Recept: Kabeljauw op Florentijnse wijze

Door Evelien-U gepubliceerd op Tuesday 17 December 20:27

Ik beken. Als ik recepten kies, kies ik op basis van de foto en de ingrediënten. Eigenlijk vooral op basis van de foto. En dat is verkeerd, ik weet het, want je mag natuurlijk niet met je ogen eten. Bovendien ziet wat ik klaarmaak er ook nooit uit zoals op de foto. Dat vind ik meestal een beetje jammer, maar over het algemeen trek ik mij er weinig van aan. Als ik dus recepten vind waar geen fotootje bij staat, is de kans klein dat ik besluit het klaar te maken. Tenzij het iets met chocolade is. Chocolade is een uitzondering. Chocolade is altijd een uitzondering.

Ook het recept van vandaag koos ik in eerste instantie op basis van het fotootje en in tweede instantie op basis van de ingrediënten. Vooral omdat dinsdag hier ook al omgedoopt is tot visdag en ik dus vis wilde klaarmaken. Dus niets werkwijze. Ik ga er gewoon van uit dat het wel niet zo moeilijk zal zijn en dat ik dat wel zal kunnen. Soms is dat terecht, en soms ook niet. Soms overschat ik mijzelf. Zo was het ook vandaag. Een beetje toch. Ik heb een beetje geknoeid en een beetje gemorst. Ik heb een beetje afwas gemaakt. Ik heb wel niets laten aanbranden, dat is ook al veel, al zeg ik het zelf. En het eindresultaat mocht er zijn, al zeg ik het -alweer- zelf.

Mijn recept begon met: “Maak een dikke bechamelsaus met halfvolle melk en roux.” Allemaal goed en wel, maar een keukenprinses in wording weet natuurlijk niet meteen álles, dus die roux vormde al een probleem. Al is een probleem een groot woord. Ik heb namelijk al bechamelsaus gemaakt en weet dus ook hoe dat moet, maar qua hoeveelheden ben ik met 1/3 boter & 2/3 bloem vrij weinig. Ik riep dus de hulp van moederlief in en zij kwam op 1, 2, 3 en op ‘t gevoel eventjes een bechamelsaus voor mij in elkaar flansen. Maar omdat natuurlijk niet iedereen zoals mijn mama is (ikzelf inclusief), een paar instructies.

Kabeljauw op Florentijnse wijze
voor 4 personen – werk: 40 minuten

- 5 dl halfvolle melk
- roux
- 70 gram gemalen parmezaanse kaas
- 20 gram geraspte gruyère
- peper, zout & nootmuskaat
- 500 gram verse spinazie
- 4 stukken kabeljauwfilet van ongeveer 130 gram elk
- 3 dl room
- 1 dl visbouillon
- 150 gram grijze garnalen

Maak de spinazie schoon en blancheer kort in lichtgezouten kokend water. Giet af en laat ze uitlekken.

Maak (eventueel gewoon in de kookpot van de spinazie) een dikke bechamelsaus. Smelt daarvoor 50 gram boter op een laag vuurtje en voeg er 50 gram bloem aan toe. Roer met een garde. Het mengsel moet droog worden, maar let op dat het niet aanbrandt. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe en roer telkens tot ze opgelost is. Voeg de twee kazen toe aan de bechamelsaus en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Verdeel de spinazie op de bodem van een ovenschotel en kruid met peper, zout en flink wat nootmuskaat. Leg de stukken kabeljauw erop, kruid opnieuw licht met peper en zout en lepel de kaassaus erover. Zet eerst onder de grill zodat de kaas licht gratineert. Laat nadien een tiental minuten verder garen op 180°. Volgens het oorspronkelijke recept moet de vis maar vier minuten in de oven, maar bij mij was hij na vier minuten nog rauw. Controleer dus af en toe of je vis gaar is.

Laat ondertussen de room gedurdene drie minuutjes inkoken met de visbouillon. Kruid licht met peper en zout en voeg de garnalen eraan toe. Serveer bij de vis.

Uit Nest

(31/08/2010)

Reacties (2) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Ik eet graag vis
Zeker proberen dan, dit recept. Lekker!