Het beste wat je kunt doen als je koriander wilt bewaren zonder het aroma te verliezen is inmaken in olie. Mijn koriander begon in het zaad te schieten en ik had geen gebrek aan zaaigoed. Het was tijd voor een goede oplossing want invriezen en drogen was ik niet tevreden over. Op de een of andere manier verloor het zijn typische aroma, en daar is het mij nu net om te doen.

 

 

Koriander inmaken in olie

Ik moest snel met een oplossing komen en dook het internet op zoek naar een bruikbaar recept. Natuurlijk vond ik van alles maar niet wat ik nodig had.

Bezorgt ging mijn blik naar die enorme hoeveelheid koriander in mijn tuin. Na een uurtje broeden op dit probleem viel mijn oog bij het openen van de koelkast op pesto. Olie! Natuurlijk!

Het schoonmaken van de Koriander

Eerst gaan we de koriander wassen om eventuele slakjes en restjes aarde te verwijderen. Daarna haal ik de oogst door de slacentrifuge. Als je die niet hebt, dep dan het geheel droog met een keukendoek of keukenrol.

De meeste mensen gebruiken alleen de tere blaadjes, maar ik gebruik alles.

De blaadjes en de zachte delen van de stelen gaan apart en de rest (de harde stelen) leg ik apart, en daar maak ik geurige olie van om mee te koken. Lager op de pagina is te lezen hoe dit moet.

Het fijnhakken van de Koriander

Na het wassen en drogen van de koriander moet deze zo klein mogelijk gehakt worden. Ik wil een soort dikke pasta maken die ik overal voor kan gebruiken. Dit klein snijden deed ik voorheen altijd met een keukenmes, maar sinds ik deze kleine hakkerheb gekocht is mijn leven in de keuken een stuk simpeler geworden. Voeg een scheutje olie toe bij het hakken, de machine heeft het gelijk een stuk makkelijker.

De Kenwood op de foto rechts is al voor 29,05 euro te koop. Ideaal voor vele toepassingen. Denk aan uien, vlees, sausen enz.
Koop deze onmisbare keukenhulp bij Bol

Met een simpele druk op de knop is mijn koriander fijngesneden. Ik had alleen zoveel dat het in een keer of vijf moest. Niet erg.

En natuurlijk kon ik me niet gedragen en heb wat knoflook en rode pepers toegevoegd.
Nu is het tijd om olijfolie toe te voegen. In olijfolie zit vitamine E en dat conserveert, precies wat we zoeken voor ons recept. Het is voor dit soort recepten niet nodig dure olijfolie aan te schaffen. Ik schenk olie bij tot alles goed is verzadigd.

► TIP Zorg wel dat je  voldoende olijfolie in huis hebt. Als je koriander in het zaad schiet ben je te laat.

 

Kook de koriander massa om zeker te zijn

Om zeker te zijn dat er geen kans op bederf is, kook ik het geheel enkele minuten. In de tussentijd maak ik wat jampotten schoon omdat ik pas een idee heb van de hoeveelheid. Dat is ook de reden dat ik geen hoeveelheden heb opgeschreven. Iedereen heeft een andere hoeveelheid koriander te verwerken en een deel overbodige olijfolie kan geen groot probleem zijn.
De jampotten was ik goed af en kook ik samen met de deksels uit in een pan water. Vergeet niet zo nu en dan de koriander massa om te scheppen.

► TIP Mocht je haast hebben zet je schone jampotten een paar minuten in de magnetron, dan zijn ze ook steriel genoeg. Vergeet niet de deksels eraf te halen.

Het eindresultaat Koriander in olie

Vul de potten als de koriander massa nog kokend heet is. Zorg wel dat je potten op een doek staan want op een stenen aanrechtblad kunnen ze vanwege het temperatuur verschill makkelijk uiteen spatten. Door het afkoelen van de potten krimpt de luchtbel onder het deksel en zorgt voor een soort vacuüm in de pot. Schrik niet als je wat later ploppende geluiden hoort uit de keuken. Dat zijn de deksels die naar binnen buigen door het vacuüm.

►TIP Bewaar je koriandermengsel in de koelkast na het openen.

Tijd om de geurige Korianderolie te maken

Was en droog de stelen zoals bij de blaadjes en doe ze in een grote pot. Olie heeft de eigenschap de essentiële bestanddelen van planten er aan te ontrekken. Vooral als de olie in de zon staat.
Een weckpot is hiervoor ideaal omdat die goed druk verschillen aankan. Ik kneus de stelen zo veel mogelijk om het proces makkelijker te laten verlopen en druk de massa in de pot goed aan.
Hierna giet ik de olie erbij tot alles goed onderstaat en zoek een goed zonnig plekje in de vensterbank. hier mag de olie ongeveer tien dagen staan. Wel elke dag even schudden. Doe regelmatig het deksel open want er kunnen gassen vrijkomen die de pot onder druk zetten.

Na tien dagen zeef ik de olie en giet het over in een mooie sierfles en heb heerlijke olie om in te bakken.

► TIP Hou er rekening mee dat olijfolie bij lang bewaren graag achter gekleurd glas woont.

Boeken over inmaken en bewaren

Kruiden kweken en gebruiken - Jessica Houdret

Kruiden worden in alle culturen altijd beschouwd als een waardevol onderdeel van het dagelijks leven. In dit boek krijg je informatie over de herkomst, kweek en geschiedenis van kruiden, je krijgt praktische adviezen voor het zelf kweken en verzorgen, snoeien en oogsten van kruiden. Er worden een aantal kruidentuinen getoond met voorbeelden en plantenlijsten en u krijgt informatie over de verschillenden toepassingsmogelijkheden van de kruiden in voedsel en geneesmiddelen.
264 pagina's
12,95 euro bij Bol

Lees ook mijn andere recepten over inmaken en conserveren:
> Kappertjes En Kapperappeltjes
> Snel En Makelijk Beef Jerky Recept
> Kruidenthee? Maak Het Lekker Zelf
> Rozenbottels Daar Zit Wat In

Dit artikel komt uit de verzamelmap: Wat Eten Wij
Meer 'Wat Eten Wij'

Writing Alice