Hoofdgerecht voor 4 personen in 30 minuten klaar.

Benodigdheden

1300 gram kruimige aardappelen, geschild en in stukken

4 eetlepels olijfolie + extra om te garneren

1 ui, in halve ringen

Zout

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 1/2 dl halfvolle melk

1 zak rucola (75 gram), grofgehakt

Peper

150 gra cherrytomaatjes, gehalveerd

150 gram runderrookvlees, in reepjes

Bereidingswijze

Kook de aardappelen in water met zout in 15 minuten gaar. Verhit ondertussen in een hapjespan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook 5 minuten zachtjes zonder te kleuren. Schenk de melk bij het ui-mengsel en breng aan de kook. 

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Schep er in gedeeltes het ui-melkmengsel door tot je een smeuïge stamppot hebt. Voeg  vervolgens de rucola, de tomaatjes en het rookvlees toe.

Voeg voor een extra smeuïge stamppot nog een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!

Tip:

- Vervang het rookvlees eens door chorizo of salami.

Bron: Jumbo.