Zwavelzwam of boskip

De Zwavelzwam is een van de meest smaakvolle paddenstoelen. Het herkennen en klaarmaken van deze vreemde zwam is simpel en zonder enig risico. De Zwavelzwam is niet alleen smakelijk maar tevens een echte schoonheid onder de paddenstoelen. De bijnaam boskip zegt het al, deze zwam smaakt echt naar kip. De naam boskip komt omdat deze schoonheid in het Engels ‘Chicken of de wood’ heet.

 

De Zwavelzwam of Boskip is een echte parasiet

Deze prachtig gekleurde zwammen zijn echte parasieten. De Zwavelzwam is te vinden op eiken en oude wilgen. Ook oude zwakke fruitbomen kunnen tot de slachtoffers behoren. Deze zwam met een heldergele tot roodachtige kleur nestelt zich in het voorjaar op een boom en veroorzaakt zogenaamde bruinrot. Deze schimmel zal de boom steeds verder uithollen. Heb je eenmaal zo’n zwam gevonden houd de boom dan elk jaar in de gaten. Er zal niet ieder jaar een zwam aankomen maar hij zal regelmatig terugkomen.

Een Zwavelzwam van 10 kilo

Dit vruchtlichaam kan tot een enorme zwam uitgroeien. Een paar kilo is heel gewoon en tien kilo kan zomaar voorkomen. Zorg wel dat je een vers exemplaar wegneemt. De oudere zwammen kunnen taai zijn, de zwam voelt dan droog en bros. Een verse zwavelzwam voelt nat aan de randen en kan zelfs druppelen. Zodra de zwam oud is kan deze licht giftig worden. Bij twijfel is het beste de Zwavelzwam te koken voor het verder verwerken.

Het uiterlijk van de Zwavelzwam

Deze grote, felgekleurde schimmel wordt vaak gevonden in clusters. Vanaf het voorjaar tot laat in de zomer komt de zwam voor. Het bovenoppervlak van Zwavelzwam of Chicken of the Woods is fel oranje, die kan zowel meer roodachtige of gelige zijn. Hij heeft de neiging om lichter van kleur te zijn aan de randen. Deze paddenstoel heeft geen lamellen of buisjes, in plaats daarvan is de helder gele onderkant bedekt met kleine poriën waar de vruchtbare vloeistof uit lekt. Vroeger stond deze zwam bekend om de schade die het veroorzaakte aan de altijd vochtige houten schepen. Om fouten te voorkomen is het altijd goed om een paddenstoelengids bij je te hebben. De Grote Paddenstoelen gids die ik gebruik voldoet elke keer.

Een allergische reactie op een Zwavelzwam is mogelijk

Voor het overgaan tot het maken van heerlijke gerechten met deze vlezige zwam is het zaak een stukje te koken en te bakken om te kijken of er een allergische reactie volgt. Er zijn mensen die niet goed reageren op de zwam, zij ervaren misselijkheid.

Het klaarmaken van de Zwavelzwam

De zwavelzwam is erg stevig en heerlijk groot. Maak hem schoon met wat keukenpapier. Zelf kook ik deze zwam nooit, maar bij twijfel over de versheid is het beter dit wel te doen. De stukken Zwavelzwam kunnen (eventueel na het koken) als een biefstuk gebakken worden. Zoals eerder vermeld is de smaak als die van kip. Bak de zwam even stevig aan en behandel het verder als een kipfilet. Op een niet al te hoog vuur is mooi bruingebakken ook gaar.

►TIP De zwavelzwam is tot op een week te bewaren in de koelkast.

Verder is de zwam heerlijk in salades en ovengerechten. Door het stevige vruchtvlees is deze zwam werkelijk overal in te verwerken als vleesvervanger. Zowel frituren, bakken als koken gaat uitstekend met deze paddenstoel.

Het bewaren van de Zwavelzwam

►Deze zwam is zeer geschikt voor in de voedseldroger
►Ook is deze paddenstoel prima in te vriezen
►Iemand die ik ken zet de paddenstoel in het zuur, zelf heb ik daar geen ervaring mee.

Een echte hit met zwavelzwam:

Dit recept geeft een gerecht dat geschikt is als voorgerecht, bijgerecht, of om toe te voegen aan vlees of pasta.

Ingrediënten:

3 kopjes schoongemaakte Zwavelzwam
1 eetlepel olijfolie
3 teentjes fijngesneden  knoflook
2 kopjes gepureerde tomaten
1 dl droge witte wijn
Zout en peper naar smaak

Verwarm de olijfolie op middelhoog vuur en fruit de knoflook.
Voeg de champignons toe en bak deze onder af en toe roeren gedurende 10 minuten
Giet de witte wijn toe en laat nog 5 minuten.
Voeg de tomatensaus en laat het geheel sudderen voor een ander 10-15 minuten.

Andere eetbare paddenstoelen.
► Eetbare Paddenstoelen - Hanenkam of Cantharel
► Eetbare Paddenstoelen - De Weidechampignon
► Eetbare paddenstoelen - Boleten
► Eetbare paddenstoelen - Eekhoorntjesbrood
► Eetbare paddenstoelen - Reuzenbovist
► Wat eten we uit de natuur - Paddenstoelen

 

Dit artikel komt uit de verzamelmap: Wat Eten Wij
Meer 'Wat Eten Wij'

Writing Alice

 

Meer reacties weergeven