De lekkerste en duurste koffie komt uit olifantenpoep uit Thailand

Black Ivory Coffee; de zwarte ivoor koffieboon

Velen staan 'morgens op en drinken dan snel hun eerste bak koffie. Dat kan ook anders. Van koffie hoort men te genieten; zeker als een kopje 50 dollar kost en de koffiebonen afkomstig zijn uit olifantenpoep uit Thailand.

Fermenteren van koffie van Civetkat tot Olifant.

Kopi Luwak of Civetkoffie

Kopi Luwak of Civetkoffie is echt genieten. Het genot is echter alleen compleet als deze koffiebonen afkomstig zijn uit de poep van in het wild levende civetkatten. De katten eten de koffiebonen en door het verteringsproces verkrijgt men een uniek mild smakende koffieboon.
Kopi Luwak wordt echter massaal geproduceerd door in kale kooien gevangen gezette civetkatten. De dieren leven er onder erbarmelijke omstandigheden.

Twee jaar terug dacht ik in mijn favoriete koffiewinkeltje in Haarlem Kopi Luwak te kopen. Het was er niet meer verkrijgbaar daar de civetkatten onder erbarmelijke omstandigheden tot legbatterij van Luwak-koffiebonen door het leven moeten. Echt shit-koffie dus en wel in de breedste zin van de betekenis van het woord.
Na hevige protesten en beelden uit een BBC-documentaire over dit soort levende-koffie-fabrieken is het heden ten dage niet meer mogelijk zich als koffieproducent te certificeren als men op deze manier koffie maakt. UTZ Certified certificeert geen koffieproducenten meer die kopi Luwak maken met behulp van in gevangenschap levende civetkatten. Dit na wijs beraad met de World Animal Protection.

Olifantenkoffie: de zwarte ivoorboon; Black Ivory Coffee

Op de Thaise televisie zag ik een uitzending over koffie die gefermenteerd is in de magen en darmen van olifanten. Deze koffie is de meest zeldzame en exclusieve van de wereld. Het betreft een kleinschalig project gedreven door een gepassioneerd koffiekenner in het grensgebied van Thailand bij Laos en Myanmar. Olifanten die in dit prachtige gebied in de jungle rond keutelen krijgen een heerlijk maal waar koffiebonen in zijn verwerkt. De natuur doet de rest waarna de koffiebonen uit de olifantenpoep gevist worden. Alleen de nog hele bonen kunnen worden gebruikt.

Blake Dinkin investeerde £200,000 om deze koffie te ontwikkelen. Als de olifant de koffie eet wordt door het maagzuur een proteïne afgebroken. Dit proteïne is verantwoordelijk voor de bitterheid van koffie. Door het fermentatieproces verdwijnt de bitterheid van koffie waardoor deze bekend staat als de meest zachte koffie op deze planeet.

Het hele proces is erg arbeidsintensief. De koffiebonen worden met de hand geplukt ; worden vervolgens gemengd met fruit en rijst en aan de olifanten gevoerd. Dan is het wachten tot de olifant het weer uit poept. De olifantendrollen worden verzameld en de hele koffiebonen worden eruit gezocht. Ze worden gewassen en vervolgens gebrand in Bangkok. Het eindresultaat is een ultiem bakje zachte koffie.

In eerste instantie was de directeur van ' elephants at the Golden Triangle Asian Elephant Foundation' (een vluchtelingenkamp voor door de mens misbruikte olifanten) bang dat de dieren wellicht verslaafd zouden kunnen raken aan de cafeïne. Dit is niet het geval daar uit bloedtesten is gebleken dat bij het eten van rauwe koffiebessen geen cafeïne vrijkomt. De foundation ontvangt 8 procent van de opbrengst van deze dure koffie. Daarmee kan de organisatie dan weer olifanten vrij kopen.
De koffie is duur daar er 33 kilogram van rauwe koffiebessen nodig zijn om één kilo Black Ivory Coffee te produceren. Stuk gebeten bonen kunnen niet meer gebruikt worden en er verdwijnt ook genoeg poep in het hoge gras. De productie op het olifantenreservaat in 2015 bedroeg 150 kilo Black Ivory Coffee.
De koffie is schaars, gewild en snel uitverkocht. Dinkin, himself reist naar de geselecteerde hotels om de koks aldaar te leren hoe deze koffie gemaakt dient te worden. De koffie wordt gezet in een apparaat waarvan het Franse ontwerp terug gaat naar 1840. De zachte koffie wordt geschonken in top vijf-sterren-hotels in Noord Thailand, de Malediven en Abu Dhabi en kost zo'n 50 dollar per kopje.

Zie hier een filmpje