Wilde eetbare planten; recepten met meidoorn

Door Evanabeelen gepubliceerd op Friday 28 September 12:09

Recepten met de meidoorn als ingrediënt.

Hieronder volgen de recepten die ik noemde in het artikel dat ik over de meidoorn schreef, plus nog een paar extra recepten.

 

Aardappelsalade met meidoornknoppen.

Een recept dat haast niet simpeler kan.

Nodig:

  • 500g aardappels, in plakjes of blokjes gesneden
  • 3 eetl. mayonaise (zelfgemaakte is het lekkerst)
  • 2 eetl. yoghurt (bij voorkeur Griekse yoghurt)
  • een handvol meidoornknoppen en/of jonge meidoornbladeren, eventueel fijngesneden
  • peper en zout naar smaak

 

Zo ga je te werk:

  • Kook te aardappels tot ze net gaar zijn, maar nog wel stevig (niet kruimelig)
  • Meng de aardappels in een kom met de mayonaise en yoghurt
  • Strooi de meidoornbladeren eroverheen en maak af met peper en zout naar smaak

 

 

Meidoornbloemensiroop

Deze siroop is erg lekker om te mengen door (zelfgemaakt) roomijs of pudding.

Nodig:

  • 1 liter meidoornbloesem, een maatbeker vol
  • suiker (zie hieronder)
  • 1,25l water
  • 800g suiker
  • 6 eetl citroensap
  • 6 eetl. rozenwater (niet nodig, maar wel lekker)

Zo ga je te werk:

  • Vul een aantal glazen potten (hoeveel is afhankelijk van de grootte) met om en om een laag bloesem en een laagje suiker
  • Voeg in een pan de (800g) suiker en citroensap toe aan het water.
  • Breng al roerend aan de kook en laat dan zo'n 3 minuten koken
  • Haal van het vuur, laat het geheel afkoelen en voeg dan het rozenwater toe
  • Giet de siroop over de bloesem in de potten en draai de deksels er losjes op
  • Zet de potten op een theedoek in een pan met koud water, zodat de potten zo ver mogelijk onder water staan
  • Breng het water aan de kook en draai dan het gas laag, laat vervolgens een uur zachtjes koken
  • Haal de potten uit het water en laat afkoelen
  • Zeef vervolgens het mengsel en giet de siroop over in schone flessen.

 

Meidoornbessen-appelchutney met gember en kruidnagel

Deze chutney is vooral erg lekker bij varkensvlees of op brood in combinatie met oude kaas.

Nodig:

  • 1 kg bessen
  • 1 kg appels (geschild en in stukjes gesneden)
  • 1 kleine ui (kan weggelaten worden)
  • 1l azijn (appelazijn is het best)
  • 650g suiker
  • 2 theel. gemberwortel (poeder, of verse wortel fijngemalen iets meer dan 2 theel.)
  • 1/2 theel. kruidnagel (poeder)
  • peper naar smaak

 

Zo ga je te werk:

  • Zorg ervoor dat alle steeltjes van de bessen verwijderd zijn
  • Doe de gewassen bessen samen met de azijn in een pan en breng aan de kook
  • Laat ongeveer een uur op een laag vuur zachtjes koken
  • Haal het mengsel door een zeef en zet de pan met de vloeistof weer op het vuur
  • Voeg hier de stukjes appel, fijn gesnipperde ui, suiker en de kruidnagel, gember en peper aan toe
  • Laat het geheel koken tot de appel zacht is, maar nog wel zijn vorm behoud.
  • Doe de chutney in gesteriliseerde potten als deze nog heet is.

Je kunt de hoeveelheden natuurlijk aanpassen aan hoeveel bessen je verzameld hebt.

 

Meidoornbessen-bramen "crumble"

In plaats van bramen kun je ook andere soorten fruit gebruiken, net wat je wilt.

Nodig voor de vulling:

  • 250g meidoornbessen
  • 30g bruine suiker
  • 300g bramen
  • 30g bruine suiker
  • citroensap naar smaak (zelf neem ik ongeveer 2 eetl.)

Nodig voor de korst:

  • 60g bloem
  • 30g havervlokken
  • 60g bruine suiker
  • 60g boter, in blokjes

Zo ga je te werk:

  • Breng de meidoornbessen in een pan met een laagje water aan de kook en voeg de (30g) suiker toe
  • Laat zo'n 25 minuten zachtjes koken, totdat de bessen zacht zijn geworden
  • Laat het mengsel afkoelen en haal het door een zeef om de pitten eruit te zalen
  • Combineer in een pan het meidoornbessensap, bramen, suiker en citroensap en breng het geheel an de kook
  • Laat zo'n 8 minuten zachtjes koken, tot de bramen zacht gewodern zijn, maar nog neit uit elkaar vallen
  • Haal de pan van het vuur, laat enigzins afkoelen en giet eht geheel in een ingevette taartvorm of ovenschaal
  • Combineer in een kom de bloem en havervlokken en voeg daar de boter aan toe 
  • Meng dit tot  goed door elkaar, tot het geheel eruit ziet als fijn broodkruim en voeg dan de suiker toe
  • Verdeel het mengsel over het fruit in de taartvorm/ovenschaal
  • Bak voor 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

 

Meidoornbessenhoning

Nodig:

  • genoeg meidoornbessen om een glazen pot te vullen
  • genoeg honing om de pot te vullen

Zo ga je te werk:

  • Verwijder de steeltjes van de meidoornbessen
  • Stop de bessen in een glazen pot en vul deze vervolgens met de honing
  • Stamp de bessen fijn en roer door de honing totdat er geen luchtbellen meer te zien zijn.
  • Laat de pot vervolgens zo'n twee weken op een warme plek staan en keer de pot af en toe om (controleer wel even of de pot goed dicht zit, anders wordt het een kliederboel)

 

Wildsaus met meidoornbessen, paddenstoelen, chili en chocolade

Een aparte saus voor bij wildgerechten.

Nodig:

  • 400g meidoorbessen
  • 150g paddestoelen (maakt niet uit welke, maar gemengd is het leukst)
  • 50g pure chocolade, in kleine stukjes ( in ieder geval 75% cacao)
  • 2 theel. chilivlokken (bijvoorbeeld piri piri)
  • 50g suiker (bruine)
  • 3 eetl. bloem
  • 250ml water
  • boter

Zo ga je te werk:

  • Breng de meidoornbessen in een pan met water aan de kook en voeg de suiker toe
  • Laat zo'n 25 minuten zachtjes koken, totdat de bessen zacht zijn geworden
  • Laat het mengsel afkoelen en haal het door een zeef om de pitten eruit te zalen
  • Verhit de boter in een koekepan en bak de paddestoelen 10 á 15 minuten, of tot ze goed gaar zijn
  • Voeg de bloem toe en bak, al roerend, nog zo'n 2 minuten
  • Voeg dan al roerend het meidoornbessensap toe
  • Maal de chilivlokken fijn en voeg deze, samen met de chocolade toe.
  • Breng het geheel weer aan de kook en laat zo'n 5 minuten zachtjes koken.

Reacties (4) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Wat een kennis allemaal. Heerlijk om te lezen dat oude kennis niet verloren is gegaan. Dank voor het delen.
mooi artikel! leuke info
Maar eens even proberen, leuk, dank je
we hebben zoon boom in de tuin staan! gaan we proberen!