Scampi diabolique

Door VeerleM gepubliceerd op Saturday 24 May 14:36

a67322a905329efe52ec0b82e7b042b0_1400937

Dit receptje is gebaseerd op een recept van Jeroen Meus. Ik heb het gerechtje aangepast waardoor het veel fijner van smaak wordt. Ik voeg er bijvoorbeeld fumet van garnalen aan toe. Dit maakt echt een groot verschil. Als je de fumet van garnalen op voorhand klaarmaakt en in de diepvries bewaard dan is het gerechtje ook in een mum van tijd klaar. Smullen maar.

Scampi diabolique

ingrediënten voor 4 personen

  • 20 scampi (of een aantal naar keuze)

  • 2 sjalotten

  • 1 teentje look

  • 1 eetlepel (zacht) currypoeder

  • 1⁄2 eetlepel (mild) paprikapoeder

  • 1 snuifje cayennepoeder (optioneel)

  • 1 dl ketchup

  • 1 dl witte wijn

  • 15 cl room

  • 2 tomaten

  • Olijfolie

  • peper / zout

  • Fumet van garnalen of visfumet

    bereiding

  • Ontdooi de scampi en verwijder het pantser. Verwijder ook de darmkanaaltjes

  • verhit de olijfolie op een matig vuur en stoof de sjalot tot ze glazig is. Voeg de geplette look toe en laat nog even kort stoven.

  • Voeg het currypoeder, de cayennepeper en het paprikapoeder toe. Roer alles om en laat de kruiden kort meebakken.

  • Voeg de ketchup toe en roer. Let op dat het mengsel niet verbrandt.

  • Schenk de witte wijn erbij en laat de alcohol al roerend verdampen. Zo vermijd je een wrange alcoholsmaak.

  • Voeg de fumet van garnalen toe en laat doorkoken. Tip: fumet van garnalen is eenvoudig zelf te maken. Het is het geheim van deze saus. Je moet dan wel zelf ongepelde garnalen kopen. De pantsers en de koppen houd je bij. Je zet ze in een pannetje onder water en brengt aan de kook. Je laat dit ongeveer tien minuten op een zacht vuurtje koken. Daarna doe je dit door een zeef. De pantsers en koppen gooi je weg, het vocht kan je gebruiken als basis voor alle mogelijke sausjes en soepen (bijvoorbeeld voor een bouillabaisse of een bisque). (De gepelde garnalen gebruik ik afzonderlijk.) Mocht je dit teveel werk vinden dan zijn er kant en klare visfumets te koop in de supermarkt.

  • Giet nu de room in de pan en laat de saus al roerend een beetje inkoken. Laat de saus pruttelen op een heel zacht vuurtje.

  • Snij de tomaten in kwartjes en schil ze met een scherp mes, De zaadlijsten gebruiken we niet, enkel het stevige tomatenvlees hoort thuis in dit gerecht. Tip: er bestaan speciale dunschillers waarmee je nu ook tomaten, paprika’s, kiwi’s enz. kunt schillen. Je hoeft de tomaat dus niet te emonderen. Gewoon schillen volstaat.

  • Snij het vruchtvlees van de tomaten in fijne blokjes (brunoise).

  • afwerking:

  • Kruid intussen de scampi met peper van de molen en een snuifje zout en bak ze in hete olijfolie op een hoog vuur. Je mag de scampi maar kort aanbakken want als ze te lang worden gegaraard dan worden ze taai. 1 minuut langs elke kant volstaat;

  • Waar het kopje van de scampI zat, mag het vlees nog heel lichtjes glazig zijn.)

  • Schep de stukjes tomaat in de warme saus. Doe dat net voor het serveren.

  • Presenteer de vers gebakken scampi met een flinke schep van de duivelse saus.

  • Dit gerechtje kan je serveren als voorgerecht maar ook als hoofdschotel door iets meer scampi per persoon te bakken. Je kan ze dan serveren met een portie witte rijst of vers stokbrood.

Reacties (2) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Lekker!
Hmm dat ziet er super uit!