Wilde eetbare planten; fruit uit de natuur (deel 2)

Het vervolg op het artikel over vruchten die verzameld kunnen worden in de natuur.

Bosbes - Vaccinium myrtilus

De bosbes is een laagblijvend struikje, dat groeit in bossen en op heidegrond. Vooral in de bossen in het oosten van Nederland is de bosbes veel te vinden. De plant bloeit van april tot juni en de bessen zijn te plukken van juli tot en met september.

Bosbessen zijn (net als de meeste bessen) rauw erg lekker. Ze kunnen toegevoegd worden aan fruitsalades of gegeten worden met yoghurt, kwark of room. Ook in allerlei gebak zijn ze erg lekker, bijvoorbeeld in muffins of een taart. En tijdens het plukken zijn rauwe bessen zo van de struik natuurlijk ook erg lekker.

Er kan jam en siroop van gemaakt worden. Ook bosbessensaus is erg lekker, bijvoorbeeld bij lamsvlees of wildgerechten. Ook schijn je een lekkere likeur te kunnen maken van bosbessen.

Vossenbes - Vaccinium vitis-idaea

De Vossebes  is familie van de bosbes en is ook te vinden in bossen en op heidegrond. Vooral op de Sallandse heuvelrug is de vossebes veel te vinden.

Het struikje wordt zo'n 20 á 40 cm hoog en bloeit in mei en juni. De rode bessen zijn rijp vanaf eind augustus. 

Vossebessen bevatten redelijk veel suiker, maar hebben ondanks dat een enigzins bittere smaak. Rauw zijn ze wel te eten, maar ze kunnen beter verwerkt worden in warme gerechten.

De bessen worden vooral gebruikt in combinatie met vlees, als saus of toegevoegd aan stoofpotten. Ook kan er jam en siroop van gemaakt worden. De bessen hebben echter een hoog pectinegehalte, dus zijn ze beter geschikt voor jam dan voor siroop.

Sleedoorn - Prunus spinosa

De sleedoorn is een middelhoge struik met veel scherpe doorns, waar je zeker voor uit moet kijken tijdens het plukken. De struik groeit in bossen en aan bosranden, in hagen en verwilderde stukken groen en wordt ook wel in parken aangeplant.

De sleedoorn is een van de eerste struiken die in bloei staat, van maart tot april. De groene, onrijpe bessen verschijnen al in augustus, maar de bessen zijn pas rijp in september of oktober, wanneer ze blauw-zwart zijn. Het beste is, om ze pas te gebruiken als er vorst overheen geweest is, dit verbeterd de smaak aanzienlijk.

Sleedoornbessen zijn niet rauw te eten, daar zijn ze veel te zuur voor. Wel is er lekkere jam van te maken en ook de likeur schijnt lekker te zijn.

Vlierbes - Sambucus nigra

Over de Vlier heb ik al een apart artikel geschreven, maar voor de volledigheid wil ik hem hier toch noemen.

De struik komt in heel Nederland veel voor. Hij groeit vrijwel op alle grondsoorten en bijna alle standplaatsen, varierend van bossen tot weilanden.

Vlierbessen zijn rauw te eten, maar eet er zo niet te veel, ze werken dan namelijk laxerend (tenzij ze daar juist voor gegeten worden natuurlijk...).

De bessen kunnen verwerkt worden in gebak, maar ook toegevoegd worden aan stoofpotten. Er kan een lekkere jam en siroop van gemaakt worden. Vlierbessenwijn schijnt populair te zijn en je kunt er ook likeur van maken.

Vlierbessenazijn geeft een frisse noot aan salades en is ook erg lekker ter vervanging van siroop in limonade. Vlierbessenhoning is een lekkere toevoeging aan allerlei gerechten, vooral nagerechten en gebak. Ook is het erg lekker door de thee en daarnaast is het nog goed tegen keelpijn ook.

Recepten

Enkele lekkere recepten met bovengenoemd fruit zijn:

• Bosbessentaart
• Zalm met vossebessensaus
• Vlierbesesnchutney
• Kaas met sleedoornjam, al dan niet op een boterham

Hieronder de links vaan de andere delen van dit artikel:

deel 1

deel 3

deel 4