Hmmmm... ik heb nogal wat stress de afgelopen tijd. In mijn geval is er dan maar 1 medicijn. Mijn ultieme "weg met negatieve gedachten en stress" activiteit, namelijk....

BAKKEN!

 

Lekker en gezond bakken, heerlijke recepten!

Helaas behoor ik ook tot de kleine groep personen voor wie de spreekwoordelijke uitdrukkingen "de koek is op" en "de maat is vol" niet van toepassing zijn..... Ik ben een stress-eter. Mijn baksels hebben dan ook gretig aftrek.....bij mijzelf.

De oplossing?

Zo gezond mogelijke taarten, koekjes, cupcakes en andere zoetigheden, die toch smakelijk zijn.

Ik probeer dan ook geregeld nieuwe dingen uit. Gooi recepten door elkaar, vervang bepaalde ingredienten voor een meer verantwoorde variant, en probeer weinig tot geen geraffineerde suikers te gebruiken. Ook probeer ik zoveel mogelijk lowcarb te bakken, al lukt dit niet altijd.

Tot nu toe zijn mijn best gelukte recepten (die gelukkig ook worden gewaardeerd door familie, vrienden en collegea, zodat ik niet alles zelf hoe te verorberen..) onderstaand:

Havermoutmuffins

Ongeveer 250 gram havermout

2 eieren

beker melk

2 geprakte bananen

gehakte pecannoten

theelepel bakpoeder

flinke hand rozijnen

eetlepel honing

snuf zout

bereiding

Ingredienten mengen, en verdelen over een goed ingevette muffinvorm. Eerste keer bleven muffins aan muffinvormpjes plakken, dus heb ze de 2e keer in een goed ingevet muffinbakblik gebakken. Dit ging beter. Ongeveer 30 minuten bakken op 150 graden.

Over de muffins vind ik zelf een frisse laag frosting lekker. In dit geval had ik deze gemaakt van een mengsel van 1 pakje Monchou, een paar lepels griekse yoghurt, een eetlepel honing, en flink wat blauwe bessen. Lekker een flinke dot per muffin, yum!

Overigens is dit ook een heerlijke ontbijtmuffin.

 

Redelijk verantwoorde carrotcake/worteltaart

400 gram zelfrijzend bakmeel

600 gram wortelrasp, of julienne reepjes

ongeveer 100 gram gehakte walnoten

1 blik ananas, uitgelekt en in kleine stukjes gesneden

4 eieren

250 ml zonnebloemolie

100 gram basterdsuiker

eetlepel kaneel of koekkruiden

snuf zout

zakje vanillesuiker

geprakte banaan

 

Bereiding

klop de eieren met de suiker, Meng alle ingredienten, en schep op het laatst de wortel door het mengsel. Giet het mensel in een ingevet, groot ovenbakblik, of 2 cakeblikken.

Bak ongeveer 50 minuten op 170 graden. De cake blijft wat zompig van binnen, ook wanneer hij gaar is.

Voor de lekkere laag glazuur die ik onontbeerlijk vind bij een worteltaart gebruik ik een mengsel van griekse yoghurt, monchou, limoenrasp en sap en honing naar smaak. Heerlijk! Heb er nu al weer zin in.

 

Eet smakelijk!!

Heb je zelf nog gezonde baktips? Leuk als je een reactie achterlaat ter aanvulling op mijn artikel.