Wat is een ganache en hoe maak je zelf een ganache?

Door Saltus gepubliceerd op Monday 01 September 21:06

Zelf een heerlijke ganache maken

Een ganache is een zalige zoete substantie die je gemakkelijk in een paar stappen zelf kunt maken. Een ganache is een zachte, romige crème die veel gebruikt wordt in 6f455342084b27b696743b67a5adc8bf_medium.desserts en verwerkt wordt in allerlei andere zoete lekkernijen. Veel chocolade meesterchefs hebben zich gespecialiseerd in het verwerken van cacao in gerechten, voor hen is de ganache een onmisbaar ingrediënt voor het grootste deel van hun patisserie creaties. Om zelf een ganache te maken hoeft je niet jaren lang in training te hebben gezeten bij professionele chefs, het is namelijk een erg eenvoudig recept dat iedereen kan leren, binnen een handomdraai heb je al een lekkere kom crème ganache gemaakt die je op kunt smikkelen.

3f9b9cec9909fe3f61bd366c57771b5b_medium.

Het recept voor een crème ganache 

Je gaat van start door een pannetje op een laag vuurtje te zetten waar je crème aan toevoegt, dit kan ook gewone room zijn maar zelf vind ik crème fraiche erg lekker om eraan toe te voegen omdat het geheel dan wat romiger zal worden. Terwijl je aan het roeren bent voeg je gedoseerd een hoeveelheid chocolade snippers toe. Deze kun je van te voren als mise en place al klaarmaken door wat brokken chocolade van hoge b7544ed54889561e648cee9b0af4bdf6_medium.kwaliteit uit elkaar te hakken zodat er zalige snippers ontstaan. Roer dit mengsel door elkaar heen totdat de substantie hecht en het een geheel zal worden. Vervolgens voeg je wat melk en boter eraan toe totdat het vermengd is met elkaar. De finishing touch wordt bereikt door de boter, hierdoor krijgt het mengsel een soepele structuur en een mooie glans. Voor het creëren van de perfecte crème ganache dien je het juiste evenwicht te vinden tussen de chocolade en de crème. Twee derde chocolade tegenover een derde crème is een ideale verhouding tussen beide. De vulling kan op allerlei wijze beïnvloed worden door er vruchten of likeur doorheen te mengen of de room kan gemaakt worden met witte chocolade in plaats van pure of melkchocolade voor een alternatieve smaakbeleving. Laat deze zalige garnering niet te koud worden want dan wordt het te dik en kun je het niet meer uitspreiden.

2c45d5162ff8eacce726ffdf98260ac4_medium.

Zoet en zalig

Een ganache is te gebruiken voor meerdere doeleinden. Zo is het heerlijk om het goedje te gebruiken als vulling voor een cake of soes, de meest bekende producten die de vulling bevatten zijn natuurlijk chocolade truffels en bonbons. Zelf vind ik het heerlijk om mijn crème over een taartbodem heen te verspreiden om zo als lijm te dienen voor de bovenliggende lagen waardoor ze vast blijven zitten. Ook worden er gebakjes en andere zoetigheden met ganache gevuld, het is maar net waar je voorkeur naar toe gaat. Hmmm…ik zou nu wel een hele kom ganache willen opsmikkelen!

Reacties (1) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Heerlijk druipende zaligheid!