8 Tips voor het combineren van Bier & Spijs

Door Bierlab gepubliceerd op Thursday 05 February 16:36

Het combineren van Bier en Spijs wordt steeds populairder, dat merken we bij BierLab. Maar makkelijk is het niet altijd. De smaakcomplexiteit van bier kan over het algemeen flink verschillen per type en dat betekent dat het juiste smaakhaakje soms lastig te vinden is.  Dat maakt het natuurlijk ook een leuke uitdaging!

Starten

Een goede manier om te starten is het smaakwiel van Morten Meilgaard. Vind de juiste aroma's en combineer waar mogelijk is.  Heel belangrijk is om daarbij goed op te letten op de intensiteit van de smaak. Mondgevoel (strak of filmend) en de smaakrijkdom (fris of rijp) spelen daarbij een belangrijke rol. Bij 'fris' past bijvoorbeeld appel, rauwe ui, paprika of venkel, terwijl bij 'rijp' paddenstoelen, vanille, knoflook of gestoofde groente het goed doen.

Tips 

Acht tips bij het combineren van Bier en Spijs:

  • Zout in gerechten maskeert bitter.
  • Bitter gaat niet goed met scherp eten.
  • Koolzuur gaat door vet heen.
  • Blonde, niet te bittere bieren gaan goed samen met gestoomd of lichtgebakken vis of niet gebraden vlees (bv tartaar).
  • Donkere, zware biersoorten (dubbels, quadruppels) gaan goed samen bij gerechten met het "maillardeffect", zoals gebraden of geroosterd vlees, aardappelen of zelfs groente.
  • Stout, Porters en Schwarzbieren hebben hun kleur door het geroosterde mout, dit kan niet samen met het "maillardeffect". Denk hierbij aan dessert met chocola, rood fruit of kaas.
  • Rookbieren sluiten mooi aan bij andere gerookte gerechten.
  • Kriek en andere fruitbieren passen goed bij gelijksoortige zoet/zuur tonen, maar kunnen als contrasterend bij een bitter gerecht worden opgediend.

Dit zijn enkel wat voorbeelden, het is verder vooral aan te raden om flink te experimenteren. Vaak kan een enkel ingredient of zelfs de hoeveelheid een gerecht compleet anders maken. 

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.