Recept romige aspergesoep

Hoewel het voorjaar bij uitstek de tijd voor asperges is, zijn ze tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar dankzij import uit Peru. Met onderstaand recept kunt u dus altijd een heerlijke aspergesoep aan uw gasten voorzetten.

Benodigdheden:

500 gram witte asperges, geschild en in stukjes gesneden
1 liter kippenbouillon
1 gesnipperde ui
1 deciliter slagroom of kookroom
klontje boter
peper en zout

Bereiding:

Snij de ui zo klein mogelijk en fruit hem zachtjes in de boter zonder hem bruin te laten kleuren. Schenk hierna de bouillon in de pan en breng alles aan de kook.
Voeg vervolgens de asperges toe en laat alles ongeveer 40 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer en verwarm de room een paar minuten mee, voeg naar smaak eventueel peper en zout toe.
Eet smakelijk!