Recept: rucolapesto

Door Lab Rat gepubliceerd op Monday 15 June 15:42

Vooral mensen die zelf groenten en kruiden kweken zullen dit wel herkennen. Ineens is het tijd om te oogsten. Zo heb je niets, en zo kun je je hele tuin tegelijk leeg eten. En als je hier te lang mee wacht, schieten je planten door, of rotten je producten de koelkast uit. Maar ook alleenstaanden houden te vaak iets over van een supermarktverpakking. Drie dagen achter elkaar hetzelfde eten dan maar? Of toch helaas maar een deel weggooien? Zonde! Iets fragiels als rucola kun je bijvoorbeeld ook bewaren door er een pesto van te maken!

Wat heb je nodig

Voor 1 potje pesto:

  • 100 ml olie (kies zelf een lekkere, variatie is altijd leuk)
  • 75 gram rucola
  • 75 gram pecorino of andere harde schapenkaas (geraspt)
  • 50 gram blanke amandelen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • zout
  • (vier seizoenen) peper

Hoe maak je het

Was de rucola en doe ze samen met de amandelen, olijfolie en knoflook in de keukenmachine of in een kom. Hak alles met de keukenmachine of staafmixer tot een fijne prut.
Voeg de kaas toe en pureer nog even door.
Voeg net zoveel olie toe tot een smeuïg mengsel ontstaat en je tevreden bent met de dikte. 
Maak je pesto af door naar smaak zout en peper toe te voegen. 
Je kunt de pesto in een schoon, afgesloten potje (of goed afsluitbaar bakje) minimaal 2 weken in de koelkast bewaren. Met een laagje olie erop, verleng je de houdbaarheid. Je kunt er ook voor kiezen om het in te vriezen (bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm), dan is ze zeker 3 maanden houdbaar, maar eigenlijk alleen nog lekker in warme gerechten. 

 

Heerlijk bij geroosterd vlees, op toast of brood, of in een pasta gerecht. Besmeer ook eens een pizzabodem met deze heerlijke pesto, na afbakken een heerlijk borrelhapje! 

 

Eet smakelijk!

Alles voor in de keuken en op tafel, vind je bij Bol.com!

Reacties (8) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Heel tof idee !!
Rucola is hier niet zo snel over maar het lijkt met leuk om deze pesto eens te maken. Het is weer iets anders dan de gekende pesto met basilicumblaadjes, pijnboompitten, knoflook ....
Haha, ik was iets te fanatiek met rucola zaaien dit jaar... 7 planten die op het punt stonden van doorschieten, zitten nu in een potje in de koelkast :P
Leuk dat je het gaat proberen, laat je ook ff weten of je het lekker vond?
Ooooh en jij zaait zelf je rucola?!
Jep, heel makkelijk, groeit als onkruid haha. Binnen 4 weken na zaaien kun je al oogsten, en als ze doorschieten kun je na de bloei zaden oogsten dus als je het goed doet is het alleen maar 1x een zakje zaad investeren.
Had alleen half zakje ofzo gezaaid, was beetje veel, heb nu nieuwe planten gezaaid maar gewoon 5 zaadjes dus denk plant of 3, veel handiger voor mij.
Desnoods gaat het ook met een handvol brandneteltoppen. ;)
Heet het dan niet brandnetelpesto? :P Denk dat er nog wel meer variaties op zijn.
Haha. Zeker weten. Ook met jong zevenblad bijvoorbeeld, zuringblaadjes, of met het blad van Oost Indische kers. Lekker pittig, die laatste!
Goede tips, dank!