Vijzel en stamper: van porselein, metaal, graniet of hout?

Door Rowanblom gepubliceerd op Friday 17 January 05:06

Een vijzel is een soort kommetje die u kunt gebruiken om met de bijbehorende stamper droge of zachtere ingrediënten te kneuzen, te vermalen of te mengen. Vijzels en stampers zijn er in diverse maten en van verschillende materialen. Zo kunt u kiezen voor een porseleinen, metalen, granieten of houten vijzel en stamper. Welke vijzel en stamper kunt u nu het beste kiezen?

Porselein

Vijzels en stampers van porselein zijn over het algemeen glad. Het voordeel van glad materiaal is dat het weinig tot geen luchtjes opneemt. Ook zal het porselein geen afwasmiddel in zich opnemen, waardoor het voedsel na het wassen niet naar afwasmiddel kan gaan smaken. Daarom kunt u porseleinen vijzels en stampers gewoon afwassen. Porselein heeft echter ook een nadeel. Doordat het materiaal glad is, zal het moeilijk zijn om hiermee specerijen tot poeder te vermalen.

Metaal

Vijzels en stampers van metaal hebben evenals vijzels en stampers van porselein een glad oppervlak. Dit betekent dat deze metalen keukenproducten dezelfde voor- en nadelen hebben als vijzels en stampers van porselein. Metaal heeft echter nog twee nadelen. Het kan een metaalsmaak afgeven als het reageert met bepaalde ingrediënten en het kan ook gaan roesten.

Graniet

Ook granieten vijzels en stampers hebben soms een glad oppervlak en de voor- en nadelen van deze vijzels en stampers zijn daarom hetzelfde als die van vijzels en stampers van porselein. Er zijn echter ook veel granieten vijzels en stampers met een ruw oppervlak. Het fijnmalen van specerijen gaat dan veel gemakkelijker, maar het materiaal kan wel luchtjes en afwasmiddel opnemen. Zowel gladde als ruwe vijzels en stampers van graniet kunnen gaan slijten en hierbij kan gruis vrijkomen. Dit is echter zo weinig dat het verwaarloosbaar is.

Hout

Een houten vijzel en stamper geeft een natuurlijke sfeer, maar het materiaal is vaak te zacht om harde specerijen mee te bewerken. Daarnaast kan een houten vijzel met stamper gemakkelijk luchtjes en afwasmiddel opnemen. Er zijn echter ook olijfhouten vijzels en stampers te verkrijgen, zoals de houten vijzel. Het voordeel van olijfhout is dat het stevig materiaal is, waardoor ook harde specerijen met een olijfhouten vijzel en stamper kunnen worden bewerkt. Door het ruwe materiaal zijn vijzels en stampers van olijfhout hier juist goed voor te gebruiken. Daarnaast is olijfhout oliehoudend, waardoor etensresten en luchtjes niet snel in het hout zullen trekken. Al met al lijkt het er dus op dat een vijzel met stamper van olijfhout de beste keuze is.

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.