Ondernemingsplan van een restaurant : deel 2

Door Karin951 gepubliceerd op Friday 10 April 12:04

H2. Omschrijving van het plan

2.1.1. De branche

De horecabranche bestaat uit alle bedrijven die eten, drinken en overnachtingsmogelijkheden aanbieden. Wij bevinden ons daarom ook in de horecabranche en met name in de restaurantsector, omdat wij ons richten op de bereiding en verkoop van maaltijden.

Cijfers uit de horecabranche:

2013

  • In het derde kwartaal van 2013 heeft de horeca 1,9% meer omzet behaald dan een jaar eerder. Hoewel de omzet toenam, daalde het volume met 0,4%. De prijzen stegen met 2,3%. Alle horecabranches, met uitzondering van de cafés, behaalden in het derde kwartaal meer omzet dan een jaar eerder. Hotels presteerden het best en realiseerden 6,7% meer omzet. Vooral augustus was een goede maand voor de hotels;
  • In het tweede kwartaal van 2013 heeft de horeca 0,6% meer omzet behaald dan een jaar eerder. De prijzen stegen met 1,8%, het volume daalde met 1,3%;
  • In het eerste kwartaal van 2013 heeft de horeca 1,7% minder omzet behaald dan een jaar eerder. Dit is de eerste omzetdaling voor de gehele horeca in bijna drie jaar tijd. De prijzen stegen met 2,1%, het volume daalde met 3,7%. Dit blijkt uit cijfers van het CBS.

2012
Uit cijfers van CBS blijkt verder dat over heel 2012 het volume in de horeca met 0,3% daalde. In het eerste kwartaal was er nog sprake van een toename van bijna 2%. Vanaf het tweede kwartaal was de volumeontwikkeling negatief. De omzetontwikkeling was over heel 2012 met 1,5% wel positief.

Omzetmutaties (in % t.o.v. voorgaande jaar)

 

2008

2009

2010

2011

2012

Waardemutatie 0,2 -5,0 1,3 4,9 1,5 Volumemutatie -3,0 -7,2 0,3 2,2 -0,3 Prijsmutatie 3,2 2,2 1,0 2,6 1,8

 

Bron: CBS

 

2.1.2. Het bedrijfstype

Het bedrijfstype van Fusion is profit. Dit houdt in dat ons bedrijf winst wilt maken. Onze inkomstenbron komt voornamelijk uit de gerechten waarover de klanten een vaste prijs betalen. Daarnaast verdienen wij ook nog aan de dranken en desserts die worden besteld.

 

2.1.3. De bedrijfsformule

Wat Fusion uniek maakt, is dat wij iets geheel nieuws aanbieden. Fusion is de enige wereldrestaurant in Dordrecht. Daarnaast maken wij gebruik van het bekende all-you-can-eat concept, wat tegenwoordig erg populair is. Zo hoeven de klanten zich geen zorgen te maken over de prijs en kunnen ze letterlijk alles uitproberen. Wij gaan hierdoor verder waar onze concurrenten stoppen.

Fusion richt zich op de inwoners in Dordrecht en de inwoners uit de omliggende gebieden, omdat ons restaurant zich in Dordrecht bevindt. Daarnaast zijn gezinnen met een modaal inkomen een belangrijke doelgroep voor ons. De gerechten die wij aanbieden zijn namelijk niet heel chique, maar meer hedendaagse gerechten zoals pizza en pasta.

 

2.2  Met wie zijn de plannen besproken?

Wij hebben allereerst onze plannen besproken met vrienden en familie. Nadat wij onze ideeën hadden voorgelegd aan hen, kregen wij allemaal positieve reacties. Door deze positieve reacties waren wij ervan overtuigd om onze plannen voort te zetten. Om dat te kunnen doen moesten we kijken hoe we aan een financiering komen, daarom hebben wij onze plannen voorgelegd aan een bank.

 

2.3 Juridische vorm

De juridische vorm van ons bedrijf is een VOF, Vennootschap onder Firma. Wij hebben hiervoor gekozen omdat wij met zijn tweeën hebben besloten dit bedrijf te starten en omdat deze vorm gemakkelijk opgericht kan worden. Er gelden geen vormvoorschriften, want je moet je alleen inschrijven in het Handelsregister van de Kamer van Koophandel. Het feit dat er geen minimumkapitaal wordt vereist bij deze juridische vorm heeft ook invloed gehad bij onze beslissing. De leiding van Fusion bestaande uit twee personen zijn beide hoofdelijk aansprakelijk. Dit houdt in dat de schuldeiser iedere firmant kan aanspreken voor een volledige betaling. Het bedrag hoeft dus niet verdeeld te worden. Voor de oprichting van onze VOF gaan wij een vennootschapscontract opstellen, met afspraken over bevoegdheden, inbreng en verdeling van de winst. Ook spreken we hierin af dat de schulden verdeeld worden onder ons twee ongeacht wie door de schuldeiser wordt aangesproken voor een volledige betaling. Dit doen we omdat alles dan op papier staat en er geen discussies over kunnen ontstaan. Tijdens onze beslissing voor deze juridische vorm waren wij er ook erg van bewust dat wij ons prive vermogen op het spel zetten, als Fusion zijn schulden niet meer kan afbetalen. Toch zijn wij erg overtuigd dat Fusion een groot succes zal worden en dat hier geen sprake van zal zijn.

 

2.4 Naam en vestigingsplaats

Ons restaurant krijgt de naam Fusion. Wij bieden gerechten uit diverse keukens aan in ons restaurant. Fusion oftewel fusie betekent een samenvoeging, daarom vonden wij dit een geschikte naam voor ons bedrijf. Onze logo ziet er als volgt uit:

 

Bedrijfspand:

Adres:             Adres 123

Postcode:       3291CE

Plaats:            Dordrecht

(Dit zijn niet de echte gegevens)

Na enige tijd zoeken naar een geschikte pand, kwamen  wij uit op een pand in Dordrecht. De reden waarom wij voor dit pand hebben gekozen is, omdat het dichtbij het centrum van Dordrecht ligt, waardoor het makkelijk te bereiken is. Ook is er genoeg parkeergelegenheid en rijden er verschillende openbaar vervoersmiddelen naar deze locatie toe. Dit komt doordat onze locatie vlakbij allerlei bezienswaardigheden van Dordrecht ligt. Ons pand is namelijk gevestigd tussen de Grote kerk en toeristische trekpleisters van Dordrecht. Hierdoor is het ook gelukkig een opvallende plek. Wij vonden dit pand erg geschikt voor ons restaurant. Op de begane grond vindt men de bar, de toiletten en een netto vloeroppervlakte van ca. 200 m2.

Inwoners Dordrecht                           119.000

Inwoners Drechtsteden                     260.000

Bezoekers per week Binnenstad      270.000

Bezoekers evenementen per jaar     1.000.000

 

 

2.5 Vergunningen en Verzekeringen

Voordat Fusion geopend kan woren zijn er een aantal vergunningen en verzekeringen nodig. Deze zijn nodig om onze onderneming goed te laten draaien. Allereerst zullen we beschrijven welke vergunningen nodig zijn voor ons bedrijf:

  1. Als restaurant willen wij alcoholhoudende dranken schenken. Hiervoor hebben wij een drankvergunning nodig. We moeten in ieder geval voldoen aan de drank- en horecawet, in deze wet is de regelgeving over de verkoop van alcohol in Nederland vastgesteld. Om een drankvergunning aan te vragen moeten we wel eerst in het bezit zijn van de ‘SVH Verklaring Sociale Hygiëne’ of een ‘Verklaring Vakbekwaamheid’. Ook  moet onze vestiging aan een lijst verplichtingen voldoen. Deze vergunning kost €275,-.
  2. In de gemeente Dordrecht heb je ook een exploitatievergunning nodig. Wij hebben deze vergunning nodig omdat wij een horeca-inrichting nieuw vestigen. De exploitatievergunning inrichting kost € 678,-.
  3. Daarnaast hebben we ook de omgevingsvergunning brandveiligheid nodig. We moeten een melding doen omdat we ons gebouw in gebruik nemen voor meer dan 50 personen tegelijk.
  4. Als laatste hebben wij ook licenties voor muziek nodig, omdat wij muziek afspelen in ons restaurant, dat dient als achtergrond muziek.

 

De volgende verzekeringen hebben wij nodig:

  1. Als eerst sluiten wij een inboedelverzekering af om de mogelijke schade aan de inventaris ten gevolge van brand of diefstal te verzekeren.
  2. Ook sluiten wij een bedrijfsschadeverzekering af. Als ons bedrijf ten gevolge van brand of andere ernstige schade enige tijd stil ligt, dekt deze verzekering de vaste kosten en de niet ontvangen nettowinst.
  3. De aansprakelijkheidsverzekering vergoedt de schade die in de bedrijfsuitoefening kan optreden, ook deze verzekering hebben wij nodig.
  4. Verder wordt er ook een ziekteverzekering afgesloten.
  5. Dan wordt er ook een arbeidsongeschiktheidsverzekering afgesloten.
  6. Tot slot hebben we ook een rechtsbijstandverzekering nodig. Deze verzekering zorgt ervoor om ons als horecaondernemer juridische hulp te geven in geval dat er juridische problemen zijn.

 

2.6 Personele omvang

Het personeel van Fusion bestaat uit twee oprichters. Dit zijn Lenneke en Karin. Voor de keuken nemen wij tien koks aan bestaande uit: één chefkok, zes allround koks en drie hulpkoks. De chefkok heeft de leiding en verantwoordelijkheid in de keuken. Hij zorgt ervoor dat de taken goed zijn verdeeld onder de koks. Ook doet de chefkok al de aankopen van voedingswaren en keukenmateriaal. De zes allround koks hebben veel ervaring en kunnen als het ware alles bereiden wat ze worden gevraagd. De hulpkoks voeren de voorbereidende werkzaamheden uit en ondersteunen de allround koks als het nodig is.

Voor de bediening nemen wij acht medewerkers aan. Al onze bedieningsmedewerkers werken full time. Verder zijn ze allemaal vrij jong, omdat dit goedkoper is dan het het aannemen van oudere mensen.

Lenneke

Lenneke heeft de leiding over het restaurantgedeelte. Haar functie is voornamelijk om ervoor te zorgen dat de gasten optimaal kunnen genieten van hun bezoek aan Fusion. De gast staat centraal, dus gastvrijheid is heel erg belangrijk. Ook is het haar taak om het bedienend personeel te sturen. Tevens zorgt zij voor een efficiënte indeling van tafels, een prettige ontvangst van de gasten en het bedienen van de gasten. Eventuele problemen met de klanten of werknemers probeert zij op te lossen.

Karin

Karin zorgt voor het financiële gedeelte van Fusion. Dit houdt in het bijhouden van de kasboek en het betalen van rekeningen.  Zij moet ook de eventuele problemen op financieel gebied regelen.

 

2.7 Wie gaat de administratie doen en de jaarrekening maken?

De financiële administratie van Fusion wordt gedaan door een boekhouder. Wij zijn ervan overtuigd dat wij niet over de benodigde kennis en vaardigheden beschikken om dit zelf te doen. Dit is ook de reden waarom wij liever een expert inschakelen zodat de financiële zaken allemaal netjes in orde blijven. Dit wordt dus allemaal gedaan door een administratiekantoor. Wel zorgen wij ervoor dat wij alle bonnen en rekeningen netjes bewaren, zodat de administratie ook daadwerkelijk klopt.

 

2.8 Automatisering

Fusion gaat uiteraard gebruik maken van automatisering. Zo wordt er gebruik gemaakt van touch screen kassasystemen, betaalsystemen en draadloze bestelsystemen. Wij vinden dat er meer voordelen zijn dan nadelen. De kosten zullen dan wel hoog zijn, maar wij gaan ervan uit dat de kosten allemaal terug worden verdiend. Doordat er sneller gewerkt wordt, kan er een hogere omzet per tijdseenheid behaald worden. Dankzij de gebruiksvriendelijkheid van de touchscreen kassasystemen hoeven de medewerkers niet lang ingewerkt te worden hiervoor, omdat alles haast vanzelfsprekend is. Dit bespaart weer op arbeidskosten. De betaalsystemen zorgen ervoor dat onze klanten kunnen pinnen. Tegenwoordig is pinnen haast vanzelfsprekend, dus zonder deze betaalsystemen lopen wij zonder twijfel veel klanten mis. Verder maakt Fusion ook gebruik van draadloze bestelsystemen. De tablets dienen als digitale menukaarten, omdat ons aanbod erg groot is. Onze klanten kunnen hierdoor snel zien wat ons aanbod is en met de tablet bestellen. We gaan er ook van uit dat dit allemaal een eenmalige aanschaffing is en dat de geld wat je ermee bespaart op lange termijn is. Natuurlijk zijn wij bewust van het feit dat deze systemen ook defect kunnen gaan, maar dan doen wij alles gewoon weer op de oude manier zoals ze vroeger deden, handmatig. Althans totdat de systemen weer zijn gemaakt natuurlijk.

Redenen om te automatiseren:

  • Je werkt sneller en beter
  • Je hebt controle over de geld- en goederenstroom
  • Snel rekening uitschrijven
  • Betere beschikbaarheid van gegevens voor de bedrijfsvoering

 

Nadelen van automatisering:

  • Het kost veel geld
  • Er kunnen storingen voor komen
  • Als er iets mis is moet er een expert ingeschakeld worden

 

Voordelen touchscreen kassasystemen:

  • Werkt veel sneller
  • Gemakkelijk uit te breiden
  • Gebruiksvriendelijk
  • Overzicht van alle administratie

 

Voordelen betaalsystemen:

  • Geen kasverschillen
  • Geen wisselproblemen
  • Vermindering van de wachttijd aan de kassa

 

Voordelen draadloze bestelsystemen:

  • Bestellingen hoeven niet twee keer ingevoerd te worden
  • Meerdere tafels in één keer opnemen
  • Minder lopen
  • Snellere doorstroming van bestelde dranken of gerechten naar de gast

 

 2.9 Leverings- en betalingsvoorwaarden

Leveringsvoorwaarden

Fusion hanteert enkele leveringsvoorwaarden. Zo leveren wij onze dienst, het bereiden van maaltijden, alleen in ons restaurant. Je kunt onze gerechten niet via het internet bestellen en wij hebben ook geen bezorgservice. Er is wel de mogelijkheid om een reservering te plaatsen. Een reservering kan telefonisch geplaatst worden. Als een reservering bij eventuele problemen geannuleerd moet worden, kan er altijd telefonisch contact opgenomen worden. Verder verwachten wij dat onze klanten zich netjes gedragen. Daarnaast moeten klanten de bestelde gerechten ter plekke in het restaurant consumeren. Eten en drinken mogen niet meegenomen worden uit het restaurant. Ook is het niet toegestaan om eten en drinken van elders in het restaurant te consumeren. Overigens worden alcoholische dranken alleen verkocht aan klanten die 18 jaar of ouder zijn. Bij twijfel over de leeftijd mogen onze werknemers naar een legitimatie vragen.

Betalingsvoorwaarden

Als er gebruik wordt gemaakt van onze dienst, zijn er uiteraard wel betalingsvoorwaarden. Klanten betalen voor hun vertrek van het restaurant de hele rekening. Het is niet mogelijk om in termijnen te betalen. In ons restaurant kan men betalen met contant geld of pinpas. Het is niet mogelijk om met een creditcard te betalen. Bedrijven en instellingen hebben de mogelijkheid om op rekening te eten. Hiervoor kan een verzoek gedaan worden vooraf bij een reservering. Fusion hanteert een betalingstermijn van 10 dagen. Tot slot zijn wij niet verantwoordelijk voor de eigendommen van onze klanten. Klanten zijn echter wel aansprakelijk voor eventuele beschadigingen en/of verwoestingen van het interieur van ons restaurant. Wij gaan er vanuit dat de klanten hiermee akkoord gaan wanneer ze van onze dienst gebruik maken.

 

2.10 Wanneer gaat het bedrijf starten en eindigen?

Ten eerste willen we één jaar bij een restaurant gaan werken om ervaring op te doen. Vervolgens verzamelen wij alle benodigde informatie voor onze onderneming en zorgen wij ervoor dat de financiële kant geregeld is. Hiermee bedoelen wij de lening met de bank en het kiezen van de meest geschikte leveranciers voor ons. Verder zorgen wij ervoor dat wij de juiste personen hebben aangenomen. Alles moet tot in de puntjes geregeld zijn voordat we kunnen beginnen. We verwachten dat Fusion in 2016 zijn deuren opent. Wanneer we eenmaal begonnen zijn, dan gaan wij er ook echt voor. We proberen er het beste van te maken zodat Fusion succesvol wordt. Alleen als het financieel gezien voor een lange tijd niet goed gaat met ons bedrijf, zijn wij van plan om Fusion te beëindigen. Als dit niet het geval is, gaan wij zonder twijfel verder met Fusion.

 

 

Reacties (3) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Vind dat je dit echt elke keer uitstekend doet. En ik kan het weten. Ik heb jarenlang een eigen middelgroot bedrijf met totaal 93 mensen personeel gehad.
Dankjewel! Oh wat leuk! Dit was maar een schooloodracht, dus ik denk dat dit wel iets simpeler is dan een echte ondernemingsplan haha.
Ja wel, maar het ziet er wel gewoon heel goed uit.