Recept: Koteletten in papillot met gratin dauphinois, worteltjes en peultjes

Door Evelien-U gepubliceerd op Tuesday 17 December 21:27
 

Koteletten in papillot met gratin dauphinois, worteltjes en peultjes

Gratin dauphinois

Dinsdag is natuurlijk óók visdag, maar omdat de vriendin van mijn broer (de oudste, niet-aardappelschillende) langskwam en zou blijven eten en zij geen vis lust én omdat ik natuurlijk véél te goed ben voor deze wereld, veranderden de plannen -once again- en wisselde ik de vis van vandaag om met het vlees van morgen. Oorspronkelijk was het idee om de koteletten gewoon klaar te maken met gekookte aardappelen. Maar omdat ik vandaag tijd had, wou ik wel eens iets proberen dat iets ingewikkelder was dan anders. Dus haalde ik het recept voor gratin dauphinois uit mijn receptenmap en besloot mij daar aan te wagen.

Al bij al heb ik aan de hele maaltijd toch minstens anderhalfuur gewerkt. Omdat mijn aardappelschillend broertje sinds vorige week helaas opnieuw terug naar school moet en omdat ik daardoor zelf anderhalve kilogram aardappelen moest schillen. Soms kan ik ook ongelofelijk knoeien, dus heb ik af en toe een beetje zitten sukkelen bij het opensnijden van de koteletten. En zelfs als je niet sukkelt, neemt het opensnijden en opvullen van 6 koteletten sowieso wat tijd in beslag. En zo neemt alles een beetje tijd in beslag. En vele beetjes maken een hoop. Ongeveer een anderhalfuur dus. Of zelfs iets meer nog. Maar het kan ook aan mijn getreuzel liggen, natuurlijk. Ik zou geen geld verwedden op mijn tijdsrekening.

Het koken van twee recepten tegelijkertijd was al behoorlijk hectisch en ingewikkeld, je kan je inbeelden dat de beschrijving nog veel ingewikkelder wordt. Maar ik doe mijn uiterste best om het zo simpel mogelijk uit te leggen. En ik kan je nu al zeggen dat het de moeite waard is.

Koteletten in papillot met gratin dauphinois, worteltjes en peultjes
voor 6 personen – werk 1,5 uur

Gratin dauphinois
- 1,5 kg aardappelen
- 2 teentjes look geperst
- 1,5 dl melk
- 4,5 dl room
- peper & zout
- boter

Koteletten in papillot
- 6 koteletten
- 12 plakjes spek
- lookboter/kruidenboter
- boter
- citroensap
- peper & zout

Worteltjes en peultjes
- 1 kg wortels
- 500 gram peultjes

Schil en was de aardappelen. Laat ze ongeveer 12 minuten koken in gezouten water.

Ondertussen maak je het vlees klaar. Snijd de koteletten horizontaal in tot net tegen het been aan. Leg ze daarvoor plat op een snijplank en gebruik een scherp mes. Schuif in de kotelet 2 sneetjes spek en twee klontjes lookboter/kruitenboter. Druk goed aan. Leg het vlees op een groot stuk zilverpapier. Besprenkel het rijkelijk met citroensap en kruid met peper en zout. Leg bovenop een paar schijfjes boter. Doe het zilverpapier dicht en zorg ervoor dat het stevig dichtgeplooid is.

Giet je aardappelen af en laat ze wat afkoelen. Ondertussen verwarm je de oven voor op 200°. Meng de melk met de room en kruid met peper en zout. Wrijf een ovenschotel in met de geperste teentjes look. Snijd de aardappelen in schijfjes en schik ze in de ovenschotel. Giet er de roombereiding over en voeg een paar klontjes boter toe. Zet de ovenschotel samen met de papilloten in de oven en laat ze er ongeveer 25 tot 30 minuten instaan.

Terwijl de ovenschotel en de papilotten in de oven staan, heb je tijd om de groenten klaar te maken. Schil de wortels en snijd ze in dunne schijfjes. Was de peultjes. Stoof ze vervolgens allebei op een laag vuurtje in een beetje boter. Dat mag ik twee verschillende kookpotten, maar het mag ook in een grote pot.

Haal na 25 à 30 minuten de ovenschotel en de koteletten uit de oven. Leg een papillot op een bord, schep er wat gratin dauphinois bij en doe er wat worteltjes en wat peultjes bij.

(07/09

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.