Chinese maaltijden

Door Koen V gepubliceerd op Monday 30 March 11:45

Van oudsher worden er in Nederland tijdens het weekeind veel Chinese maaltijden gegeten. Berucht waren vroeger de rijen bij de “afhaalchinees”. Het was ook de plaats om even een praatje te maken met de buurman terwijl je op je bestelling stond te wachten. Hierna keerde je huiswaarts met de beroemde plastic tasjes. De gekochte etenswaar verpakt in plastic doosjes en vervolgens in grijs papier gewikkeld. Tegenwoordig worden de Chinese maaltijden ook in grote getalen thuisbezorgd. Ook de “Chinees” gaat met zijn tijd mee!

Een aantal Chinese maaltijden zijn ongekend populair in Nederland. Wat is de geschiedenis van die gerechten en wat zit er in?

Babi Pangang

8c17592bcff238b6451d63f3eab90a18_medium.

Zonder enige twijfel behoort Babi Pangang tot de meest bestelde Chinese maaltijden. Dit geroosterde varkensvleesgerecht is eigenlijk afkomstig uit Indonesië en Maleisië. De oorspronkelijke Chinese variant staat in Nederland bekend als Cha Sieuw. Babi Pangang wordt aangeboden in de varianten ‘spek’ en ‘mager vlees’. Vooral de laatste variant is opmerkelijk: Babi Pangang zou geroosterd buikspek moeten zijn.

Wie denkt geroosterd vlees of spek te krijgen bij het bestellen van Babi Pangang komt overigens bedrogen uit. Het varkensvlees wordt eerst gekookt en krijgt vervolgens zijn knapperige jasje in de frituur. Hierna wordt het in repen gesneden vlees overgoten met een dikke zoetzure saus en uitgeserveerd met atjar.

Loempia

7a89c9c52f3921761d91adbd2863e484_medium.

Ook de loempia wordt in Nederland nog steeds veel gegeten, hoewel de aantallen vermoedelijk wel teruglopen. Dat heeft alles te maken met de kwaliteit van de inhoud van de loempia. De Chinese loempia werd traditioneel gegeten tijdens het Chinese Nieuwjaar en is gevuld met kruiden, groenten, vlees, omeletreepjes en garnalen. De “Hollandse” variant van de loempia bevat echter voornamelijk taugé, vleesresten en goedkope omelet. Ook bevatten loempia’s veel vet. Dit wordt veroorzaakt door te lage temperaturen tijdens het frituren. Hierdoor schroeit het deegvel niet snel genoeg dicht, waardoor de loempia veel vet op kan nemen.

Foe Yong Hai

063f6d41549515d0cf15af53934a357a_medium.

Foe Yong Hai behoort tot een van de meest bestelde Chinese maaltijden. Oorspronkelijk is het een Chinees gerecht met roerei, tomatensaus, krab en lente-ui. Om het gerecht meer inhoud te geven worden tegenwoordig veel goedkope groentes in het gerecht verwerkt. Hierbij moet je denken aan ui, wortel, paprika en prei. De krab is veelal vervangen door kip. Hierdoor is een totaal ander gerecht ontstaan. Indien kip in het gerecht wordt verwerkt is de juiste benaming: Foe Yong Kai. Bij gebruik van garnalen in plaats van krab zou het gerecht als Fou Yong Ha op de menukaart moeten staan.

Tjaptjoi

205b5dcd404e1bdfa6c3fb28966d2e32_medium.

Tjaptjoi is het populairste groentegerecht bij de “afhaalchinees”. De naam is een samenvoeging van de twee Kantonese woorden tjap (gemengd) en tjoi (groente). Deze Chinese maaltijd bestaat over het algemeen uit wortel, prei, rode paprika, bamboe, komkommer, champignons en prei. De gebruikte saus is meestal de standaard zoetzure die zo kenmerkend is voor Chinese restaurants in Nederland. Omdat Tjaptjoi in principe een vegetarisch gerecht is wordt het vaak aangeboden in combinatie met kip, varkensvlees of garnalen. Wij Hollanders willen in het weekeinde immers toch graag een stukje vlees op ons bord hebben liggen.

Ku Lo Yuk

ae9e41e728fbb9d30485493245a450bc_medium.

Dit uit de Kantonese keuken afkomstige gerecht bestaat uit varkensvleesblokjes die gepaneerd en gefrituurd zijn. Het vlees wordt gecombineerd met ananas, rode paprika en ui. Ook hierover wordt de gebruikelijke zoetzure tomatensaus gegoten. Dat de gefrituurde varkensvleesblokjes hierdoor direct zompig worden lijkt ons niet te deren.

Wat ons tot slot ook niet lijkt te deren is het ruime gebruik van Ve-tsin bij de “afhaalchinees”. Dit goedje is een bij koks zeer populaire smaakmaker die ook wel luistert naar de naam natriummonoglutamaat of E621. Het kan er onder andere voor zorgen dat u de volgende morgen wakker wordt met een droge mond: met dank aan uw Chinese maaltijd.

Reacties (27) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Een artikel om van te smullen, maar volgens mij is het in groten getale. We zijn regelmatig te vinden bij de plaatselijke Chinees!
ja daarom moet je geroosterd buikspek bestellen is heel wat anders dan baby pangang met dat vieze sausje, de andere gerechten vind ik ook lekker.
Ik moet altijd lachen als ik mensen Babi Pangang mager vlees hoor bestellen. Niks geroosterd buikspek: gefrituurde hamlap, dat is wat je krijgt.
tegen Koen V
1
bij onze chinees krijg je toch echt geroosterd buikspek
Dat zou je ook horen te krijgen! Uiteraard zijn er ook een aantal heel goede Chinese restaurants in Nederland. Maar veel koks passen de receptuur aan de Nederlandse wensen aan. Ik denk dat een groot aantal mensen geroosterd buikspek misschien wel helemaal niet lusten. :)
Mijn man is een Indo, dus ik kook veel Indisch eten en maak zelf regelmatig baby pangang op de Indische manier.☺☺☺
Een artikel om van te smullen;-)
Sambal bij?
ik krijg er honger van. :)
Ze brengen het tegenwoordig thuis. :)
tegen Koen V
1
Niet naar het gat waar ik woon.
Oeps...
ach, op ongeveer 20 minuten fietsen is een goede afhaalchinees. Gewoon een dorp verder, dus als ik zin krijg weet ik er wel één te vinden. :)
Ve-tsin moet je inderdaad met mate gebruiken.
Goed artikel en volgens mij heb je helemaal gelijk
Van die Ve-tsin krijg je trouwens ook vaak een opgejaagd gevoel.
Dank. :)
Las ik inderdaad ook ergens. Ik probeer het goedje te vermijden, maar da's nog niet zo eenvoudig.
Mooi artikel van je.

Ik kom maar heel zelden bij de chinees. Enkel heel af en toe voor wat rijst.
En soms voor een Chinese tomatensoep. Verder zijn hun gerechten mij te onsmakelijk. En ze hebben hele goede, hete sambal en dan niet die je meekrijgt, maar die ze voor hunzelf gebruiken.
Ja, sambal! Hoort natuurlijk totaal niet bij de Chinese keuken. Hier in Rotterdam haal ik sambal bij een Oosterse supermarkt in de Markthal. Keuze te over.
Klopt, maar ze kunnen het wel maken en hele goede ook.
Zie me niet voor een potje sambal naar Rotterdam gaan. Ben maf, maar niet zo maf. -))
Is er bij jou in de buurt dan geen toko of zo?
Je hoeft toch niet maf te zijn om naar Rotterdam te komen? Mooie stad hoor.
Kom nooit in winkels. Er zit hier wel een Mexicaan en die maakt sambal voor zijn eigen familie en voor mij.
Hier een toko? Geen flauw idee, volgens mij niet. Geen idee wat ze in dit gat aan winkels hebben.