Wilde eetbare planten; fruit uit de natuur (deel 4)

Door Evanabeelen gepubliceerd op Friday 25 January 22:59

Het laatste stuk over vruchten die in de natuur verzameld kunnen worden.

Rode bes/ aalbes - Ribes rubrum

De rode bes is een vrij lage struik, vaak niet hoger dan 1 meter. Hij is te vinden in loofbossen en hagen, soms wordt hij ook aangeplant in parken en vaak zijn 'verwilderde' struiken te vinden in de buurt van (volks)tuinen.

De struik bloeit in april en mei. De bessen zijn rijp in juni of juli en bevatten (net als de meeste bessen) vrij veel vitamine C. 

Aalbessen zijn voor veel gerechten te gebruiken. Rauw zijn ze eetbaar, maar veel mensen vinden ze te zuur. Rauw zijn ze wel erg leuk als garnering voor allerlei gerechten, van salades tot nagerechten.

Uit de bessen kan sap geperst worden dat direct gedronken kan worden, al dan niet voorzien van extra suiker. Ook kan er jam en siroop van gemaakt worden.

Aalbessen kunnen verwerkt worden in allerlei soorten gebak, bijvoorbeeld als toevoeging in taart of muffins. Ook bij nagerechten zijn ze een goede toevoeging, rauw of als saus.

 

Zwarte bes - Ribes nigrum

De zwarte bes is nauw verwant aan de aalbes en is vrijwel identiek, afgezien van de kleur en smaak van de bessen.

 

Lijsterbes - Sorbus aucuparia

De lijsterbes is een struik die tot 20 meter hoog wordt. Het is een vrij algemene soort in Nederland. In het wild is hij te vinden in bossen, verwilderde stukken groen en houtwallen. Ook wordt hij regelmatig in parken en tuinen aangeplant. De bessen zijn rijp vanaf augustus en zijn soms wel tot eind november te verzamelen, als de vogels ze nog niet opgegeten hebben.

Rauw kun je lijsterbessen beter niet eten in verband met licht giftige stoffen, die verdwijnen bij het verhitten en verwijderen van de zaden.

Lijsterbessen op zichzelf smaken erg zuur en bitter, dus in recepten met lijsterbessen moet een soort zoetstof toegevoegd worden. 

Lijsterbessenjam smaakt lekker (als je genoeg suiker toevoegd), maar smaakt beter in combinatie met andere vruchten. Wel kan er een lekkere saus van gemaakt worden, die vooral goed te combineren is met wild en lamsvlees.

Lijsterbessenazijn geeft een aparte, bittere smaak aan bijvoorbeeld salades. Ook schijnt lijsterbessenwijn en -likeur lekker te zijn.

 

Jeneverbes - Juniperus communis

De jeneverbes is een struikachtige conifeer die tot 6 meter hoog kan worden. De struik is zeldzaam in Nederland, maar is te vinden op heidegrond en in naaldbossen.

Let op: de jeneverbes staat op de Rode Lijst en is dus beschermd in Nederland!

De jeneverbes bloeit van april tot mei. De bessen doen er twee jaar over om te rijpen. Rijpe, blauwzwarte bessen zijn te plukken in september en oktober. 

De bessen worden als specerij aan verschillende gerechten toegevoegd, heel of in poedervorm. Vooral in stoofschotels met varkensvlees of wild zoals hert en eend vormen ze een goede toevoeging. 

Zoals de naam al zegt, wordt er ook jenever gemaakt van de bessen.

Let op: Tijdens de zwangerschap kan jeneverbes het best vermeden worden!

 

Meidoorn - Crataegus monogyna
Over de Meidoorn heb ik ook al een apart artikel geschreven, maar voor de volledigheid toch maar.

De meidoorn is in de lente te herkennen aan de witte bloesem, in de herfst en winter aan de rode besen die op appeltjes lijken. De struik is te vinden in loofbossen, hagen parken en verwilderde stukken groen.

De bessen rijpen al vanaf september, maar het beste is om ze te plukken na de eerste vorst, dit verbeterd de smaak.

Rauw zijn de bessen niet lekker, maar er is lekkere jam en siroop van te maken. Ze geven hun smaak en kleur goed af aan azijn en honing. Deze zijn, net als de jan en siroop aan allerlei gerechten toe te voegen, van gebak en nagerechten tot stoofschotels. 

 

Recepten
Enkele lekkere recepten met bovengenoemde vruchten zijn:

  • Aalbessenmuffins
  • Appel-lijsterbessenjam
  • Wildschotel met jeneverbes
  • Hamlappen met meidoornchutney

 

 

 

Hieronder de links vaan de andere delen van dit artikel:

deel 1

deel 2

deel 3

Reacties (6) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Prachtig artikel!
Wat een leuk artikel!
Interessant artikel, top geschreven.
Je kunt er ook heerlijke wijn van maken!
Goed artikel !
Een artikel naar mijn hart...ben al fan! Duim