Wat is Chimmichurri en hoe maak je het?

Door Saltus gepubliceerd op Tuesday 23 September 16:13

Chimmichurri saus, heerlijk bij het vlees!

Chimmichurri is een veelgebruikte saus en tevens een heerlijke marinade die bedacht is in Zuid-Amerika. Vooral in landen als Argentinië en Uruguay wordt deze zaligheid veel gebruikt om de smaak van gerechten te versterken. De kenmerkende smaak van Chimmichurri is nog altijd een van de meest populaire manieren om je vlees op smaak te brengen in Zuid-Amerika, het is door veel chefs overgenomen.

Wat is het en hoe smaakt het?

Ja, chimichurri is een apart woord waar je even een tweede keer naar moet kijken. Er zijn allerlei theorieën over de herkomst van de naam, maar niemand weet helemaal zeker wat de waarheid achter de naam is. Schijnbaar heeft een Ier die tijdens de onafhankelijkheids oorlog in Argentinië de saus geïntroduceerd hebben. Deze Ier had als naam ‘Jimmy McCurry’ omdat de Spaans sprekende Zuid-Amerikanen deze naam maar moeilijk zouden kunnen uitspreken hebben ze er naar zeggen maar chimichurri van gemaakt, wat voor ons weer een stuk lastiger is om uit te spreken. Zijn zure, spicy saus en marinade werd geprezen en tot op de dag van vandaag versterken koks van over de hele wereld nog altijd hun sappige biefstuk met de chimichurri. Elke kok heeft zo zijn eigen versie van de saus, als je beslist om hem te gaan maken en gebruiken tijdens de barbecue kun je zelf ook aan de slag met experimenteren. Ik laat zelf de chimichurri altijd minstens een dag staan om de ultieme smaak eruit te halen.

De bereiding van chimichurri

De heerlijke chimichurri bestaat uit een aantal basis ingrediënten waar je vanaf kunt wijken en naar eigen inzicht andere ingrediënten aan toe kunt voegen. De bereiding is erg eenvoudig, je hebt enkel een vijzel en een schaaltje nodig om het zaakje door elkaar heen te mengen. Verzamel oregano, rode peper, tijm, knoflook, laurier, zwarte peper, ui, peterselie, mosterdpoeder en bieslook bij elkaar en doe het in een schaaltje. Vervolgens vermaal je het kruidige zaakje met een vijzel. Voeg vervolgens olie en azijn toe om een heerlijk mengsel te maken en begin met roeren. Je kunt de chimichurri zo slap of sterk maken als je maar wilt, de hoeveelheid aan pepers die je eraan toevoegt maken uiteraard het verschil in de hitte. Ik vind het zelf wel lekker om iets heets op de tong te hebben dus ik ga niet zuinig om met de hitte in mijn chimichurri, vooral niet als ik sowieso al een stukje droog vlees heb gekocht. O ja, natuurlijk is het niet alleen lekker op vlees, probeer het bijvoorbeeld ook eens op een tosti of wat zeevoedsel te smeren.

Reacties (2) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Stond dat recept niet een tijdje terug in de Allerhande? Ik meen ook dat een Chimichurrie bij de Knorr Wereldgerechten zit.
Maar vers is het natuurlijk veel lekkerder.
Nog nooit van gehoord. Weer wat bijgeleerd vandaag :-)