Be­ar­nai­se­saus recept van knokker.

Door Knokker gepubliceerd op Saturday 01 June 22:26

Be­ar­nai­se­saus is een lekkere saus die iedereen kan maken. Ik heb dit recept goed uitgewerkt en kan noet wachten om het met jullie te delen.      

Ingrediënten.                                

10 gram verse grofgehakte dragon. 50 ml droge witte wijn                   2     2 sjalotten in fijne ringen gesneden.    Theelepel zwarte peperkorrels, geplet, 3 eetlepels witte wijnazijn. Een snufje zout.

Dit noemen ze een gastrique.

Doe dit alles in een steelpan en kook dit ongeveer 5 minuten. Tweederde van het vocht verdampt, Haal dit door een zeef en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel. Als het iets afgekoeld is ook even met he vingers aandrukken. Laat dit kookvocht afkoelen.        

Smelt een pakje ongezouten roomboter. Deze mag niet verkleuren. We gebruiken het gele boter, niet het witte gescheiden boter.                    

4 middelgrote eieren. Scheid de dooiers en het eiwit. Het eiwit gebruik je niet! Doe er een lepel water bij en klop dit even met de garde. Doe het kookvocht erbij. Zet een pannetje met bodem water op, en zet daar je eimengsel op. Het mengsel mag niet in aanraking komen met pannetje water. Dit is au bain Marie koken. Klop dit tot de saus als dikke stroken aan de garde blijft hangen. Blijf constant kloppen, loop er niet bij weg! Anders heb je roerei. Haal van de pan af en voeg al kloppend de gesmolten boter tie. Scheutje voor scheutje tot alle gele doorzichtige boter op is. Snijd wat takjes dragon fijn en voeg dit toe. En  sap van een halve citroen. Peper en zout na je eigen smaak.

Ik had lekkere rib eye met mini friet en sla erbij. Het is een aanrader als je mensen te eten hebt. Ze gaan uit hun dak. Succes gegarandeerd!  

Heel veel liefs van knokker.

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.