Wild voedsel: kwarkquiche met brandnetel

Door Herborist gepubliceerd op Sunday 30 September 10:45

 

Voedsel zoeken in de natuur was heel lang geleden een noodzaak om te overleven. Nu liggen de supermarkten vol met glanzend fruit, glimmende groenten, tientallen broodsoorten en veel, heel veel verwerkt en verpakt voedsel. Is die overvloed een zegen of een vloek? En waarom zouden we daar nog extra overvloed uit de natuur aan toevoegen? 
 
Wat mij betreft alleen al om het plezier van het zoeken en het proeven, de oermens, de jager-verzamelaar in mij wakker maken. Ook het direct en ongecompliceerd contact met natuurlijk voedsel, zonder eindeloos veel tussenpersonen is een verrijking. Van de grond rechtstreeks in de mond!
 
En natuurlijk ook omwille van de extra gezondheidswaarde van wilde planten.Veel 'on'kruid zitten proppensvol vitamines en mineralen en zijn dus een welkome aanvulling op de overgecultiveerde kasgroenten die we elke dag eten. Bijvoorbeeld het blad van Look zonder look bevat tot 19.000 IE provitamine A per 100gr en 190 mg vit C. Naast de klassieke voedingsstoffen zijn het vooral de zogenaamde secundaire metabolieten zoals fenolen en mosterdolieglycosiden, die veel in wilde planten voorkomen en die er voor zorgen dat ons immuunsysteem beter functioneert. En wild voedsel is ook een beetje gratis voedsel. Dus, genoeg redenen om eens ‘wild’ te eten.
 
 
Hartige kwark / brandnetelquiche
  • brokkeldeeg (zie recept)
  • kwark 250 gr
  • eieren 2
  • brandneteltoppen 100 gr
  • lavas
  • bieslook
bak deeg 10' voor in de oven op 200°
blancheer de netelblaadjes
kluts de eieren
snipper bieslook en lavas
meng alles door mekaar
vul het deeg met het kwark / netelmengsel
voeg zout en peper toe
bak 30' op 200°
 
recept brokkel- of kruimeldeeg
  • ei 1
  • suiker  60 gr
  • zout 
  • bloem 250 gr
  • boter 125 gr
Het volledige ei, de suiker en het zout tot een schuimig mengel verwerken
De bloem ineens toevoegen, mengen met spatel en daarna kneden tot een zanderig deeg.
De boter toevoegen en opnieuw kneden. In koelkast een uur laten rusten, uitrollen en bakken
 
Over de grote brandnetel / Urtica dioica
Brandnetel staat in de top vijf van de meest gebruikte planten. In Duitsland wordt er zowat 500 ton van verkocht. Zijn gebruik als bloedzuiverende plant heeft hij onder meer te danken aan zijn hoge voedingswaarde. Het totaal mineraalgehalte bedraagt wel 20%,waarvan 30% kalk, 20% kalium, magnesium, ijzer, fosfor en kiezelzuur.
In de brandharen maar ook in het verse blad zit 2 mg% acetylcholine, histamine en serotonine. Deze aminen, die ons lichaam ook zelf aanmaakt, werken als neurotransmitters (zenuwboodschappers), zij zorgen voor de overdracht van zenuwprikkels. Deze stoffen bezorgen ons echter ook de neteljeuk. Histamine heeft een bloedvatverwijdende werking in de capillairen en een samentrekkende werking op de darmspieren. Misschien zijn het deze 'prikkelende' stoffen samen met het 'plantaardig bloed' chlorophyl, die de algemene versterkende werking van brandnetel kan verklaren.
 
Meer info 

 

Reacties (3) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Mooie, nuttige en zelfs eetbare informatie. Gaat bij de favorieten.
Lijkt me een heerlijk recept. Deze ga ik zeker een keer maken. Thks!
Interessant artikel, het recept bewaar ik.