Chocolade, geschiedenis en productie

Door SOPPI gepubliceerd op Tuesday 24 December 13:20

Chocolade; ook wel chocola genoemd, dit wordt gemaakt van cacao. Cacao komt uit cacaobonen en dat is de pit van de vrucht van de cacaoboom. Het is dus een heel proces om aan chocola te komen.

 

 

Geschiedenis van chocolade

De geschiedenis van chocolade gaat heel ver terug, ongeveer terug naar de 16e eeuw. Het verhaal gaat dat de Azteken samen met Xochiquetzal, de godin van de vruchtbaarheid, chocoladedrank dronken. De chocoladedrank zou vermoeidheid tegen gaan.

In 1585 werd voor het eerst de chocolade vervoerd naar Sevilla. In 1615 werd de chocoladedrank ingevoerd bij de Franse koning, maar dat werd later weer afgeschaft door bezuinigingen. In de 17e eeuw werd chocola vooral gebruikt door de adel.

In Engeland verscheen de 1e choclade fabriek in 1728, in 1760 verschenen de fabrieken in Duitsland en Frankrijk. In 1819 kwam een chocolade fabriek in Zwitserland en in 1813 kwam chocola in Nederland.

Eind 18e eeuw daalde de chocolade prijs zodat ook "gewone mensen"  chocolade kon kopen.

 

Productie en bereiding

Eerst worden de cocaobonen geplukt. Daarna volgt een uitgebreid proces;

De eerste stap in het proces is gisten. Hierbij laten ze de bonen een aantal dagen rusten. Na het gisten worden de bonen gedroogt. Ze moeten uiteindelijk een vochtgehalte hebben dat minder is dan 8 procent. De gegiste en gedroogde cacao wordt daarna geroosterd op max. 150 graden Celsius. Het roosteren duurt 10 tot 35 minuten. Hierna volgt het malen van de bonen en het persen.

Na al deze stappen wordt de chocla bereid. Dit is een lang proces dat bestaat uit; de deeltjes zo klein mogelijk maken, opwarmen, de hete chocolade urenlang omroeren en een zeer langzame daling van temperatuur. Daarna gaan de machines de chococla verfijnen, dit eindigt als het vetpercentage ongeveer 25 procent is. Vervolgens volgt choncheren. Choncheren duurt ongeveer 72 uur, namelijk bij het rijpen van de chocolademassa en het verwarmen ervan.

De laatste stap is het tempereren. De gesmolten chocola wordt hierbij in 10 minuten afkoelt van 50 graden naar 18 graden Celsius, vervolgens wordt de temperatuur weer omhoog gebracht naar 30 graden Celsius.

Bij de afwerking van chocola wordt de chocola op een temperatuur van 30 tot 32 graden Celsius gehouden en in verwarmde vormen gebracht. Hierna ondergaan ze een verkoelingsproces en krijgen ze hun vorm.

 

Reacties (1) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Interessant artikel.