Recept Aspergesoep

Recept Aspergesoep met rijst – Een chique aspergesoep, met kalfsvlees,  rijst, champignons en natuurlijk met verse asperges. Heerlijk als maaltijdsoep met asperges!

Aspergesoep Ingrediënten

• 400 gram witte asperges
• 500 gram kalfsvlees
• 3 eetlepels margarine of olie
• 1 liter kippenbouillon
• 75 gram wilde rijst
• 150 gram zilvervliesrijst
• 1/2 liter melk
• 200 gram verse champignons
• zout en peper

 

Recept Aspergesoep

• Snijd het kalfsvlees in blokjes en braad het vlees even aan in de olie of in de margarine, totdat het een mooi bruin korstje heeft
• Schenk de kippenbouillon erbij en strooi de rijst in de aspergesoep
• Laat de soep op laag vuur ongeveer 40 minuten heel zachtjes koken
• Voeg hierna geleidelijk de melk toe
• Schil de witte asperges goed en snijd de asperges in stukjes
• Kook de asperges in een aparte pan met water en wat zout, gaar in ongeveer tien minuten tot een kwartier, afhankelijk van hoe dik de asperges zijn
• Maak de champignons schoon, snijd deze in plakjes en voeg deze toe aan de aspergesoep ongeveer 15 minuten voor het einde van de kooktijd van de soep
• Haal de inmiddels gare asperges uit de andere pan en laat deze even uitlekken
• Voeg de asperges toe aan de aspergesoep
• Breng de soep verder op smaak met wat peper en eventueel wat zout

Recept Aspergesoep Tips

• Dit recept aspergesoep is niet zo geschikt om als voorgerecht te dienen, maar veel meer als maaltijdsoep, waarbij bijvoorbeeld een stukje stokbrood met roomboter of kruidenboter wordt geserveerd
• Een variatie op deze aspergesoep is, om de zilvervliesrijst in een aparte pan gaar te koken, volgens de aanwijzingen op de verpakking, in de bouillon en de melk, maar zonder het vlees erbij, om deze daarna met een staafmixer of in de blender te pureren
• De wilde rijst wordt in dit recept aspergesoep dan wel samen met het vlees, of ook apart in een pan met water gekookt