom bekend – meer nog dan de andere keukens van de Arabische wereld – dat zij bijzonder pittig en gekruid is. Vooral vlees- en kipgerechten kunnen op deze manier heerlijk op smaak worden gebracht. Marokkaans kruidenmengsel Een bekend en veel gebruikte kruidenmix in Marokkaanse gerechten is het al...

De Maleisische keuken mag dan oppervlakkig gezien op die van buurland Indonesië lijken, in de kern is zij toch heel anders. Maleisië heeft door zijn strategische ligging, meer nog dan Indonesië, bloot gestaan aan een scala aan buitenlandse invloeden, die allemaal ook hun sporen hebben achtergelaten in de culinaire gewoonten: ...

Musakka is een traditioneel gerecht uit de Turkse keuken. Het wordt standaard bereid met aubergines, tomaten, uien, knoflook en groene pepers, gecombineerd met gehakt of stukjes vlees. Van oudsher is dit meestal schapen-, geiten- of lamsvlees, maar tegenwoordig wordt ook vaak rundvlees of rundergehakt of zelfs kip gebruikt. Erbi...

Een courgette is een dankbare groente om mee te combineren. De smaak is zacht en neutraal en leent zich daardoor heel goed voor een scala aan gerechten met een verschillende smaakbeleving: hartig, zacht, romig, kruidig, pittig of scherp. Dat maakt de courgette, net als bijvoorbeeld ui en knoflook, zeer geschikt voor een goede ba...

Makreel is een vissoort, die in scholen in een uitgestrekt gebied zwemt en van de Middellandse Zee tot aan IJsland te vinden (en te vangen) is. Scholen makreel kunnen zich overigens zeer snel verplaatsen. Gerookte of gestoomde makreel is bij ons het bekendst en eigenlijk het hele jaar door in de supermarkt verkrijgbaar. Echter, ...

De Jamaicaanse keuken is er één van een grote diversiteit en kent invloeden vanuit ongeveer elk werelddeel. Dat was niet altijd zo; de oorspronkelijke Indiaanse bewoners aten vooral vis en fruit, die in grote hoeveelheden te vinden waren in zee en in de jungle. Daarnaast verbouwden ze zelf vooral maïs, aardappelen, inheemse b...

De combinaties in dit gerecht zijn niet alleen smakelijk, maar de kleuren ervan ook oogstrelend. De bijna mintgroene, abstract gevormde kool, de antracietgekleurde risottorijst en de romige, witte champignonsaus vormen een mooi en aantrekkelijk palet. Vandaar dit bordje. Omdat het oog ook wat wil. Romanesco Een romanesco is een ...