Spinazie

Door Giel Molenaar gepubliceerd op Sunday 02 March 15:37

Spinazie wordt beschouwd als één van de gezondste groenten die er bestaan. Dit komt vanwege het hoge gehalte aan onder andere caroteen, luteïne, vitamine C en E en antioxidanten

Spinazie is een plant uit de amarentenfamilie.

4101ab388f0b71c02057d11b2588dd64_medium.

Consumptie
Spinazie kan op veel verschillende manier worden gebruikt. In Azië wordt het vaak roergebakken, in Europa veelal gekookt en in veel Engelssprekende landen juist veelal rauw gegeten.

Spinazie opwarmen | nitriet
Spinazie kun je prima opwarmen. Het is alleen wel belangrijk dat je restjes na de eerste bereiding snel laat afkoelen en hierna in de koelkast bewaart tussen 4 en 7 graden. Zo krijgen bacteriën die nitriet kunnen produceren geen kans. En spinazie is wel een nitraatrijke groente en daarom is het verstandig om spinazie niet langer dan 2 dagen in de koelkast te bewaren. Ook kun je het beter niet aan kinderen geven die jonger dan 6 maanden zijn, omdat de nitriet kan lieden tot een verstoord zuurstoftransport alsmede blauwzucht. Spinazie kun je wel gewoon invriezen.

Spinazie en vis
Spinazie is een omnitraatrijke groente (net als andijve en rode biet). Het wordt daarom voor spinazie  afgeraden het te eten in combinatie met vis, schaal- en schelpdieren (behalve zal en makreel) Deze combinatie kan namelijk leiden tot nitrosaminen. Deze nitrosaminen zijn in verband gebracht met (maag)kanker, hoewel dit ook wordt tegengesproken.

f3b4c6bd697cd625e7e62642397e8c7f_medium.

Stroeve tanden?
Je kunt na het eten van spinazie last krijgen van zogenaamde stroeve ‘spinazietanden’. Dit komt ook voor bij rabarber. Dit komt door het oxaalzuur in deze groenten. Oxaalzuur reageert snel op calcium en dat voel je aan je tanden.

Doordat het oxaalzuur zich ook bindt aan calcium in het voedsel wordt vaak bij het bereiden de spinazie al gebonden door een beetje melk of room. Ook verklaart dit de populariteit van veel diepvriesspinazie met room (spinazie à la crème). Ook het eten van een hardgekookt ei bij de spinazie gaat het stroeve gevoel in het gebit tegen.

IJzer en andere voedingsstoffen
Spinazie staat bekend om de hoeveelheid ijzer die erin zit. Denk ook maar aan Popeye, die door het eten van spinazie ongekende krachten krijgt. Popeye is dan ook in het leven geroepen om de consumptie van spinazie te promoten. In werkelijkheid bevat verse spinazie tot 4 mg ijzer per 100 gram. Bij gekookte spinazie is dat 3,57 mg. Dit is inderdaad relatief veel ijzer voor een groente. Wel moet gezegd worden dat ijzer op twee manieren voorkomt in ons lichaam: heemijzer en niet-heemijzer. Heemijzer vind je in vlees en vis en wordt makkelijker opgenomen dan niet heem-ijzer wat in spinazie, fruit, brood en aardappels zit. Doordat ook oxaalzuur in spinazie zit wordt de opnamen van het niet heem-ijzer door ons lichaam nog extra bemoeilijkt. Wel blijft spinazie een erg gezonde groente. Naast ijzer is spinazie namelijk ook rijk aan kalium, calcium, fosfor, magnesium en aan vitamine A, vitamine E, foliumzuur en antioxidanten zoals luteïne en zeaxanthine. Ook is gebleken dat door spinazie je spieren iets efficiënter gaan werken. Wel leidt het hoge oxaalzuurgehalte ook tot een extra laxeereffect van spinazie

491218615fd494243620fcb392aad4fe_medium.

Spinazie slinkt tijdens het bereiden nogal, doordat het veel vocht bevat. Je houdt ongeveer een kwart tot een derde over van het gewicht dat je bereidt. Voor 200 gram gekookte spinazie heb je dan ook bijna 400 gram rauwe spinazie nodig.

Voedingswaarde
In 100 gram verse spinazie zit:
92.7% water
2,.5 gram eiwit
1,6 gram koolhydraten
0,4 gram vet
0.1 mg Vitamine B1
0,2 mg Vitamine B2
0,6 mg Vitamine B3 (nicotinezuur)
Tot 150 mg Vitamine C
800 mg oxaalzuur
5 mg caroteen
2,5 mg Vitamine E
3-4 mg ijzer
450 mg kalium
130 mg calcium
65 mg natrium
45 mg fosfor
23 mg magnesium
0,22 mg zink
0,1 mg koper

Recepten
Spinazie wordt vaak gegeten in combinatie met een gekookt ei, feta, noten en uitgebakken spekjes. Andere populair recepten met spinazie zijn  spinazie pita, spinazie en penne, spinazie a le crème, spinazie ovenschotel en aardappel spinazie ovenschotel.

Productie
Spinazie wordt wereldwijd geteeld in gebieden met een gematigd klimaat. Over het algemeen wordt spinazie buiten geteeld.  Spinazie is een snel groeiende, eenjarige bladgroente. Het woord spinazie is afkomstig uit het Perzisch. Dit is ook waar spinazie voor het eerst geteeld werd (Midden-Oosten).

Ziekten
Bij de productie van spinazie is wolf (Peronospora farinosa) de ziekte die de productie het meest aantast. Wolf is een valse meeldauw die een grijze schimmelpluis vormt aan de onderkant van de bladeren. Voor wolf in spinazie bestaan maar meer dan 10 fysio’s waar verschillende spinazierassen wel of niet resistent tegen kunnen zijn. De sporen van de wolf blijven tot 3 jaar in de grond en dus wordt spinazie in de vruchtwisseling maximaal 1 keer in de 4 jaar geteeld. Voor de vruchtwisseling behoort spinazie met kroot (rode biet) en snijbiet tot de amarantenfamilie.

Naast wolf is ook het komkommermozaïekvirus een ziekte die spinazie kan aantasten.

Productielanden
Als naar de statistieken wordt gekeken is China verreweg de grootste producent van spinazie wereldwijd. Waarschijnlijk vallen hier ook andere soorten spinazie onder dan zoals wij die in Nederland kennen. Met Chinese spinazie worden vele groenten bedoeld die in China als bladgroente worden geteeld. Na China zijn de Verenigde Staten en Japan de grootste producten. Na China heeft Indonesië het grootste areaal aan verschillende soorten spinazieteelten. België is het land met de hoogste productie in kilo’s per oppervlakte.

Soorten spinazie
Als gezegd worden in verschillende delen van de wereld (waaronder dus China) veel type planten onder spinazie gerekend. Spinaziezaad is rond of scherp. Scherpzadige spinazie groeit harder, maar schiet sneller door. Scherpzadige spinazie wordt vaak voor vroeger teelten gebruikt. Voor voorjaarsteelten worden vaker rondzadige gewassen gebruikt.

In Nederland en België onderscheiden consumenten voornamelijk kleinbladige grofbladige en wilde spinazie.

Handel in spinazie
Wereldwijd wordt per jaar bijna 250 miljoen kilo aan spinazie verhandeld. Japan importeert met 32,5 ton per jaar het meeste. Ook de Verenigde Staten, Duitsland en België importeren veel. Maar België en ook Nederland zijn netto-exporteurs van spinazie. De gemiddelde verhandelde kiloprijs tussen landen lag wereldwijd op 73 eurocent.

Reacties (1) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
lekker, gezond :)