Mexicaanse recepten - Refried Beans

Mexicaans eten - Refried Beans (gepureerde bonen)

Dit Mexicaanse recept is een van de onmisbare gerechten binnen de Mexicaanse keuken. Gemaakt van pintobonen gepureerd tot een goddelijke puree mogen de refried beans niet ontbreken als bijgerecht bij een Mexicaanse maaltijd. Het recept is simpel en het resultaat een streling voor de tong voor elke liefhebber van bonen.

Gedroogde pintobonen

Refried beans worden gemaakt van pintobonen, aangezien daar in Nederland niet altijd aan te komen is kun je het vervangen met witte of bruine bonen. De smaak wijkt dan iets af van het origineel, maar het is nog steeds erg lekker. Gedroogde bonen moeten weken in ruim water, het liefs een nachtje over. Het proces is te versnellen door ze in een pan aan de kook te brengen en daarna van het vuur te halen. Een uur weken is dan vaak al genoeg. Bonen uit blik of pot zijn al geweekt en gekookt en kunnen zo gebruikt worden. Gedroogde bonen zijn in principe onbeperkt houdbaar, maar de week en kooktijd zal langer zijn bij minder vers gedroogde bonen.

►TIP Gooi het weekwater altijd weg en kook de bonen in vers water. Dit om een taai vel te voorkomen.

Eigen inbreng bij Mexicaanse recepten

Refried komt van 'refritos' dat goed gebakken betekent en niet hergebakken. Om de bonen te kunnen bakken moeten we ze eerst koken.
In dit gerecht is spekvet gebruikt voor een betere smaak. Bak wat spekjes uit en bewaar de spekjes voor een ander gerecht. Het is echt veel lekkerder dan gewone boter vanwege de rooksmaak van de spekjes. Origineel gebruiken de Mexicanen reuzel voor dit recept.
Zoals bij elk ander recept is het een kwestie van aanpassen aan eigen smaak. Zo is chillipoeder een prima aanvulling voor een steviger smaak.

Ingredienten voor de Mexicaanse gepureerde bonen

500 gram pintobonen

3 liter water

1/2 kop gehakte ui (optioneel)

2 eetlepels, spekvet of olijfolie (voor vegetarische optie)

1/4 kopje water

Zout naar smaak

Het klaarmaken van de Mexicaanse gepureerde bonen

♦ De avond van te voren
Was de bonen en verwijder ongeregeldheden. Echt er kunnen zelfs kleine steentjes tussen zitten.
Doe de bonen in een kom met ruim water en kijk na de eerste uren of er nog water bij moet. Ze zuigen veel vocht op.

♦ Kook de bonen in een pan in ongeveer drie centimeter water. Breng het geheel aan de kook en laat het twee uur zachtjes koken. Afhankelijk van de bonen soort kan dit langer of korter zijn. De bonen zijn gaar als ze zacht zijn en de huid begint open te barsten.

♦ Stort de bonen in een zeef.
Fruit de uien in het spekvet in een pan zonder antie-aanbaklaag. Voeg de gezeefde bonen en ongeveer een 1/4 kopje water toe. Pureer nu met behulp van een aardappelstamper de bonen tijdens het koken/bakken tot je een ruwe puree hebt verkregen. Voeg eventueel iets water toe als de massa te droog gaat worden. Maak op smaak met zout.

►TIP Refried beans zijn heerlijk op toast met geraspte kaas uit de oven of vanonder de grill.

Mexicaanse kookboeken

Laat je inspireren door een prachtig kookboek vol Mexicaanse recepten. Je hoeft geen afgestudeerde chef te zijn om heerlijk eten op tafel te zetten. Doe jezelf een nuttig kookboek cadeau en maak een willekeurig recept waar je nog nooit van hebt gehoord. Ik verzeker je dat er de meeste succesvolle maaltijden uit voort zullen komen. Dit handige boekje is een goedkope kennismaking met de Mexicaanse keuken en kost slechts 2,50 euro.
Mexicaanse Lekkernijen
96 pagina's
2,50 euro bij Bol

Mexicaans

Weet je zeker dat je meer wilt doen met de Mexicaanse keuken. Inversteer dan iets meer in jezelf en koop een kookboek waar je je levenlang mee voorruit kunt.
Mexicaans
224 pagina's
24,95 euro bij Bol

Via mijn man, die in Mexico heeft gewoond, heb ik de Mexicaanse keuken leren kennen en waarderen.
Deze passie deel ik graag.

► Mexicaanse recepten - Burito pie of Mexicaanse Lasagne
► Mexicaanse recepten - Wrap of Burito met saus
► Mexicaanse recepten - Wrap of Burrito met bonen
► Mexicaanse recepten - Wrap of Burrito met gehakt
► Mexicaanse recepten - Zelf taco's maken
► Mexicaanse recepten - Tortilla chips
► Mexicaanse recepten - Chalupa
► Mexicaanse recepten - Empanada
► Mexicaanse recepten - Refried Beans
► Mexicaanse recepten - Spaanse Rijst
► Mexicaanse recepten - Guacamole
► Mexicaanse recepten - Tortillas maken
► Mexicaanse recepten - De beste Salsa recepten