Feestelijke gerechten, makkelijk en snel

Op zoek naar ideeën voor een feestelijk gerecht waarvoor je geen uren in de keuken hoeft door te brengen? Met deze tips voor hapjes, voor- of hoofdgerechten tover je in minder dan 45 minuten een smakelijk topgerecht op de feesttafel.

Gebraden eend met pruimensaus

Voor 4 personen:
4 kleine eendenfilets,100 ml pruimenwijn,
1 el pruimensaus (bokaal), 2 el pruimen, lichte sojasaus,
1 mespunt gemberpoeder.

Was de eendenfilets en dep ze droog. Snij het vel van de filets oppervlakkig ruitvormig in. Kruid met peper en zout. Bak het vlees 6 à 8 minuten op de velkant mooi goudbruin in een niet te hete pan. Draai om en neem uit de pan.

Giet het overtollige vet weg en blus het braadvocht met de gevogeltefond en de pruimenwijn. Laat wat inkoken en voeg vervolgens de pruimensaus, de pruimen en het gemberpoeder toe. Doe wat sojasaus erbij en leg de filets opnieuw in de pan. Laat 10 à 15 minuten bakken op een zacht vuur. Draai het vlees tijdens het bakken meermaals om. Voeg de sojasaus toe en kruid met peper aan het einde van de baktijd.

Neem de eendenfilets uit de pan, laat even rusten en laat indien nodig de saus nog wat inkoken.

Snij het vlees in fijne plakken en serveer op warme borden met de saus.

Gebraden eendenfilet met pindanoten

Voor 4 personen:
2 stengeluien (grove bieslook), 1/2 kleine rode Spaanse peper,
60 g gepelde pinda's, 2 eendenfilets,
1 1/2 el witte balsamicoazijn of ciderazijn, 2 el vloeibare honing,
150 ml volle, zachte wijn.

Bereidingswijze

Pel de stengeluien, verwijder de zaadjes uit het pepertje en hak fijn. Rooster de pinda’s in een hete braadpan. Maak diepe inkervingen in het vel van de eendenfilets. Bak ze, met de velkant naar beneden, 8 à 10 minuten op een middelhoog vuur in een grote stoofpan of een diepe pan, afgedekt met een antispatdeksel. Draai de eendenfilets om wanneer ze mooi goudbruin zijn aan de ene kant en laat nog eens 3 à 5 minuten bakken aan de andere kant.

Neem ze vervolgens uit de pan, wikkel ze in aluminiumfolie en laat rusten. Verwijder het overtollige vet uit de pan, maar behoud de braadresten op de bodem. Blus op een hoog vuur met de azijn en schraap goed los met een houten lepel of spatel. Voeg vervolgens de honing, de stengeluien en de helft van de pinda’s toe. Meng en laat lichtjes karamelliseren. Voeg vervolgens de wijn toe, breng aan de kook en laat inkoken tot een stroperig mengsel.
Snij de eendenfilets in schuine plakjes. Dien meteen op, overgoten met warme saus en op smaak gebracht met wat peper van de molen, en bestrooid met de rest van de gehakte pinda’s.

Gebraden everzwijnkoteletten, appelen met kaneel en aardappelstaafjes

Voor 4 personen:

Voor de appelen met kaneel :
4 boskoopappelen, 2 kl boter, 2 kaneelstokjes, 1 à 2 kruidnagels,
4 el suiker, 2 el citroensap, 50 ml witte wijn ,10 ml calvados.

Voor de aardappelstaafjes:
500 g vastkokende aardappelen, frituurolie.

Voor de everzwijnkoteletten:
8 everzwijnkoteletten (toebereid door de slager), 2 el geklaarde boter,
2 el boter, 1 takje rozemarijn, 2 jeneverbessen,

Bereidingswijze;
Voor de appelen met kaneel : schil de appelen, snij ze in twee‘n, verwijder de klokhuizen en snij het vruchtvlees in fijne plakjes. Bak ze in de boter en bestrooi met suiker. Voeg de kaneel, de kruidnagels en het citroensap toe en giet de witte wijn erbij. Bak de appelen terwijl u voortdurend roert tot ze mooi zacht worden en een moes met stukjes vormen. Voeg indien nodig een beetje water toe om te vermijden dat de appelen aanbakken. Voeg de calvados toe, haal van het vuur en laat afkoelen.

Voor de aardappelstaafjes : schil de aardappelen, snij ze in schijfjes van 2 mm dik en vervolgens in staafjes van 2 mm breed. Leg ze meteen in koud water en laat ze 3 ˆ 4 minuten weken om het zetmeel te verwijderen, opdat ze tijdens het frituren niet aan elkaar kleven. Haal de aardappelstaafjes uit het water met een schuimspaan en laat goed uitlekken op keukenpapier of dep ze droog. Verwarm, net voor het opdienen, de olie in een frituurpan en bak daarin de aardappelstaafjes gedurende 1 à 2 minuten, tot ze mooi krokant en goudbruin zijn. Haal uit de olie en laat goed uitlekken. Zet in een warme oven tot alle aardappelstaafjes gefrituurd zijn. Bestrooi met zout net voor het opdienen.

Voor de everzwijnkoteletten : kruid het vlees met peper en zout. Verwarm de geklaarde boter in een braadpan en voeg de geplette jeneverbessen toe. Bak daarin de koteletten aan beide kanten gedurende 3 à 4 minuten, naargelang hun dikte. Giet het vet weg, voeg de boter en de rozemarijn toe. Bak het vlees 2 minuten aan elke kant in de boter. Overgiet daarbij het vlees regelmatig met gesmolten boter. Schik het vlees op warme borden, samen met de aardappelstaafjes en de appelen met kaneel.

Gepocheerde oesters met tomaat en rodewijnsaus

Voor 4 personen:
4 oesters, 1 tomaat, 1 kl gehakte peterselie, 1 el citroensap,
1 el arganolie, 100 ml rode wijn, 50 ml visfond,
tabasco, naar eigen smaak toevoegen, 50 g boter.

Bereidingswijze
Voor de rodewijnsaus : voeg de rode wijn en de visfond samen en laat tot een kwart inkoken. Kruid met enkele druppels tabasco en voeg de in stukjes gesneden boter toe. Kruid met peper en zout.

Snij de tomaat kruisvormig in en leg hem in kokend water. Laat schrikken onder koud water en pel. Snij in twee‘n, verwijder de zaden en snij in blokjes. Maak de oesters los uit de schelpen en hak ze grof. Bak de oesters kort in de arganolie, voeg de tomatenblokjes toe en laat even sudderen.

Kruid met peper en zout en voeg de peterselie en het citroensap toe.
Dien lauw op als een hapje.

Geroosterde kreeft

Voor 4 personen:
2 voorgekookte kreeften, 1 el pimentolie, 2 citroenen

Bereidingswijze
Verwijder de kop, de staart en de poten van de kreeften. Halveer de staarten in de lengte met een scherp mes. Verwijder het darmkanaal en laat het vlees in het pantser. Haal het vlees uit de poten en scharen en hou opzij voor een ander recept.

Halveer de citroenen. Bestrijk de kreeftenstaarten met pimentolie. Laat ze 2 à 3 minuten mooi goudbruin roosteren samen met de citroenen. Bestrooi met een weinig zout. Serveer onmiddellijk met salade en vers brood.

Hartige taart met paprika, olijven en geitenkaas

Voor 4 personen:
5 à 6 rode paprika’ s, 2 teentjes look, 200 g ontpitte zwarte olijven,
5 eieren, 400 g verse geitenkaas, een straaltje olijfolie,
broodkruim van een oudbakken brood (500 g),

Bereidingswijze
Was de paprika’ s, snij ze in tweeën, verwijder de zaden en zaadlijsten en snij ze in dikke repen. Pel de looktenen en hak ze fijn. Snij de olijven in tweeën.

Verwarm 3 eetlepels olie in een braadpan en fruit daarin de paprikarepen 2 minuten. Voeg de look toe, dek af en laat 5 minuten verder bakken op een middelhoog vuur. Roer regelmatig tijdens het bakken. Kruid met peper en zout.

Haal het kruim uit het brood en wrijf het tussen de handen fijn. Bekleed de bodem van een springvorm met een doorsnede van 22 cm met de helft van dit paneermeel. Overgiet met olijfolie en kruid met peper en zout. Meng de rest van het broodkruim met de verkruimelde geitenkaas.

Leg de paprika’s, de olijven en het broodkruim met kaas in afwisselende lagen in de vorm. Eindig met het broodkruim met kaas. Zet ongeveer 20 minuten in de oven op 250°C, tot de taart mooi goudbruin is.