Tilapia

Door Giel Molenaar gepubliceerd op Tuesday 18 March 00:43

Tilapia

Tilapia (ook wel St. Peter fish) is een verzamelnaam voor verschillende zoetwatervissen. Sinds enkele jaren worden tilapia’s in Nederland en België veel gegeten als consumptievis. Tilapia komt uit de familie der chichliden. Tilapia’s kunnen een gewicht van 2,5 kg halen en worden dan ongeveer 45 centimeter lang.

 

Tilapia’s komen oorspronkelijk uit Afrika. Ze zijn door mensen uitgezet in andere delen waardoor ze nu op verschillende plekken in de wereld voorkomen. De tilapia was vroeger heel populair bij de farao’s en het zou zelfs de vis zijn die door Jezus vermenigvuldigd werd.

Kweek

Tilapia is er geschikt als kweekvis doordat tilapia snel en makkelijk groeit en zich makkelijk voortplant.  Daarnaast is tilapia herbivoor waardoor er geen problemen zijn met betrekking tot het gebruik van vismeel en visolie in veevoer.

Tilapia wordt veel gekweekt in Indonesië, China, de Filipijnen, Taiwan en Thailand. Ze zijn makkelijk te kweken, omdat ze redelijk gedijen in verschillende kwaliteiten water. Wel is er een minimumtemperatuur van 20 graden nodig. De optimale temperatuur ligt tussen de 25 en 28°C .Tilapia’s eten voornamelijk soja en tarwe. Ondersoorten van tilapia die het meest geschikt zijn voor de kweek zijn de Mozambique tilapia (Oreochromis mossambicus) en de Nijltilapia (Oreochromis niloticus)

 

Tilapia’s zijn zogeheten muilbroeders wat inhoudt dat ze tilapia’s bevruchte eieren in hun bek uitbroeden. Na enkele dagen komen de eieren uit in de bek, maar de larven blijven nog geruime tijd in de bek zitten.

De Nijltilapia kan maximaal 60 cm groot worden met een gewicht van 4200 gram. De Mozambique tilapia heeft een maximale lengte van 39 cm met een gewicht van 1130 gram. De kweek duurt ongeveer 8 maanden waarin een eindgewicht van tussen de 600 en 800 gram wordt bereikt.

Teelt Nederland

Vanaf 1995 neemt in Nederland de kweek van tilapia ook langzaam toe. Er zijn enkele bedrijven die professioneel tilapia kweken. De concurrentieslag met de goedkoper tilapia uit Indonesië wordt echter niet gewonnen waardoor in de Nederlandse schappen vooral ingevroren ‘verse’ tilapia ligt die niet uit Nederland komt.

Ook is er wel geëxperimenteerd met de teelt van paprika met tilapia. Daarbij wordt de restwarmte uit de kas gebruikt voor het opwarmen van het water, terwijl het restwater en uitwerpselen van de tilapia gebruikt worden voor de teelt van de paprika’s.

ASC Keurmerk

Tilapia uit Indonesië wordt in Nederland verkocht met het ASC keurmerk voor verantwoord gekweekte vis.  Dit keurmerk is in het leven geroepen door het Wereld Natuur Fonds  om de impact op de natuur en sociale gevolgen van de enorme uitbreiding van visteelt wereldwijd  in te perken.Het ASC keurmerk is een onafhankelijk keurmerk dat er op toeziet dat kwekerijen van tilapia met dit keurmerk aan de normen van het keurmerk voldoen. Dit gaat bijvoorbeeld over het gebruik van antibiotica. Het is een keurmerk dat verder door de sector zelf is ontwikkeld in samenwerking met NGO’s en wetenschappers.

 

Smaak en recepeten

Tilapia worden voornamelijk verkocht in filetvorm.

Tilapia wordt vooral veel gebakken. Dit kan door boter/olie/margarina te verhitten en in een koekenpan de tilapia te bakken op een redelijk hoog vuur. Tilapia is al in een paar minuten gaar. Het is een goedkope vis en er klinkt vaak de kritiek dat het vis is die eigenlijk nauwelijks naar vis smaakt / een zeer milde smaak heeft. Dit heeft voor én nadelen. Voordeel is dat bijna iedereen de tilapia wel lust, maar het nadeel is dat de echte fijnproevers er niet echt warm van worden. Wel kan met wat kruiden de tilapiafilet iets meer smaak worden toebedeeld.Tevens wordt tilapia vaak met citroensap besprenkeld voor de smaak.

Enkele recepten met tilapia:

  • Tilapia met ananas
  • Gegrilde tilapia met grove tomatentapenade
  • Tilapia aardappelshotel
  • Tilapia met ansjovisboter
  • Mediterran tilapiaroerbak
  • Tilapia met pesto
  • Indiase visschotel met tilapia, garnalen en krab
  • Hartige taart met tilapia en ratatouille

 

 

 

 

 .

 

 

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.