Warme rode linzen salade

Door Rebekka5 gepubliceerd op Wednesday 04 February 09:36

Warme rode linzen Salade met geitenkaas of feta kaas (vegetarisch)

Benodigdheden:

2 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
2 theelepels komijnzaad
2 teentjes knoflook, geperst (1 theelepel gehakte knoflook)
2 theelepels geraspte gemberwortel (ik zou gemberpoeder gebruiken)
1 1/2 kopje geweekte rode linzen
3 kopjes groentebouillon
2 eetlepels verse munt, fijngesneden
2 eetlepels verse koriander, fijngesneden
2 rode uien, in dunne plakjes
4 kopjes jonge spinazie
1 theelepel hazelnootolie
100 g zachte verse geitenkaas (ik zal verkruimelde feta gebruiken)
4 eetlepels yoghurt, gespannen

Bereiding:

Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad, knoflook en gember toe en laat ongeveer 2 minuten bakken, onder voortdurend roeren.Laat het gebakken kruidenmengsel afkoelen.
Doe de linzen en groentebouillon in een pan. Laat het bedekt (maar met ontluchting voor de stoom), gedurende 20 minuten koken op middelhoog vuur.
Na 20 minuten, haal je de linzen van het vuur en roer je de munt en koriander en het gebakken kruidenmengsel er doorheen.
In een koekenpan , verwarmt u de andere eetlepel olijfolie op middelhoog vuur, voeg de uien toe en laat ongeveer 10 minuten bakken of tot ze zacht, doorschijnend en bruin zijn.
Meng de spinazie met de hazelnootolie in een kom en verdeel het tussen de 4 borden.
Pureer de geit (of feta) kaas met de yoghurt in een kleine kom en breng op smaak met peper.
Verdeel de linzen tussen de borden met spinazie, en leg het uien en het kaas mengsel er bovenop Garneer met citroen partjes en serveer de salade met geroosterd roggebrood, pita's, of turks brood.

Reacties (2) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
deze sla ik meteen ook op, dit ga ik zeker eens maken.
Lijkt me heel lekker.