Hoe smaakt oestersaus? De smaak van oesters!

Door Saltus gepubliceerd op Tuesday 12 August 20:23

De smaak van oestersaus en het maken van de saus

Smaakt oestersaus hetzelfde als een oester? Vraag je jezelf misschien weleens af. Oestersaus is gedeeltelijk gemaakt van oesters, dat is een feit, heel iets anders dan dat haaienvinnensoep gemaakt is van echte haaienvinnen. De oester is geaccepteerd als voedsel voor de mens en is er vaak als delicatesse voor de personen met een grotere rijkdom verkrijgbaar. Een oester ziet er eigenlijk niet erg appeteitelijk uit, deze bepokte schelp gevuld met hardgeworden snotbulten heeft een verfijnde smaak waar velen fanatiek hun portemonnee voor opentrekken. Maar waar smaakt oestersaus nu eigenlijk naar? Als eerste is het belangrijk om te weten hoe de saus wordt gemaakt.

Hoe wordt oestersaus gemaakt?

De kleur van de oestersaus gaat richting de kleur bruin. Deze bruinachtige substantie bestaat niet voor honderd procent uit oesters. Er worden geen oesters doorheen gemalen, het draait enkel om de extracten die uit de saus gewonnen worden. De oestersaus wordt op de traditionele bereidingswijze gemaakt door een aantal oesters in een pan water te leggen en die op een laag vuurtje langzaam te laten borrelen totdat de sappen uit de schelpspleten stromen. Deze lekkende oestersappen vermengen zich vervolgens met water. Hierdoor ontstaat een dikkige, bruine en vooral smaakvolle saus die velen al heeft laten watertanden. Tegenwoordig wordt oestersaus goedkoper en sneller geproduceerd door wat simpele ingredienten samen te voegen met elkaar om de smaak en textuur na te bootsen maar dit is natuurlijk heiligschennis voor de tong voor de fijnproevers onder ons. Om een diepere kleur te krijgen en meer smaak toe te voegen wordt er bijvoorbeeld sojasaus gebruikt.  

Hoe smaakt oestersaus?

Je verwacht misschien dat oestersaus vissig en behoorlijk zout zal smaken. Dat valt reuze mee, er is uiteraard wel een flinke vleug zout te herkennen maar het is geen overdreven zeezout smaak in je mond. Ik zelf vind het gewoon naar een lekkere smaakvolle dikke saus smaken die hinten naar de zoute zee en de pareldragende oesters. Naast de vleug zout zijn er heerlijke zoetzure en aardachtige smaken te vinden. De saus zit vol umami, de vijfde recentelijk ontdekte smaak die onze tong kan detecteren die ook te vinden is in zeewier waardoor een gerecht een extra smaakontploffing krijgt. De kwaliteit van de saus beinvloed echter wel sterk de smaak.  Ik gebruik oestersaus zowel voor vegetarische als vleesgerechten. Oorspronkelijk is het een erg belangrijk ingredient van de Chinese keuken maar ik gebruik hem zelf ook bijvoorbeeld bij een biefstuk, friet, noodles of een dressing voor een salade. Ook als basis voor marinades en andere sauzen is oestersaus ideaal. Om extra smaak en visuele aantrekkelijkheid te scheppen wordt het ook gebruik voor Japanse Sushi.

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.