De gesuikerde waarheid

Door Dietistmar gepubliceerd op Wednesday 29 January 10:04

De consumentenbond is laatst een campagne gestart slim eten. In deze campagne wordt de nadruk gelegd op suiker.  Maar waarom heeft suiker zo’n slechte invloed volgens de consumentenbond.  En waarom bestaan er steeds meer boeken die een suikervrij dieet beschrijven.

Suiker of sachorose is een zoete stof, deze stof komt van nature voor in voedingsmiddelen zoals in fruit, maïs, suikerriet en suikerbiet.   Daarnaast komen ook andere suikers voor zoals melksuiker (lactose) en vruchtensuiker (fructose). Aardappels en granen bevatten ook suikers is de vorm van zetmeel, dat zijn lange suikerketens (zonder zoete smaak) die in de darm wel in suiker wordt gesplitst. Suiker behoort tot de koolhydraten. Suiker levert wel energie maar voorziet je lichaam niet van de nodige vitamines, mineralen en vezels.  In dagelijkst gebruik  wordt onder suiker alleen monosacchariden en disachariden verstaan. Daarom zijn er veel mensen die een suikervrij dieet proberen. Tenslotte voegen suikers niets toe aan je dieet. Wel kan te veel suiker bijdragen aan het ontstaan van overgewicht.

Hoe wordt suiker gemaakt

Suiker die gemaakt wordt uit riet of bietsuiker wort ook wel ook wel kristalsuiker genoemd. Kristalsuiker wordt als smaakmaker toegevoegd aan bewerkte producten, zoals frisdrank, chocola, snoep en gebak. Naast suiker worden ook stroop, siroop (ahorn en agave) en honing gebruikt om producten mee te zoeten, stroop, siroop en honing bevatten ook suikers. Om producten wel een zoete smaak te geven maar geen calorieën, worden aan sommigen producten kunstmatige zoetstoffen toegevoegd in plaats van de suiker.

Kristalsuiker afkomstig uit de wortel van de suikerbiet. Rietsuiker wordt uit het sap van de stengel van het suikerriet gehaald. Rietsuiker wordt korter gecentrifugeerd dan kristalsuiker, waardoor een klein beetje donkerbruine siroop achterblijft. Deze siroop geeft de kleur aan rietsuiker.  Stropen worden onder andere gewonnen uit maiszetmeel , tarwezetmeel, aardappelzetmeel, mais mout en rijstmout.

Alle suikers bestaan uit glucose, fructose of een mengsel daarvan. Dit geldt voor suiker, stropen, honing, siropen.

Functie van suiker in producten

Naast de zoete smaak kan suiker ook voor andere doeleinde aan een producten zijn toegevoegd. Het kan namelijk de volgende functies hebben zoetstof, smaakmaker, vulmiddel, conserveermiddel (in bijvoorbeeld jam) gelvormer, stabilisator, kleurmiddel (caramel) en structuur.

Gezondheid

In het lichaam wordt er geen onderscheid gemaakt tussen de van nature aanwezige of toegevoegde suikers. Alle suikers worden door het lichaam op dezelfde manier verwerkt. Zo worden door het lichaam afgebroken tot glucose. Glucose in de brandstof voor het lichaam en leveren dezelfde hoeveelheid calorieën.

Sommige mensen beweren dat  je door het eten van te veel suiker vermoeidheid of juist hyperactiviteit krijgt. Hiervoor zijn diverse onderzoeken gedaan maar het is helaas nog niet wetenschappelijk bewezen wat er waar is van deze bewering.

Te veel fructose (fruitsuiker ) kan leiden tot darmproblemen zoals een opgeblazen gevoel en dunne ontlasting. Dit kan voorkomen bij een hoeveelheden van meer dan 50 gram. Dit komt vooral voor bij jonge kinderen die te veel appelsap drinken ( is het beter bekend als peuterdiaree)

Tandbederf

Om tandbederf tegen te gaan is het goed om niet vaker dan 4 keer per dag iets met suiker te eten of te drinken buiten de 3 hoofdmaaltijden om.

Verslaving

Er wordt ook beweerd dat suiker verslavend is ( dit komt onder andere naar voren in de voedingszandloper, grip op koolhydraten enz.) Helaas is ook deze bewering niet bewezen met hard wetenschappelijk bewijs.

etiket

Maar nu het belangrijkste punt hoe zie je dat er suiker in een product zit.  Dat is lastig maar goed aan te leren het is vooral goed op de achterkant van het etiket lezen. Wat staat er precies op. Je kunt suiker op een etiket terugvinden onder de namen kristalsuiker, suiker, melksuiker en vruchtensuiker. Maar ook glucose-fructosestroop, isoglucose, lactose, vruchtensuiker en andere toegestane benamingen. Soms is suiker niet direct herkenbaar als suiker. Dit is bijvoorbeeld het geval wanneer de fabrikant honing, appelsap, ahornsiroop, agavesiroop of vruchtenconcentraat gebruikt als suikerbron.

Claims

Op het etiket van producten kun je de volgende beweringen over suiker aantreffen:

Suikerarm dit betekent: het suikergehalte van het product is maximaal 5 gram/100 gram of 2,5 gram /100 milliliter.

Suikervrij dit betekent: het suikergehalte van het product is maximaal 0,5 gram/100 gram of milliliter.

Zonder toegevoegde suikers

Dit betekent aan het product zijn geen suikers of zoetstoffen toegevoegd. Als dat van toepassing is, moet er op het product staan. Dit product bevat van nature aanwezige suikers. Als de producent dit dus op de verpakking zet wil het niet zeggen dat er geen suikers in een product zitten maar alleen dat er geen extra suikers aan zijn toegevoegd. Let dus altijd goed op het etiket.

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.