Ondernemingsplan van een restaurant : deel 3

Door Karin951 gepubliceerd op Friday 10 April 12:14

H3. Marketing plan

3.1 Marketing mix

De marketing mix bestaat uit de 4 p’s. Dit zijn product, prijs, plaats en promotie.

 

3.1.1 Product

Fusion is een restaurant met een wereldkeuken. Het restaurant is dagelijks geopend van 16:30 tot 22:00. Het restaurant heeft 35 tafels en biedt plaats aan 200 gasten. Wij bieden klassieke gerechten uit China, Indonesië, Suriname, Italië, Nederland en de Verenigde Staten aan. Kortom ons aanbod is erg groot. Dit is ook de reden waarom wij digitale menukaarten gebruiken in plaats van standaard menukaarten, want dit maakt het makkelijker en overzichtelijker voor onze gasten als ze eten willen bestellen. Op elke tafel bevindt zich één tablet waarop de digitale menukaarten te vinden zijn. Dankzij het all-you-can eat concept kunnen de gasten bij Fusion voor 2,5 uur onbeperkt genieten van allerlei wereldse gerechten voor een vaste prijs. Kinderen tot 9 jaar kunnen hebben gratis toegang tot ons restaurant. Voor alle andere mensen geldt een prijs van €22,80 exclusief drank. Het dessertbuffet is echter wel inbegrepen in de prijs. Om te zien wat de menukaart van Fusion aanbiedt, verwijzen we naar §4.3.

Het all-you can eat concept werkt als volgt:

Er zijn in totaal vijf rondes om eten te bestellen. Bij elke ronde kan de klant zoveel mogelijk verschillende gerechten bestellen als hij/zij wilt, maar als de klant hetzelfde gerecht meerdere malen wilt bestellen, geldt er per ronde een maximum van vijf keer. Dit maximum geldt voor de hele tafel en niet per persoon. Dit is ter voorkoming van verspilling van het eten. Bij bedrijfsuitjes geldt deze regel niet, omdat het aantal personen meestal ook veel groter is. Als alle gerechten aangeklikt zijn op de tablet kan er op “versturen” gedrukt worden. Zo simpel is het om een order te plaatsen. Dit is dan ronde één. Als de klant iets is vergeten om te bestellen kan dat altijd nog besteld worden bij ronde twee of drie en ga zo maar door. Verspilling van eten wordt niet gewaardeerd. Als er meer dan vijf gerechten overgebleven zijn, wordt er €2,00 per gerecht in rekening gebracht.

Het interieur van Fusion bevat warme tinten en is vrij modern. Het oogt ook vrij chique, maar niet te overdreven, want dat past niet bij onze doelgroepen. Wij zijn namelijk gericht op mensen met een modaal inkomen en zij houden het liever niet te formeel. Toch willen wij dat de binnenkant er mooi uitziet, zodat de klant nog meer kan genieten dankzij de geweldige sfeer.

 

Een bezoek aan Fusion ziet er als volgt uit:

Bij binnenkomst loopt de klant richting de wachtruimte. Hier worden de klanten benaderd door een medewerker en worden ze gevraagd met hoeveel personen ze zijn. Aan de hand van de beschikbaarheid van een tafel krijgt de klant vriendelijk een tafel toegewezen of wordt er verzocht nog heel even te wachten. Als er een tafel vrij is wordt de klant door de medewerker naar de tafel begeleid. Vervolgens krijgt de klant een uitleg over hoe de tablet werkt en wat de bedoeling is van het all-you-can eat concept. Vervolgens heeft de klant 2,5 uur de tijd om onbeperkt van de menukaart te bestellen door middel van de tablet. Als de bestelling is geplaatst, krijgt de keuken de bestelling direct te zien, waardoor de gerechten snel bereid worden. Ook eventuele aanpassingen aan de gerechten kan de klant door middel van de tablet doorgeven. Op de tablet wordt de tijd bijgehouden, als de tijd verlopen is dan kan de klant alleen nog speciale desserts, wat geld kost, en wat te drinken bestellen. Verder bevindt zich een gratis dessertbuffet in het restaurantgedeelte. Hier kan de klant onbeperkt schepijs en vers fruit halen, want het dessertbuffet is inbegrepen in de prijs. De klant mag wel blijven zolang ze willen. Uiteraard staan de medewerkers altijd klaar voor eventuele vragen of opmerkingen. Na afloop wordt de rekening betaald, deze kan men vragen bij één van de medewerkers. De medewerker zal de klant vragen of hij/zij contant wilt betalen of wilt pinnen. Zo weet de medewerker of er een pinsysteem meegenomen moet worden naar de desbetreffende tafel. Doordat elke tafel is genummerd in ons kassasysteem kunnen onze medewerkers gelijk de rekening van het betreffende tafel vinden en uitdraaien.

In ons bedrijf draait het om het totaalproduct. Dit betekent dat het tastbaar product en het niet tastbare-product goed op elkaar afgestemd moet worden. Het eten moet kwalitatief goed zijn, maar dit geldt ook voor de service en sfeer. Ons product is uniek, omdat wij gerechten uit diverse landen aanbieden. Fusion gaat namelijk nog een stapje verder dan zijn concurrenten. Hierdoor hebben wij een hele grote aanbod aan gerechten voor onze klanten. Bij het bedenken van onze dienst, moesten we uiteraard eerst weten of er behoefte naar was. Om dit uit te zoeken, hebben we een enquête gehouden onder een brede doelgroep. Uit de enquête bleek dat de reacties erg positief waren. Voor de verdere resultaten verwijzen we naar §3.8.

 

3.1.2 Prijs

Wij hebben tijdens het bepalen van de prijs gekeken naar wat onze kosten zijn en wat de concurrentie als prijs aanbieden. Op basis daarvan hebben we een prijs bepaald wat niet veel verschilt met onze concurrenten. Hierdoor concurreren wij dan niet met de prijzen, maar met andere aspecten zoals een groter aanbod en het kwaliteit van het voedsel. Wij bieden hierdoor meer keus aan de klanten voor hetzelfde bedrag.

 

3.1.3 Plaats

Wij gaan een eigen restaurant openen in Dordrecht en hier ons product, in dit geval eten en drinken, verkopen. Ons restaurant zal zich vestigen vlakbij het centrum van Dordrecht, omdat dit makkelijk bereikbaar is voor veel mensen uit verschillende gebieden. Doordat er veel te doen is in de omgeving van het restaurant is het een plek waar veel mensen zullen komen. Dit zorgt ervoor dat ons restaurant een grote groep mensen bereikt. Naast de goede bereikbaarheid van ons restaurant is er ook genoeg parkeergelegenheid.  Dit alles maakt het een geschikte plek om ons restaurant te openen.

 

3.1.4 Promotie

Om een succes van ons restaurant te maken hebben we natuurlijk veel klanten nodig. Dit doen we door middel van het promoten van ons restaurant. Wij zullen gebruik maken van de volgende promotiemiddelen: reclame, sales promotion en internetmarketing.

Reclame

Om onze juiste doelgroep te kunnen bereiken is het van groot belang om allereerst folders te verspreiden naar de mensen die in en rondom het gebied Dordrecht wonen. In Dordrecht zijn er ongeveer 120.000 inwoners en 55.000 huishoudens. De eerste keer zullen wij dus 55.000 folders verspreiden.

Sales promotion

Om nieuwe klanten te trekken geven wij een kennismakingskorting 25% op de hele rekening in de eerste maand. Hierdoor trekken we hopelijk meer mensen aan om het eten van ons restaurant uit te proberen, omdat het goedkoper is dan onze werkelijke tarieven. Om deze actie onder de aandacht te brengen hebben wij zelf een flyer ontworpen en een flink aantal oplagen laten drukken, zodat dit verspreidt kan worden in de omgeving Dordrecht. Voor de flyer verwijzen we naar de bijlage op bladzijde 47.

Internetmarketing

Verder willen we ook actief bezig zijn op het internet en een eigen website maken, omdat het internet tegenwoordig zo populair is. De website wordt gelinkt met de bekende social media Facebook. Doordat wij gebruik maken van het internet kunnen onze klanten feedback geven, nieuwsbrieven ontvangen voor dergelijke acties en op de hoogte van ons bedrijf blijven.

Het linken van onze website met Facebook heeft veel voordelen. Het vergroot de naamsbekendheid, heeft invloed op zoekmachine rankings en je kunt de recensies van je klanten lezen.

 

3.2 Doelgroepbepaling

De doelgroepen waar wij ons op richten zijn vooral gezinnen en mensen met een modaal inkomen. De producten die wij aanbieden zijn goed en betaalbaar. Ons product is niet voor een bepaalde leeftijd, wij bieden gerechten aan voor zowel volwassenen als voor kinderen. Aangezien ons bedrijf in Dordrecht zit, richten wij ons ook op de mensen uit de omgeving Dordrecht. Daarnaast ligt Fusion bij vele toeristische plekken in de buurt. Hierdoor zijn toeristen ook een belangrijke doelgroep voor ons.

 

3.3 Marktgegevens

Omzet

  • In 2013 was de omzet voor restaurants 2,4% hoger dan een jaar eerder. Prijzen stegen met 1,7% en ook het volume steeg weer met 0,6%;
  • De omzet stijgt voor het 3e jaar op rij en daarmee zit de omzet weer op het niveau van voor de crisis. Voor een belangrijk deel komt dat omdat de prijzen sinds 2007 onafgebroken zijn gestegen. De volumes stegen ook voor het 3e jaar achtereen, maar liggen nog ruim 13% onder het niveau van het topjaar 2007;
  • De restaurantbranche heeft een totale jaaromzet van ruim 4,3 miljard euro. Van deze omzet is ruim de helft afkomstig van restaurants. Ruim een derde komt voor rekening van de café-restaurants. Bistro’s en wegrestaurants zijn samen goed voor bijna 10% van de omzet;
  • Twee derde deel van de branche-omzet zit in maaltijden, het aandeel dranken ligt rond de 30%. De resterende inkomsten komen uit zaalhuur en dergelijke.

Omzetmutaties (in % t.o.v. voorafgaand jaar)

 

2009

2010

2011

2012

2013

Waardemutatie -4,8 -4,3 5,2 3,1 2,4 Volumemutatie -7,4 -6,0 2,6 1,3 0,6 Prijsmutatie 2,9 1,8 2,6 1,9 1,7             Bron: CBS   3.4 Presentatie van het product De gerechten die wij presenteren gaan allereerst op mooie borden, zodat het wat chiquer oogt. Verder moeten de gerechten er mooi representatief uitzien. Hiermee bedoelen we de opmaak van de gerechten en hoe de gerechten bereid zijn. De balans van de grootte van de borden en de hoeveelheid van de gerechten moeten ook juist zijn. Het kan bijvoorbeeld niet zijn dat je kleine gerechten op grote borden legt. Ook de servies en bestek zijn van groot belang voor de presentatie van het product, want ook de omgeving moet er goed uitzien.   3.5 De concurrentiepositie van het bedrijf Fusion bevindt zich in een branche met veel concurrentie, maar doordat wij iets unieks aanbieden ligt deze positie lager. Ons bedrijf vestigt zich in Dordrecht. Uit een bron van de gemeente Dordrecht blijkt dat ten opzichte van 1997 het bezoek aan de binnenstad van Dordrecht is toegenomen met 30%. Ook is er een forse toename van het bezoek van buiten de stad. In de binnenstad van Dordrecht zijn enkele locaties benoemd tot horecaconcentratiegebieden. Zo’n concentratie van horecagelegenheden is herkenbaar, goed te vinden en trekt meer bezoekers. Je hebt dus vrij veel concurrentie op een klein gebied. Toch onderscheidt Fusion zich van de concurrenten, doordat ons aanbod veel groter is en de prijzen niet veel van de concurrenten verschillen. Hierdoor zijn wij de concurrentie net een stapje voor en bieden wij een uniek product in de horeca aan.  

3.6 De logistiek

Het proces van Fusion gaat volgens de volgende stappen. Allereerst kopen wij de juiste producten in om de gerechten door onze koks te kunnen laten bereiden. De producten worden ingekocht bij een bekende horeca leverancier genaamd Ebo van den Bor. Zij hebben vrijwel alles wat wij nodig hebben. Eventuele benodigdheden halen wij zelf bij een groothandelsmarkt in Dordrecht. Wanneer de juiste producten aangekomen zijn in ons restaurant kunnen de koks aan de slag met het bereiden van de gerechten voor de klanten. Dit kan alleen nadat de klant een bestelling heeft geplaatst. Als de koks klaar zijn met het bereiden van de bestelde gerechten worden de gerechten door de bedieningsmedewerkers naar de klant gebracht. Het kan natuurlijk ook zijn dat er iets misgaat en dat het gerecht niet in de smaak valt bij de klant. In dat geval bieden wij de klant onze excuses aan en zal de bedieningsmedewerker het gerecht terug naar de keuken brengen om het weg te gooien. Vervolgens zal het probleem aangekaart worden bij de kok en zal de kok een nieuw gerecht voor de klant moeten maken indien de klant dit wilt.

 

3.7 Enquête

Dit kun je maken op verschillende sites. Ik heb hiervoor de website www.surveymonkey.com gebruikt. Doordat ik de grafieken in word heb gemaakt, kan ik dit hier niet laten zien, maar dit waren de vragen die wij hebben gesteld.

  • Hou oud bent u?
  • Hoe vaak gaat u naar een restaurant?
  • Wat vindt u belangrijk aan de locatie van een restaurant?
  • Ontstaat er weleens onenigheid over het kiezen van een restaurant?
  • Met wie gaat u het vaakst uiteten?
  • Heeft u interesse in een restaurant met een wereldkeuken?
  • Welke cultuur spreekt u het meest aan qua eten?
  • Hoeveel geeft u uit aan een avondje uiteten per persoon?

Conclusie

Er wordt zeer positief gereageerd op onze dienst. Mensen hebben wel behoefte aan een wereldrestaurant. Er ontstaat inderdaad bij velen weleens onenigheid over het kiezen van een restaurant om een hapje te eten. Dit probleem is nu opgelost dankzij ons wereldrestaurant. Uit dit onderzoek is ook gebleken dat de meeste mensen wel interesse hebben in de gerechten die Fusion aanbiedt. Fusion biedt namelijk Chinese, Indische, Surinaamse, Hollandse, Amerikaanse en Italiaanse gerechten aan. Verder hebben wij een richtlijn gekregen op welke groep mensen wij ons moeten richten. Dit zijn namelijk gezinnen met een modaal inkomen. Ook richten wij ons op de inwoners in Dordrecht en de omliggende gebieden, omdat Fusion zich in Dordrecht bevindt. Daarnaast is uit dit onderzoek gebleken dat mensen een goede bereikbaarheid van het restaurant belangrijk vinden. Ook vinden ze het belangrijk dat er plekken zijn om te parkeren. Gelukkig zijn beide punten voor ons geen probleem. Tot slot hebben wij zeker gekeken naar de prijzen die mensen bereidt zijn om te betalen voor een avondje uiteten. Deze informatie hebben wij dan ook meegenomen tijdens het beslissen van de verkoopprijs. Door deze enquête zijn wij ervan overtuigd dat Fusion een groot succes zal worden en worden de plannen ook zeker voortgezet.

3.8 SWOT-analyse

3.8.1 Strengths

Een sterk punt van onze onderneming is dat wij veel eten uit verschillende culturen aanbieden. Hierdoor is er genoeg aanbod voor onze consumenten. Wat ook een sterk punt is dat ons concept vrij uniek is, omdat de meeste restaurants dit niet hebben en zich alleen focussen op één bepaald soort eten. Ook de bereikbaarheid is een sterk punt, omdat onze vestiging tussen de toeristische plekken van Dordrecht en ook nog vlakbij het centrum ligt, waardoor het dus makkelijk te bereiken is.

 

3.8.2 Weaknesses

Een zwak punt van onze onderneming zou onze werknemers kunnen zijn. Hoe onze klanten hun bezoek aan ons restaurant ervaren, hangt sterk af van hoe de werknemers zich tegenover de klanten gedragen. Uiteraard steken we veel tijd en geld in het trainen van onze medewerkers, maar hoe de bedieningsmedewerkers bijvoorbeeld zich uiteindelijk presenteren tegenover de klanten hangt van hun zelf af. Een ander zwak punt zou kunnen zijn dat we niet genoeg tijd in het trainen van onze werknemers steken, waardoor de bedieningsmedewerkers niet weten hoe ze zich moeten gedragen en de koks niet weten hoe ze de gerechten moeten presenteren op het bord. Ook het aantal personeel wat we nodig hebben op een dag kan een zwakte zijn, omdat je bij horeca nooit precies kan weten hoe druk het gaat worden. Je hebt altijd wel onverwachte dagen dat het opeens heel druk is waar je niet op gerekend hebt. Het resultaat is dan dat je een tekort aan personeel hebt en er niet goed gepresteerd wordt die dag.

De chefkok let op de voorraad van de voedingswaren. Hij geeft aan ons door wat er ingekocht moet worden, maar als hij niet goed oplet kan het voor komen dat we bepaalde gerechten niet kunnen serveren, omdat we niet de benodigde producten ervoor hebben.  

 

3.8.3 Opportunities

Een kans voor is dat wij het enige restaurant zijn die niet alleen één bepaald soort eten aanbiedt, maar eten uit verschillende culturen. Dit is niet alleen nieuw in Dordrecht, maar ook in andere plekken. Dit komt omdat het idee vrij nieuw is. Het feit dat wij vlak bij allerlei touristische plekken en het centrum zitten zien wij ook als een kans, omdat dit een plek is waar niet alleen mensen uit Dordrecht zullen komen, maar ook uit andere gebieden. Er zijn gelukkig ook geen grote concurrenten in de buurt.

 

3.8.4 Threats

De grootste bedreiging op dit moment is de economische wereldcrisis die tot op de dag van vandaag nog steeds speelt. Een avond uiteten is niet noodzakelijk en zullen veel mensen ook niet snel doen als ze een beetje krap bij kas zitten. Een ander bedreiging is dat de prijzen van de inkoopgoederen steeds schommelen. Hierdoor zal de winst per gerecht ook soms minder zijn, omdat wij onze gerechten niet steeds mee kunnen laten stijgen. Wij zijn ook van het weer afhankelijk. Als het regent zullen er minder mensen door het centrum lopen of de toeristische plekken bezoeken. Hierdoor zullen wij ook minder klanten kunnen krijgen.

 

 

 

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.